31 Kompletna certifikacija sommeliera u New Yorku

Od poboljšanja poljoprivrednih tehnika do obrazovanja suradnika i kupaca, ovi novi sommelijeri od maslinovog ulja vraćaju se kući kako bi se prijavili i podijelili svoja nova saznanja.

Svibanj. 12., 2018
Napisao Daniel Dawson

Najnovije vijesti

Raznolika skupina od 31 profesionalca i entuzijasta u industriji maslinovog ulja, koji potječu iz Grčke, Bugarske, Nizozemske, Australije, Turske i Tajvana, okupila se u New Yorku kako bi prisustvovala Program certifikacije sommeliera od maslinovog ulja na International Culinary Center u partnerstvu s Olive Oil Times Education Lab.

Vrlo poučne, dobre teme, dobro strukturirani i izvrsni govornici. Trebao sam ići na ovaj tečaj prije pet godina- Willem Voorvaart

Tečaj je trajao šest dana, obuhvaćajući proizvodnju, upravljanje kvalitetom i napredne senzorna procjena maslinovog ulja. Među instruktorima bili su: senzorni znanstvenik Gary Beauchamp; agronom Liliana Scarafia; NYIOOC sudac i agronom, Kostas Liris; California Miller godine i NYIOOC član panela, Pablo Voitzuk; vođa međunarodnog panela i savjetnik, Antonio G. Lauro; Čileanski čelnik panela za ukus i NYIOOC sutkinja, Carol Dummer Medina; Brazilski kuhar i sommelier od maslinovog ulja, Perola Polillo; oleolog Nicholas Coleman; Španjolski edukator maslinovog ulja i član ocjenjivačke komisije, Alexis Kerner; i Olive Oil Times izdavač, NYIOOC predsjednik i direktor programa, Curtis Cord.
Vidi također:Prijavite se za rujanski tečaj u Campbellu, CA
Polaznici tečaja imali su vlastite razloge za pohađanje i planiraju primijeniti svoje novostečeno znanje na bezbroj različitih načina. Međutim, jedno im je bilo zajedničko koliko su bili impresionirani kvalitetom sadržaja i znanjem panela.

"Smatrala sam da je izvrsno ”, rekla je Jacqueline Tyburski, strateg digitalnog marketinga za tvrtku za softver i usluge u Portlandu u Oregonu.

"Kvaliteta i opseg nastave bili su na razini koja je daleko nadmašila moja očekivanja. Program je bio vrlo uravnotežen i temeljit, sa stvarnim naglaskom na obuci nove zajednice osnaženih, obrazovanih i strastvenih stručnjaka za maslinovo ulje. "

Tyburski je rekla da se s tim novim znanjem nada da će educirati kuhare i potrošače o zdrave kvalitete maslinovog ulja dok je uvozila ekstra djevičanska maslinova ulja za prodaju na njezinom web mjestu za e-trgovinu.

Jacqueline Tyburski

"Nadam se da ću biti aktivan i doprinositi član zajednice maslinovog ulja, educirati tržišta, kuhare i potrošače ”, rekla je. â € <"Također bih volio da svoje web mjesto za e-trgovinu razvijem kao mjesto obrazovanja, izgradnje zajednice i interakcije. "

Elaine Belanger posjeduje tvrtku za proizvodnju hrane u Quebecu koja se specijalizirala za proizvodnju ekstra djevičansko maslinovo ulje. Složila se da je tečaj završen, pohvalivši znanstveno utemeljena predavanja kao interaktivna i informativna.

Oglas

Belanger je odlučila pohađati tečaj kako bi poboljšala svoje znanje o znanosti o maslinovom ulju. Planira primijeniti naučeno pri odabiru ekstra djevičanskih maslinovih ulja za uvoz.

"Činjenica da tečaj drže profesionalci različitih podrijetla, uključujući stare i nove zemlje proizvođače, vrlo je privlačna ”, rekla je. â € <"Daje cjelovitije i objektivnije razumijevanje svijeta maslina i maslinovog ulja. "

Demosthenis Chronis je istraživač molekularne biologije i olive oil producer iz Sparte u Grčkoj. Također se pridružio tečaju tražeći neke nauke o maslinovom ulju i proizvodnju. Planira iskoristiti ono što zna kako bi obnovio svoju proizvodnu liniju i rekao je da teži da jednog dana stane na NYIOOC World Olive Oil Competition podij. Smatrao je ovu priliku presudnim korakom u tom procesu.

"[Primijenit ću ono što sam naučio] vraćajući se u naš proizvodni cjevovod od uzgoja pa sve do punjenja u boce", rekao je. â € <"Neke stvari možemo fino podesiti kako bismo dobili kvalitetnije maslinovo ulje i, nadamo se, nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje. "

Chronis je rekao da ga je jedna stvar jako zalijepila s tečaja kako različite klime mijenjaju okuse ulja proizvedenog iz istog raznolikost maslina na isti način.

"Primjerice, španjolski kultivar, koji se na isti način proizvodi u Španjolskoj, Kaliforniji i Latinskoj Americi, imat će potpuno drugačiji okus i aromu, ovisno o tome gdje su masline uzgajane ”, rekao je. Skupina je probala više od 100 ulja iz 25 zemalja kako bi ilustrirala tu poantu.

