U drevnim šumarcima Puglie, mladi producent zacrtava visokotehnološku budućnost za Ulivèa

Rezime

Azienda Agricola Emmanuel Sanarica proizvodi maslinova ulja svjetske klase poput Ulivèa kombinacijom istraživanja, tehnologije i velikodušnog teritorija u brdima iznad Tarantskog zaljeva. Farma primjenjuje moderan, znanstveno utemeljen pristup uzgoju maslina, fokusirajući se na kvalitetu, inovacije i održivost, dok istovremeno eksperimentira s novim kultivarima i sustavima voćnjaka kako bi se prilagodila izazovima poput klimatskih promjena i Xylella fastidiosa.

Istraživanje, tehnologija i velikodušno područje pokreću rad Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, proizvođač maslinovih ulja svjetske klase kao što su Ulivè.

Smještena u brdima iznad Tarantskog zaljeva, farma se nalazi na vapnenačkim grebenima Murgia Tarantina, krajolika posvećenog uzgoj maslina od antike.

Među stoljetnim maslinicima koji definiraju krajolik, imanje Sanarica primjenjuje moderan, znanstveno utemeljen pristup na svojih 25 hektara aktivnih maslinika.

""Zapravo, imamo 85 hektara poljoprivrednog zemljišta. Većina je generacijama napuštena, a mi je polako obnavljamo i vraćamo u proizvodnju", rekao je vlasnik Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Tla su pjeskovita i vapnenasta, prirodno drenirana i niske bujnosti - uvjeti koji pogoduju aromatičnim maslinama, a ne visokim prinosima.

Dok su se mnogi uzgajivači u pokrajini mučili sa složenom kampanjom, Sanaričini nasadi ostvarili su znatno iznad lokalnog prosjeka.

"Izvan naše farme mnogi se žale na vrlo neujednačenu proizvodnju”, rekao je.

"Sezona je započela s iznimnim kišama i vlagom od ljeta, i šteta od maslinine voćne mušice bilo je rašireno", prisjetio se Sanarica.

Za proizvođača Ulivèa, pažljivo svakodnevno promatranje drveća, tla i plodova pokazalo se odlučujućim.

"S našim konzultantima proveli smo važne preventivne aktivnosti i napravili više tretmana ove godine nego prošle godine”, objasnila je Sanarica. â € <"To nam je omogućilo da mirno dođemo do berbe, s izvrsnim urodom i savršeno zdravim maslinama.”

Naglasio je da dosljedna kvaliteta ostaje primarni cilj farme. â € <"Vrlo, vrlo smo zadovoljni rezultatima.

"Svakodnevno smo na terenu i pratimo sve fenološke faze. Ciljamo navodnjavanje kako bi se poboljšao razvoj arome i senzorno osjetio okus maslina u nasadu”, dodao je.

"Također koristimo mali dinamometar za mjerenje sile odvajanja. Tehnologija i predanost pomogli su nam da tempiramo i strategiju suzbijanja muha i početak žetve.

Farma prerađuje masline u partnerskom mlinu, a voće opskrbljuje i druge mlinove koji traže vrhunski materijal. Dio uroda namijenjen je stolne masline.

""U tu svrhu koristimo Leccino, gdje su veličina, čvrstoća i integritet ključni", rekao je Sanarica.

"Sva tri proizvodna kanala nam ove godine pružaju veliko zadovoljstvo jer je kvaliteta izuzetno visoka.”

Farma također posvećuje veliku pozornost klimatskim promjenama i drugim pritiscima koji oblikuju maslinarstvo u Apuliji, uključujući širenje Xylella fastidiosa.

Sanarica se širi i eksperimentira s Sorte otporne na ksilelu.

"Kako bi se suzbilo Xylella, sade se otporne sorte. S istim duhom inovacije koji nas definira, mijenjamo i tehnike sadnje i upravljanja usjevima, fokusirajući se na sustav visoke gustoće sa samostojećim krošnjama i bez potpornih žica”, rekao je.

"Ipak, još uvijek je puno posla kako bi se razumjelo kako se nove otporne sorte prilagođavaju tim sustavima u različitim područjima.

Ulivèovi gajevi ugošćuju bogate bioraznolikost s desetak kultivara, uključujući Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi i Nocciara.

Farma se širi za pet ili šest hektara, dodajući kultivare poput Lecciane i Leccio del Corno.

Lecciana se smatra otpornom na Xylellu. Leccio del Corno, toskanska sorta, poznata je po svojoj visokoj otpornosti i intenzivnom okusu. ulja s visokim udjelom polifenola.

"Leccio del Corno ima vrlo niske prinose - smjestiti ga ovdje je hrabra oklada. Ovog proljeća nastavit ćemo s Favolosom u tradicionalnim uvjetima jer na padinama ne možemo ići na superintenzivnu proizvodnju”, rekao je.

"Leccianu ćemo testirati i u superintenzivnim i u tradicionalnim sustavima. S te točke gledišta, mi smo pioniri.

Sanaricini gajevi također kriju iznenađenja. â € <""Imamo nekoliko stabala leucocarpe", rekao je, prisjećajući se kako je jedna zapuštena biljka oživjela nakon što je premještena.

""Otkrili smo da je to Leucocarpa tek nedavno kada smo vidjeli njezine bijele plodove", dodao je, misleći na jedinstvene masline proizvedeno od drevne sorte.

Enolog, majstor pivar i stručnjak za maslinovo ulje, ovaj 30-godišnji proizvođač posljednjih je godina posvetio svojim vinogradima, donoseći multidisciplinarnu perspektivu.

"Ne razmišljam u smislu kilograma proizvedene nafte. Mislim: kakve osjete tlo može izazvati? To je drugačiji pristup - holističkiji, filozofskiji", rekao je.

Tri hektara stoljetna stabla cijepljene su prije dvije godine.

"Očekujemo da će se proizvodnja nastaviti sljedeće godine. Bio je to hrabar potez - žrtvovali smo prinos više od 110 drevnih stabala kako bismo ih cijepili Leccinom", objasnila je Sanarica.

"Osjeti s cijepljenih stabala potpuno su drugačiji od onih s matične biljke odmah pored njih.

Masline iz najstarijih voćnjaka ulaze u vrhunske mješavine farme.

"Za razliku od drugih - a ponekad je to kontroverzno - ja sam se zbog svog enološkog načina razmišljanja uvijek usredotočio na mješavine", rekao je.

"Potrošači svake godine žele iste note: list rajčice, artičoku, cikoriju. Miješanjem dosljedno rekreiramo te senzacije.

Sanarica blisko surađuje s proizvođačima i kuharima. â € <""Čak surađujemo sa slastičarima za Panettone", rekao je, misleći na rastući trend korištenja EVOO-a za zamijeniti maslac u kultnoj talijanskoj torti.

Naredne godine vidi kao ravnotežu između inovacije i identiteta. Eksperimentiranje s novim sorte a sustavi voćnjaka će se nastaviti, rekao je, uz očuvanje prepoznatljivog karaktera njegove zemlje i ulja.

""Moramo se uvijek prilagođavati", rekao je Sanarica. â € <"Ali kvaliteta se nikad ne može pregovarati. To je naša budućnost.”