Godišnji sastanak kemičara pokazuje sve veći interes za maslinovo ulje

Patrick J. Donnelly, izvršni direktor Američkog društva naftnih kemičara, obratio se grupi na godišnjem sastanku u Montrealu 28. travnja 2013.

104^th Godišnji sastanak i izložba Američkog društva naftnih kemičara (AOCS) održao se 28. travnja - 1. svibnja 2013. u Palais des congrès u Montrealu u Kanadi, uz 1500 ljudi. Opseg godišnjeg sastanka je širok - bilo je preko 500 prezentacija o svim područjima masti i ulja, što odražava širok spektar aktivnosti AOCS-a - ali maslinovo ulje privlači sve veću pažnju u ovoj znanstvenoj zajednici.

AOCS vuče svoju povijest od 1909. i industrije pamučnog sjemena, a uvijek je u svojoj osnovi imao razvoj i procjenu analitičkih metoda za ulja. Iz svojih američkih korijena prerasla je u međunarodnu organizaciju sa članovima i podružnicama širom svijeta. Jedna od osnovnih usluga AOCS-a je program ispitivanja stručnosti za laboratorije koji periodične uzorke ulja šalje laboratorijima koji sudjeluju u cijelom svijetu na analizu. AOCS zatim procjenjuje rezultate, uspoređujući ih s poznatim vrijednostima uzoraka i daje povratne informacije laboratoriju. Tek kada laboratorij dosljedno izvodi točnost i preciznost na ovim testovima, može mu se dodijeliti AOCS akreditacija.

U 2012. godini AOCS je pokrenuo svoju seriju ispitivanja osjetljivosti ploča za maslinovo ulje kao odgovor na svjetsku potražnju za obučenijim i iskusnijim osjetilnim pločama za procjenu kvalitete maslinovog ulja. The Međunarodno vijeće za masline (IOC) program prepoznavanja senzornih ploča dostupan je samo ograničenoj skupini panela, naime onima povezanim s vladinom agencijom. Budući da su mnogi paneli privrženi privatnim laboratorijima, institutima i tvrtkama koji ne ispunjavaju uvjete za priznavanje IOC-a, AOCS je pristupio svom programu ispitivanja osjetila ploča za maslinovo ulje koji je otvoren za sve sukladne panele s okusom maslinovog ulja.

Ažuriranje programa ispitivanja senzorne osposobljenosti bilo je tema na jednom od sastanaka maslinovog ulja. Predstavnici panela koji su sudjelovali u SAD-u i drugdje pogledali su anonimni sažetak rezultata iz dva kruga do danas procijenjenih uzoraka i imali priliku dati povratne informacije. Serija iz 2013. uključivat će dvostruko veći broj uzoraka - četiri runde od po četiri uzorka.

Najveći događaj maslinovog ulja bio je 5^th sastanak AOCS-ovog stručnog panela za maslinovo ulje kojim je predsjedao Richard Cantrill, glavni znanstveni direktor AOCS-a i tehnički direktor. Bilo je novosti o napretku standardi maslinovog ulja oko svijeta. Paul Miller iz Australskog udruženja maslina - koji se zalagao za formiranje stručne komisije za maslinovo ulje - izvijestio je da je Australski standard usvojen 2011. godine napokon stekao malo pažnje s maloprodajama i domaćim i uvoznim brandovima u Australiji koji ga koriste kao točku kvalitete u svom marketingu. Južna Afrika također napreduje u usvajanju standarda sličnog onome u Australiji.

Miller je zaslužan za važan rad u sjevernoj Europi gdje trgovci na malo koriste parametre kvalitete za praćenje kvalitete maslinovog ulja tijekom vremena. Također je izložio napore koji se vode u Italiji na usvajanju vladinog standarda za stupanj visokokvalitetne ekstra djevice. U Turskoj i Izraelu se neprestano nastoje razviti i novi standardi. U stranu, Miller je spomenuo izazove koje je Kina predstavljala kao izvozno tržište, gdje su ponekad potrebni rezultati ispitivanja neočekivanih stvari poput aflatoksina.

Korištenje električnih romobila ističe USDA Program praćenja kvalitete (QMP) proširen je na maslinovo ulje u travnju 2012. Na sastanku stručne skupine, ažuriranje QMP-a otkrilo je da program još uvijek ima samo jednu tvrtku koja sudjeluje, Pompejsko maslinovo ulje. Predstavnik domaćeg proizvođača maslinovog ulja komentirao je ovo rekavši da je njegova tvrtka istražila program, ali da nije to izvedivo zbog tereta nametnutih protokolom ispitivanja.

