Novi način utvrđivanja autentičnosti ekstra djevičansko maslinovo ulje osmislila je skupina istraživača u Italiji.
Njihov učiti, koju je objavio Food Chemistry, opisuje metodu koja uključuje obuku umjetne inteligencije za prepoznavanje porijekla ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomoću fenolni spojevi i steroli.
Istraživači su koristili ekstra djevičansko maslinovo ulje Taggiasca Ligure iz Ligurije u sjeverozapadnoj Italiji.
"Ipak, metodologija koju smo primijenili mogla bi se primijeniti na bilo koje drugo ekstra djevičansko maslinovo ulje, na bilo koji kultivar, u bilo kojoj regiji,” Luigi Lucini, istraživač na odjelu za održive prehrambene procese na Università Cattolica del Sacro Cuore i koautor knjige proučavanje, ispričano Olive Oil Times.
Vidi također:Korištenje izotopskih otisaka za provjeru autentičnosti maslinovog ulja, borba protiv prijevaraGlavni pokretač razvoja bilo je širenje masline Taggiasca, porijeklom iz regije, u druge zemlje. Stoga su istraživači smatrali da je važno moći identificirati i označiti monosorte Taggiasce iz Ligurije.
"Čujem da se kultivar Taggiasca sadi u inozemstvu, na mjestima kao što je Grčka,” rekao je Lucini. â € <"Kada govorimo o vinu, navikli smo na pojam terroira. No, veza između ekstra djevičanskog maslinovog ulja i teritorija podrijetla je stvarna, a podrazumijeva i specifične karakteristike kvalitete.”
U studiji su istraživači rekli da mogu točno identificirati lokalno proizvedena maslinova ulja Taggiasca Ligure u 100 posto slučajeva.
"Na projektu smo radili četiri godine, a posljednja godina je u potpunosti potrošena na obuku sustava i provjeru učinkovitosti metode”, rekao je Lucini.
Istraživački tim usporedio je novu metodu s FaceID alatom za autentičnost koji su naširoko prihvatili proizvođači pametnih telefona.
"Taj sustav uči prepoznavati različite kutove određenog lica kako bi autorizirao pristup uređaju,” rekao je Lucini. â € <"Naša metoda čini isto; umjesto somatskih parametara, prepoznaje kemijske parametre, što mu omogućuje provjeru autentičnosti podrijetla proizvoda.”
Istraživači su započeli projekt izgradnjom robusnog skupa podataka koristeći 408 uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja Taggiasca Ligure prikupljenih tijekom tri sezone berbe. Uz suradnju lokalnih udruga proizvođača, svaki su uzorak označili koordinatama.
Koristeći metabolomiku, kemijski otisak specifičnog staničnog procesa, istraživači su također uspjeli identificirati tisuće različitih spojeva, od kojih su deseci jedinstveni za lokalno proizvedeno maslinovo ulje Taggiasca Ligure.
"Derivati kolesterola i fenoli (tirozoli, oleuropeini, stilbeni, lignani, fenolne kiseline i flavonoidi) bili su najbolji markeri, na temelju statistike”, napisali su istraživači. â € <"Naši rezultati jačaju koncept â € <'terroir' za ekstra djevičansko maslinovo ulje i pokazuju da profiliranje sterola i fenola može podržati integritet ekstra djevičanskog maslinovog ulja ako se usvoje odgovarajući tretmani podataka.”
"Udio ekstra djevičanskog maslinovog ulja varira od sezone do sezone”, dodao je Lucini. â € <"Osobito u Liguriji, gdje možete pronaći masline koje rastu na razini mora, a druge rastu na stotinama metara udaljene samo nekoliko kilometara.”
"Razlike također mogu potjecati od vremena ili poljoprivrednih tehnika,” rekao je. â € <"Zato smo prikupljali podatke u različitim godišnjim dobima kako bismo odredili točne markere koji su nam potrebni.”
Vidi također:Europski geografski pokazatelji procijenjeni na više od 80 milijardi dolaraNakon što je skup podataka izgrađen, umjetne neuronske mreže su osposobljene za prepoznavanje ekstra djevičanskih maslinovih ulja Taggiasca Ligure i postavljene za utvrđivanje autentičnosti ulja označenih kao takva.
