27 Kompletni program sommeliera u San Franciscu

Dvadeset sedam entuzijasta i profesionalaca maslinovog ulja dovršilo je deveto izdanje šestodnevnog izdanja Maslinovo ulje Sommelier Certification Program u San Franciscu u produkciji Olive Oil Times Education Lab.

Sudionici iz devet različitih zemalja s četiri kontinenta okupili su se u okrugu Marina u San Franciscu kako bi naučili o širokom spektru tema vezanih za maslinovo ulje, u rasponu od načina procjene kvaliteta maslinovog ulja do najboljih uzgoja, berbe i proizvodnje maslina. Zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja, kemija i standardi, između mnogih drugih tema, također su obrađeni.

"Bila sam zapanjena količinom informacija koje su nam prenesene u relativno kratkom vremenu ”, rekla je za Marci Weidemiller, prodavačica maslinovog ulja i spisateljica iz Venecije na Floridi. Olive Oil Times. â € <"Instruktori su dijelili jednako iz glave i iz srca, a ta je strast [bila] vrlo zarazna. "

Opremljen novim saznanjima o uzgoj maslina, proizvodnja ulja i kemija, Weidemiller je rekla da planira proširiti degustacije maslinovog ulja u svojoj maloprodaji.

"Pokazujući da smo spremni uložiti svoje vrijeme, energiju i novac u proširivanje svog znanja, pokazujemo našu predanost osoblju, našim kupcima i izdvajamo nas od konkurencije “, rekla je.

Dok je Weidemiller već u procesu pisanja knjige o maslinovom ulju pod naslovom Sveto voće, rekla je da je bila iznenađena kad je saznala o nijansama otkrivanja nedostataka u maslinovim uljima i što te mane znače za određene propuste u proizvodnom procesu.

"[Učenje o] sposobnosti preciziranja određenih, često rješivih problema identificiranjem nedostataka [iznenadilo me]", rekla je. â € <"Umjesto da se samo skupljaju kao â € <'loše, 'postoji druga prilika za učenje, ispravljanje i nadam se poboljšanju buduće proizvodnje. "

Patrik Rozina, hrvatski proizvođač maslinovog ulja iz Imanje Dimnik, bio je među prisutnima koji su tražili savjete koji će mu poboljšati buduću proizvodnju.

Nakon što je zaradio Zlatnu i Srebrnu nagradu na 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Rekla je Rozina Olive Oil Times želio je saznati više o globalnim trendovima maslinovog ulja.

"Tečaj je bio vrlo dobro organiziran s puno profesionalaca iz maslinarskog sektora ”, rekao je. â € <"Najdraži dio su mi bile sve tehničke prezentacije. Imam dobro znanje o proizvodnja maslinovog ulja pa je iznenađenje za mene bilo više u dijelu kušanja, gdje su me naučili puno toga. "

Rozina će uzeti ono što je naučio i primijeniti na nadolazeću berbu Hrvatska. Raduje se NYIOOC 2020. Rozina je rekao da želi dobiti svaku moguću prednost koju može.

Baš kao i u osam prethodnih izdanja tečaja, polaznici su dolazili iz širokog spektra pozadina i disciplina, od kojih je svaka željela naučiti nešto malo drugačije.

Xueqi Li, pomoćnik direktora Centar za masline UC Davis, dane provodi istražujući kvalitetu i autentičnost maslinovog ulja te koordinirajući kratke treninge o uzgoju, kušanju i mljevenju maslina.

Ona je rekla Olive Oil Times da je već dugo željela pohađati tečaj i veselila se boljem razumijevanju onoga što se događa u svijetu maslinovog ulja, kao i susretu s drugim profesionalcima za maslinovo ulje.

"Bila sam impresionirana koliko su ljudi podrijetlom i koliko smo mogli naučiti jedni od drugih samo razgovarajući o maslinovom ulju ”, rekla je. â € <"Moji su najdraži dijelovi mogli kušati toliko nagrađivanih maslinovih ulja iz različitih regija, koliko su instruktori bili temeljiti i snalažljivi i moji kolege iz razreda. "

Li provodi puno vremena kao istraživač analizirajući kemijske profile istih sorti maslinovih ulja i sa sjeverne i s južne hemisfere. Rekla je da joj mogućnost kušanja donosi razumijevanje razlika u njihovim kemijskim profilima u punom krugu.

"Razumijem koliko su njihovi različiti kemijski profili može biti ponekad ", rekla je. â € <"Međutim, to što ih možete okusiti rame uz rame uvelike pomaže u razumijevanju cjelokupne slike određene sorte. "

Tim Hughes, direktor prodaje prehrambenih usluga u tvrtki Millpress Imports, također je došao na tečaj želeći saznati više o finim točkama kvalitete maslinovog ulja kako bi podijelio solidno znanje s klijentima.

"Pohađao sam ovaj tečaj kako bih dobio snažniji osjećaj zašto je ta hrana toliko važna ”, rekao je za Olive Oil Times. â € <"Bilo je nevjerojatno slušati i učiti od tako uspješnog panela učitelja i sudaca. Razumiju poslovanje, kvalitetu potrebnog proizvoda i kako ga napraviti od berbe do boce. "

Hughes je rekao da je u srcu kuhar i da je kao jedan radio više od dva desetljeća. Koristit će ono što je naučio na tečaju da nastavi educirati svoje klijente, od kojih su mnogi i kuhari, o tome kako bi trebali koristiti i kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

"To će mi izuzetno pomoći u radu s vlasnicima i kuharima kako bih ih upoznao s vrlo visokokvalitetnim proizvodom i educirao ih o kupnji, skladištenju i korištenju ekstra djevičanskog maslinovog ulja ”, rekao je.

"Ono što me iznenadilo je koliko je postupak osjetljiv od žetve do smočnice ”, dodao je. â € <"Maslina je tako složeno voće i ako se ne pobrine za nju, može se vrlo brzo raspasti, a potencijalni usjev će biti ugrožen. "

Iako su mnogi polaznici tečaja bili veterani na polju proizvodnje maslinovog ulja, maloprodaje ili istraživanja, Yiannis Assimakopoulos došao je na tečaj kako bi započeo svoju karijeru maslinovog ulja.

"Posljednjih nekoliko godina stjecao sam zemlju na grčkom selu s ciljem stvaranja poljoprivrednog imanja za našu obitelj i buduće generacije ”, rekao je za Olive Oil Times. â € <"Tečaj za certificiranje sommeliera maslinovog ulja bio je idealan izbor jer je opsežno pokrivao teme poput kvalitete i standarda maslinovog ulja, najbolje prakse u uzgoju i berbi, kemije i nedostataka, naprednog mljevenja i nedavnih inovacija.

Assimakopoulos je dodao da je bio impresioniran dubinom, strašću i organizacijom tečaja. Planira primijeniti sve ono što je naučio kako bi započeo obiteljsku tradiciju proizvodnje maslinovog ulja - onu za koju se nada da će uroditi plodom.

"Budući da smo sada naoružani ovim znanjem, sigurni smo da ćemo donijeti bolje odluke nastavljajući s obiteljskim snom o našem imanju maslina ”, rekao je.

Sljedeći tečaj za certificiranje sommeliera od maslinovog ulja bit će u Londonu. Registracija je otvorena putem Olive Oil Times Education Lab web stranica.