Istraživači koriste AI za identifikaciju EVOO porijekla

Novi način utvrđivanja autentičnosti ekstra djevičansko maslinovo ulje osmislila je skupina istraživača u Italiji.

Njihov učiti, koju je objavio Food Chemistry, opisuje metodu koja uključuje obuku umjetne inteligencije za prepoznavanje porijekla ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomoću fenolni spojevi i steroli.

Istraživači su koristili ekstra djevičansko maslinovo ulje Taggiasca Ligure iz Ligurije u sjeverozapadnoj Italiji.

"Ipak, metodologija koju smo primijenili mogla bi se primijeniti na bilo koje drugo ekstra djevičansko maslinovo ulje, na bilo koji kultivar, u bilo kojoj regiji,” Luigi Lucini, istraživač na odjelu za održive prehrambene procese na Università Cattolica del Sacro Cuore i koautor knjige proučavanje, ispričano Olive Oil Times.

Glavni pokretač razvoja bilo je širenje masline Taggiasca, porijeklom iz regije, u druge zemlje. Stoga su istraživači smatrali da je važno moći identificirati i označiti monosorte Taggiasce iz Ligurije.

"Čujem da se kultivar Taggiasca sadi u inozemstvu, na mjestima kao što je Grčka,” rekao je Lucini. â € <"Kada govorimo o vinu, navikli smo na pojam terroira. No, veza između ekstra djevičanskog maslinovog ulja i teritorija podrijetla je stvarna, a podrazumijeva i specifične karakteristike kvalitete.”

U studiji su istraživači rekli da mogu točno identificirati lokalno proizvedena maslinova ulja Taggiasca Ligure u 100 posto slučajeva.

"Na projektu smo radili četiri godine, a posljednja godina je u potpunosti potrošena na obuku sustava i provjeru učinkovitosti metode”, rekao je Lucini.

Istraživački tim usporedio je novu metodu s FaceID alatom za autentičnost koji su naširoko prihvatili proizvođači pametnih telefona.

"Taj sustav uči prepoznavati različite kutove određenog lica kako bi autorizirao pristup uređaju,” rekao je Lucini. â € <"Naša metoda čini isto; umjesto somatskih parametara, prepoznaje kemijske parametre, što mu omogućuje provjeru autentičnosti podrijetla proizvoda.”

Istraživači su započeli projekt izgradnjom robusnog skupa podataka koristeći 408 uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja Taggiasca Ligure prikupljenih tijekom tri sezone berbe. Uz suradnju lokalnih udruga proizvođača, svaki su uzorak označili koordinatama.

Koristeći metabolomiku, kemijski otisak specifičnog staničnog procesa, istraživači su također uspjeli identificirati tisuće različitih spojeva, od kojih su deseci jedinstveni za lokalno proizvedeno maslinovo ulje Taggiasca Ligure.

"Derivati ​​kolesterola i fenoli (tirozoli, oleuropeini, stilbeni, lignani, fenolne kiseline i flavonoidi) bili su najbolji markeri, na temelju statistike”, napisali su istraživači. â € <"Naši rezultati jačaju koncept â € <'terroir' za ekstra djevičansko maslinovo ulje i pokazuju da profiliranje sterola i fenola može podržati integritet ekstra djevičanskog maslinovog ulja ako se usvoje odgovarajući tretmani podataka.”

"Udio ekstra djevičanskog maslinovog ulja varira od sezone do sezone”, dodao je Lucini. â € <"Osobito u Liguriji, gdje možete pronaći masline koje rastu na razini mora, a druge rastu na stotinama metara udaljene samo nekoliko kilometara.”

"Razlike također mogu potjecati od vremena ili poljoprivrednih tehnika,” rekao je. â € <"Zato smo prikupljali podatke u različitim godišnjim dobima kako bismo odredili točne markere koji su nam potrebni.”

Nakon što je skup podataka izgrađen, umjetne neuronske mreže su osposobljene za prepoznavanje ekstra djevičanskih maslinovih ulja Taggiasca Ligure i postavljene za utvrđivanje autentičnosti ulja označenih kao takva.

Istraživači su rekli da bi skup podataka trebao biti dovoljno fleksibilan da se utvrdi jesu li lokalno proizvedene mješavine, uključujući one za koje se tvrdi da sadrže maslinu Taggiasca, to doista.

"Baš kao i alat FaceID koji me prepoznaje čak i ako nosim naočale, naša metoda radi isto, a nije zastarjela kada se suočimo s mješavinama maslinovog ulja,” rekao je Lucini. â € <"Kod FaceD-a to se događa jer nošenje naočala nije odlučujući parametar. Isto vrijedi i za našu metodu.”

Kako bi testirali sustav, istraživači su testirali miješane uzorke maslinovog ulja, gdje su ulja koja nisu Taggiasca predstavljala od 5 do 60 posto mješavine. Frantoio je jedno od različitih maslinovih ulja korištenih u mješavinama.

"Razlog zašto smo odabrali sortu Frantoio je velika sličnost njezine genetike s kultivarom Taggiasca, koja je izvedena iz istog stabla masline kao i Frantoio,” rekao je Lucini. â € <"To je zbog toga što su redovnici prihvatili stabla maslina tijekom srednjeg vijeka, a odatle su se razvile sorte."

"Oba kultivara imaju zajedničkog pretka, a ako koristite zajedničku genetičku analizu, dva se kultivara praktički ne razlikuju”, dodao je.

Međutim, istraživači su zaključili da je njihova umjetna inteligencija spremna identificirati ekstra djevičanska maslinova ulja Taggiasca Ligure izvan laboratorijskih postavki. Sada će se sljedeći koraci istraživačkog tima usredotočiti na vino.

"Razlog tome je što pokušavamo raditi na proizvodima visoke dodane vrijednosti koji mogu opravdati tako zahtjevan posao”, rekao je Lucini.

Zbog toga je nova metoda uglavnom rezervirana za proizvode s a Zaštićena geografska oznaka (PGI) ili Zaštitu oznake porijekla (ZOP) certifikaciju Europske unije.

Italija se hvali 49 ekstra djevičanskih maslinovih ulja sa PDO ili PGI certifikat, s još nekoliko kandidata koji će tražiti s vlastitim geografskim pokazateljima u nadolazećim godinama.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedna je od namirnica izloženijih prijevarama”, rekao je Marco Trevisan, koordinator istraživanja i profesor kemije hrane na Università Cattolica del Sacro Cuore.

"A to još više vrijedi za zaštićene proizvode, kao što je Taggiasca Ligure, na koje su potrošači spremni potrošiti više novca”, zaključio je. â € <"Naš rad... važan je korak za zaštitu PDO-a.”