Istraživači su rekli da bi skup podataka trebao biti dovoljno fleksibilan da se utvrdi jesu li lokalno proizvedene mješavine, uključujući one za koje se tvrdi da sadrže maslinu Taggiasca, to doista.
"Baš kao i alat FaceID koji me prepoznaje čak i ako nosim naočale, naša metoda radi isto, a nije zastarjela kada se suočimo s mješavinama maslinovog ulja,” rekao je Lucini. â € <"Kod FaceD-a to se događa jer nošenje naočala nije odlučujući parametar. Isto vrijedi i za našu metodu.”
Kako bi testirali sustav, istraživači su testirali miješane uzorke maslinovog ulja, gdje su ulja koja nisu Taggiasca predstavljala od 5 do 60 posto mješavine. Frantoio je jedno od različitih maslinovih ulja korištenih u mješavinama.
"Razlog zašto smo odabrali sortu Frantoio je velika sličnost njezine genetike s kultivarom Taggiasca, koja je izvedena iz istog stabla masline kao i Frantoio,” rekao je Lucini. â € <"To je zbog toga što su redovnici prihvatili stabla maslina tijekom srednjeg vijeka, a odatle su se razvile sorte."
"Oba kultivara imaju zajedničkog pretka, a ako koristite zajedničku genetičku analizu, dva se kultivara praktički ne razlikuju”, dodao je.
Međutim, istraživači su zaključili da je njihova umjetna inteligencija spremna identificirati ekstra djevičanska maslinova ulja Taggiasca Ligure izvan laboratorijskih postavki. Sada će se sljedeći koraci istraživačkog tima usredotočiti na vino.
"Razlog tome je što pokušavamo raditi na proizvodima visoke dodane vrijednosti koji mogu opravdati tako zahtjevan posao”, rekao je Lucini.
Zbog toga je nova metoda uglavnom rezervirana za proizvode s a Zaštićena geografska oznaka (PGI) ili Zaštitu oznake porijekla (ZOP) certifikaciju Europske unije.
Italija se hvali 49 ekstra djevičanskih maslinovih ulja sa PDO ili PGI certifikat, s još nekoliko kandidata koji će tražiti s vlastitim geografskim pokazateljima u nadolazećim godinama.
"Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedna je od namirnica izloženijih prijevarama”, rekao je Marco Trevisan, koordinator istraživanja i profesor kemije hrane na Università Cattolica del Sacro Cuore.
"A to još više vrijedi za zaštićene proizvode, kao što je Taggiasca Ligure, na koje su potrošači spremni potrošiti više novca”, zaključio je. â € <"Naš rad... važan je korak za zaštitu PDO-a.”
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
Travnja 11, 2023
Izvješće ističe zdravstvene dobrobiti, pobija mitove oko EVOO
Olive Wellness Institute objavio je izvješće kako bi educirao zdravstvene djelatnike i javnost o zdravstvenim dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Travnja 17, 2023
Aceite de Madrid dobiva status zaštićene oznake izvornosti
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, proizvedeno prvenstveno od maslina Manzanilla, Castellana i Cornicabra, postaje 32. PDO u zemlji.
Srpanj 19, 2023
Istraživanje zdravstvenih dobrobiti hidroksitirozola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Hidroksitirozol je jedan od 25 fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ima ulogu u prevenciji nezaraznih bolesti.
Svibanj. 30., 2023
Izvješće otkriva dobitnike i gubitnike na španjolskom tržištu maslinovog ulja
Punionice uživaju najveću neto profitnu maržu, farmeri i mlinari zarađuju daleko manje, a distributeri prolaze najgore u novoj studiji.
Studenoga 9, 2023
Nagrađivani završetak plodonosne žetve u južnom stošcu
Nakon velikih berbi u Čileu, Argentini i Urugvaju, proizvođači su pokazali svoju kvalitetu s ukupno 14 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.
Lipnja 27, 2023
Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve
Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.
Srpanj 18, 2023
Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima
Pregled istraživanja ispitao je kako mljevenje maslina s maslinovim lišćem, biljem i začinima može povećati sadržaj polifenola u dobivenom ulju.