Sorte maslinaAžurirano 30. ožujka u 09:09 UTC

Zemlja Arbequina

Na oštrom planinskom zraku samoniklo bilje bilježe doline i padine oko Siurane. Maslačnog, pomalo orašastog okusa i nježnog završetka papra u zrnu, maslinovo ulje Arbequina je popustljiva poslastica.
Olive Oil Times

Ovdje u Španjolskoj možete shvatiti njihove osjećaje prema maslinovom ulju odlaskom u bilo koji supermarket. U drugim biste zemljama pronašli nekoliko boca robne marke s privatnom robnom markom, možda više luksuzne uobičajene sorte, aromatizirano ulje ili dvije - naslagane među suncokretovo ulje i Crisp-N-Dry. Međutim, u Španjolskoj ulje ima čitav prolaz za sebe.

Grupirano prema sorti i regiji, čak i super-močvarni supermarket može ponuditi pristojan izbor ulja. Ali onda, ne idete u Bordeaux samo da biste svoje vino kupili od nekih bezličnih hipermarše.

Kao što biste udarili u francusko selo zbog slučaja nečeg posebnog, tako i u Španjolskoj - isplati se ići istraživati.

Dom dva vodeća svjetska restorana, Katalonija na krajnjem sjeveroistoku Španjolske regija je s oli d'oliva trčeći u njegovim venama. Dva osnovna elementa katalonske kuhinje, pa amb tomaquet (kruh namazan rajčicom i maslinovim uljem) i allioli (umak od češnjaka, maslinovog ulja i ničeg drugog) oslanjaju se na izvrsna ulja u regiji, od kojih je većina napravljena od prepoznatljivog voća: masline Arbequina.

Maslačnog, pomalo orašastog okusa i blagog završetka papra u zrnu, ulje Arbequina je popustljiva poslastica. Izgleda čak i bogato: bistro, sunčano, sjajno zlato, kontrast je rustikalnoj zelenoj boji ulje proizvedeno malo preko granice u Francuskoj.

Oglas

Iako je izvorno možda bila s Bliskog istoka, Arbequina je ime dobila po selu Arbeca, u planinskom srcu Katalonije.

Svijet daleko od gradske vreve u Barceloni i plaža Costa Brave, središnja Katalonija mjesto je visokih litica i vrtoglave ljepote, malih sela priljubljenih uz strme brežuljke prošarane šumarcima strmoglavih stabala Arbekvine.

Manja i tvrđa od ostalih maslina, Arbequina je dobro opremljena za preživljavanje planinskih zima. Njihove su masline među najbogatijim uljima bilo koje sorte, s mesom koje može sadržavati oko 25% ulja. Arbequinas također čini lijepu stolnu maslinu, koja svojim postupkom stvrdnjavanja daje mekanu zadimljenost maslacem, ali najviše je cijenjeno samo ulje.

Malo je drveće teško mehanički ubrati, pa se Arbequina opire industrijalizaciji - tisuće tradicionalnih, neovisnih farmi nastavljaju ploviti vlastitim sortama, a Katalonija je dom za najmanje četiri regije maslinovog ulja sa zaštitnim znakom.

Terra Alta i Baix Ebre, na krajnjem jugu, proizvode predivna ulja, ali ih zasjenjuje Les Garrigues, područje gdje izumrli vulkani daju tlu mineralno bogatstvo.

Na isti način na koji vulkansko tlo Ligurije u Italiji proizvodi najfiniji bosiljak na svijetu, davno mrtve žarke Les Garrigues opskrbljuju drveće regije dodatnim nečim što nijedna ljudska kemija ne može reproducirati.

Sukladno tome, zastava Les Garriguesa slika maslinove grančice.

Međutim, četvrti je DOP pravi vrhunac svakog posjetitelja zemlje Arbequina.

Nedaleko od same Arbece nalazi se selo Siurana, vremenski malo vremensko naselje koje se većim dijelom tisuću godina smjestilo na dah koji je oduzimao dah, stotine metara iznad doline ispod.

Na svježem planinskom zraku samoniklo bilje bilježe doline i padine oko Siurane, a tu i tamo uz vinograde koji daju Priorat, jedno od najskupljih i najcjenjenijih vina u Španjolskoj, usjevaju mali maslinici.

Poput vinove loze, i stabla maslina oduzimaju svoje vrijeme, dobivajući male prinose sitnog voća, ali rezultati vrijede čekati. Oštro s bademima i lješnjacima, u ulju Siurane nedostaje velik, papreni zalogaj manje suptilnih ulja arbekvine. Umjesto toga, ima osjetljivu biljnu složenost - svu onu bistru planinsku svjetlost i svjež zrak koji se izražavaju u ulju.

Neke farme beru dva puta godišnje: ako možete, isprobajte mlado voćno ulje prve berbe s katalonskim mar i muntanya (morska i planinska) jela, biljne kombinacije plodova mora i mesa, a slatko, zlatno ulje kasne berbe sačuvajte za uživanje uz sir i membrillo, tvrda pasta od dunje s kojom se španjolski par manchego.

Još bolje, uzmite komad dobrog hrskavog kruha, nježno natrljajte češnjakom, premažite zgnječenom svježom rajčicom i prelijte bilo kojim Siurana uljem: pa amb tomaquet, jelo bez kojeg ne može proći pravi katalonski obrok.

Olive Oil Times Video serija