Ažuriranje od Dan Flynn UC Davis Olive Centra izvijestio je grupu o radu u protekloj godini. Anketa o foodservice maslinova ulja za praćenje dvaju UCD izvještaja o maslinovim uljima u supermarketima objavljeno je u rujnu 2012. Rezultati iz petnaest ekstra djevičansko i osam uzoraka maslinovog ulja dobivenih od velikog dobavljača usluga prehrane, pronašli su jedan uzorak lažno oljušten po repici po kategoriji, a cjelokupno ispitivanje kakvoće i osjetila utvrdilo je da 60 posto uzoraka nije do te ocjene. Spomenuto je i testiranje na Kalifornijska maslinova ulja naučiti o prirodnoj kemiji ulja (profili masnih kiselina, itd.) i kontinuiranim istraživanjima u korelaciji kemijskih biljega sa senzornom percepcijom užeglosti.

U raspravi o metodama ispitivanja, Claudia Guillaume iz Modernih maslina razgovarala je o svom dugogodišnjem radu testovi na pirofeofitin (PPP) i diacilglicerol (DAG). Ona zadržava uzorke maslinovih ulja od 2010. godine i povremeno ih ispituje kako bi utvrdila njihovu kemiju kako stare i premašuju svoj najbolji datum prije (BBD). Izvijestila je da su njezini nalazi vrlo dosljedni: JPP raste na 6 - 8% godišnje, a DAG-ovi padaju na 20 - 25 posto. Odnos između ovih indeksa i rezultata slobodnih masnih kiselina (FFA) i ultraljubičastog (UV) daje puno informacija o povijesti ulja - njegovoj kvaliteti kada je proizvedeno i kako se od tada tretira, rekla je. Guillaume je također opisala metodologiju koju koristi za određivanje tehnički ispravnog BBD-a, uključujući ispitivanje DAG, PPP, UV, FFA i Rancimat.

Izazovi s kojima se maslinovo ulje suočava u lancu opskrbe bili su velika tema. U razvoju je novi standard za fleksibilne obloge s naglaskom na fizički integritet vrećica. Ulaz grupe o ovoj temi zabilježio je John Hancock, predstavnik Federacije udruga za ulje, sjeme i masti (FOSFA), međunarodnog tijela koje se bavi svjetskom trgovinom masti i ulja. Članovi panela predložili su propusnost kisika, ispiranje i upijanje kao važna pitanja za spremnike s maslinovim uljem. Spomenuta je i potreba za recikliranjem, kao način sprečavanja ponovne upotrebe obloga.

Na sastanku Stručnog povjerenstva i na naknadnom sastanku sudionika studije objavljeno je ažuriranje studije o učincima starenja na maslinovo ulje pod vodstvom AOCS-a. Studija proučava promjene u kemiji i senzorna svojstva maslinovog ulja s vremenom, koristeći i standardne testove i metode, i â € <"najnoviji i najveći “u tehnologiji instrumenata. Primarna tema razgovora bila su poboljšanja i proširenje projekta za nadolazeću godinu, s posebnom pažnjom na ideju o izboru â € <"test opterećenja ”uzoraka za dodatne informacije. Bit će nabrojan protokol za ubrzavanje starenja uzoraka, tako da će laboratoriji i paneli koji možda žele ići dalje sa svojim ispitivanjima kako bi izmjerili učinke ubrzane razgradnje u ulju.

Uz fokus stručne skupine za maslinovo ulje i sastanaka sudionika studije, maslinovo ulje bilo je tema niza plakata predstavljenih na sastanku. Projekti bržeg ispitivanja PPP-a, temperatura skladištenja maslinovog ulja, karakterizacija zemljopisnog podrijetla i učinci maslinovog ulja na zdravlje o ženama s dijabetesom predstavljeni su tijekom poster sesije. Tijekom zasjedanja Procjene užeglosti i antioksidansa također je postojao segment o tumačenju osjetne kvalitete djevičanskog maslinovog ulja pomoću hlapivih biljega. DL García González iz Seville u Španjolskoj predstavio je svoj rad na moždanoj aktivnosti ljudi koji mirišu na razne hlapljive spojeve. Komplicirana priroda donošenja zaključaka o pouzdanosti hlapljive analize za otkrivanje nedostataka bila je očita zbog složenih odnosa u našoj senzornoj percepciji mirisa - na primjer konkurentskih učinaka - koji iz mehaničke analize hlapivih sastojaka čine teškim saznati što konačna osjetilna percepcija bit će. â € <"Potreban je daljnji rad na hlapljivim interakcijama ”, rekao je González, â € <"Daleko smo od zamjene osjetilnih ploča. "

Izvršni direktor AOCS-a Pat Donnelly podijelio je svoje stavove o maslinovom ulju. â € <"Budući da maslinovo ulje nije moja pozadina, na to dolazim iz perspektive potrošača. Učim što stoji iza problema s proizvodnim i opskrbnim lancem te standarda kvalitete ”, rekao je. â € <"Potrošačka javnost ne razumije sve ovo. "

Na pitanje o ulozi AOCS-a u industrija maslinovog ulja, Rekao je Donnelly, â € <"Možemo unaprijediti znanost i tehnologiju, razvoj standarda, kao što imamo u svim industrijama s kojima smo uključeni. Tada se nadamo da će potrošački i vladini subjekti upotrijebiti informacije za donošenje utemeljenih odluka. " Kao što je Donnelly rekao, â € <"Bavimo se znanošću. "