Novi fenolni spojevi pronađeni u EVOO

Mediteranska prehrana najviše je proučavan način prehrane na svijetu i pokazalo se da pruža dragocjenost zdravstvene dobrobiti te smanjiti rizik od brojnih bolesti.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) glavni je izvor lipida u Med Dietu i konzumira se svakodnevno. EVOO sadrži snažne fenolne spojeve koji imaju mnoge od ovih poznatih zdravstvenih blagodati, a to su hidroksitirosol, tirozol i njihovi derivati.

Razumijevanje kemijskog identiteta različitih fenolnih spojeva presudno je važno za daljnja istraživanja i za dopuštanje specifičnih zdravstvenih tvrdnji u odnosu na određene fenolne spojeve. Međutim, primijećeno je da neka literatura ne definira točno pojmove i često može dovesti u zabludu, što u nekim slučajevima uzrokuje probleme u prevođenju rezultata i ishoda. Bez sumnje postoje tehničke poteškoće; međutim, ne postoji službeno definirana metoda za mjerenje fenolnih spojeva, posebno u vezi s podnošenjem zdravstvenih tvrdnji, nešto što je nedavno dopušteno zakonodavstvom Europske unije (EU 432/2012).

Prema istraživanju objavljeno u OLIVAE, ključni spojevi u hidroksitirozolu i tirozolu â € <"nalaze se u maslinovom ulju uglavnom u esterificiranim oblicima oleaceina (3,4 ‑ DHPEA - EDA) i oleokantala (p ‑ DHPEA - EDA), kao i oleuropein aglikon (3,4 ‑ DHPEA-EA) i ligstrozid aglikon (p‑ HPEA-EA), koji svi imaju značajne biološke aktivnosti. " Međutim, istraživači također sugeriraju da posebno, â € <"oleuropein aglikon i ligstrozid aglikon izrazi su koji nisu točno definirani i često se koriste na zavaravajući način. " Znatnost ponajviše dolazi od prijavljivanja raznih složenih i opisnih imena, â € <"hidroksilirani oblik, monoaldehidni oblik, dialdehidni oblik, hidratizirani oblik, otvoreni prsten, zatvoreni prsten, karboksilirani, dekarboksilirani "i tako dalje.

Tijekom svojih istraživanja Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 i Prokopios Magiatis otkrili su prvi put ikada nove sastojke maslinovog ulja (OO) koji pripadaju obitelji oleuropeina i ligstrozida aglikona. Istraživači predlažu da se novi spojevi imenuju oleokoronal, oleomissional i ligstrodial â € <"kako bi se smanjila zabuna koja proizlazi iz upotrebe kompliciranih ili skraćenih imena. "

Kako bi otkrili spojeve, istraživači su proveli provjeru 2,000 vrsta OO pomoću NMR analiza. Kako bi osigurali da rezultati nisu artefakt postupka ekstrakcije i razrjeđivanja i da bi dokazali da su to stvarni sastojci, istraživači su koristili uzorak EVOO bez otapala i provodili ga kroz pokus pobude uzbude prije uspoređivanja s razrijeđenim oblikom isti EVOO. Eksperiment je otkrio â € <"enolni oblik 14 ligstrozidnog aglikona ”za oba uzorka EVOO, što ukazuje na to da su sastojci stvarni.

Prema istraživanju, sorte Koroneiki i Mission bile su prve uočljive EVOO sorte za koje je otkriveno da sadrže oleokoronal i oleomissional. Autori su to izjavili â € <"u većini proučavanih ulja koncentracija oleokoronala i oleomisiona te s njima povezanih dialdehida bila je niža od one u oleokantalu i oleaceinu, a u mnogim su slučajevima potpuno odsutne. "

U ovoj se fazi čini da su ovi novootkriveni fenoli prisutni samo u određenim sortama ili mogu ovisiti o proizvodnim parametrima ulja.

• OLIVE