"Ovo je vrlo zanimljivo i jasno pokazuje da osjetni dio maslinovog ulja ne ovisi samo o sorti i načinu proizvodnje, već i o mikroklimi mjesta na kojem masline rastu. "

Willem Voorvaart, nizozemski financijski investitor i poljoprivrednik s pola radnog vremena koji svoje vrijeme dijeli između Londona i Francuske, također je bio iznenađen onim što je naučio na tečaju. Mislio je da jest â € <"vrlo, jako dobro ”i uživao u susretu s drugim ljubiteljima maslinovog ulja.

"Trebao sam pohađati [ovaj tečaj] prije pet godina. Vrlo poučne, dobre teme, dobro strukturirani i izvrsni govornici ”, rekao je. â € <"Zanimljivo je bilo da su svi govornici bili izvrsni, [što je] prilično rijetko. "

Izvorno se pridružio tečaju tražeći načine da ga poboljša organsko uzgoj maslina tehnike, ali i naučio nekoliko novih stvari o tržištu maslinovog ulja koje on nije znao.

"Prije 12 godina osnovao sam novu organsku farmu od nule i imao sam puno toga naučiti o organskom uzgoju ”, rekao je Voorvaart. â € <"Sada, nakon 12 godina teškog rada, proizvodimo ekstra djevičansko maslinovo ulje i sada se postavlja pitanje kako dalje proizvoditi maslinovo ulje svjetske klase? "

Voorvaart je iskoristio događaj kao priliku za umrežavanje i rekao da se već dogovorio s nekim od instruktora. Također je pronašao potencijalnu priliku za ulaganje za koju ranije nije bio svjestan.

"Druga stvar koja me iznenadila je da Turski maslinarski sektor brzo raste ", rekao je. U rujnu ću otići u Tursku da pogledam i vidim postoje li mogućnosti tamo. "

Lin Angie, prodajni i marketinški predstavnik iz Tajpeja na Tajvanu, smatrao je da je tečaj takav â € <"fantastično ”, a tražila je i poslovne mogućnosti. Često kod kuće kuha maslinovo ulje i iznenadila ju je koliko su se razlikovala mnoga od 150 različitih maslinovih ulja koja je probala tijekom tečaja.

"Novi je trend da su ljudi u mojoj zemlji počeli sve više koristiti maslinovo ulje ”, rekla je Angie. â € <"Volio bih naučiti o maslinovom ulju na profesionalniji način i tražiti mogućnosti za pokretanje vlastitog posla. "

Miller Resor i Adam Jenschke obojica su američki poljoprivrednici koji su na tečaj došli tražeći znanje kako bi poboljšali svoje nove maslinike. Resor uzgaja masline zajedno s nizom drugih usjeva u središnjoj dolini Kalifornije. Za njega su masline relativno nova kultura.

"Odlučio sam se za tečaj jer naša obitelj uzgaja masline istočno od Bakersfielda u Kaliforniji na obali rijeke Kern ”, rekao je Resor. Svoje znanje s tečaja želi iskoristiti za poboljšanje obiteljskih tehnika maslinarstva i proizvodnje ulja.

"Trenutno gradimo skladište za skladištenje, pakiranje i označavanje našeg ulja. Planiram i dalje tražiti smjernice od zajednice maslinovog ulja o tome kako najbolje čuvati, skladištiti, filtrirati, bocati i označavati maslinova ulja. Također planiram ove jeseni raditi s agronomom na analizi naše strategije žetve. "

S druge strane, Jenschke je došao na tečaj tražeći uvide kako započeti uspješan uzgoj i preradu maslina na svojoj farmi u brdskoj zemlji u Teksasu. Mislio je da je tečaj bio â € <"fantastično “i pronašli su informacije o svakom koraku postupka od velike pomoći.

"Primijenit ću ono što sam naučio od samog početka procesa do samog kraja ”, rekao je. â € <"Od priprema tla do odabira vrsta boca i svega između toga, uistinu je obrađena svaka strana procesa [na tečaju]. "

Međutim, nisu svi koji su došli na tečaj tražili profesionalne savjete. Neki su došli čisto iz entuzijazma i interesa za maslinovo ulje.

Jedna od takvih osoba je Ann Bartyzel koja radi u industriji osiguranja u New Yorku. Otkad je volontirala u lokalnoj pučkoj kuhinji, hrana je oblikovala Bartyzelov svjetonazor.

"Volontirao sam nekoliko godina u pučkoj kuhinji koja je bila visoko usredotočena na kvalitetu i svježinu ”, rekao je Bartyzel. â € <"Tamošnji kuhar imao je ogroman utjecaj na mene i od tada sam u potrazi za tečajevima vezanim uz hranu i načinima da se borim protiv sebe. "

Prije pohađanja tečaja nije znala previše o maslinovom ulju i rekla je da je iznenađena onim što je naučila i kušala.

"Tečaj je otvarao oči i vodili su ga nadahnjujući stručnjaci ”, rekao je Bartyzel. â € <"Iznenadio sam se koliko su moji okusni pupoljci naučili u samo nekoliko dana. "

Sljedeći tečaj za certificiranje sommeliera od maslinovog ulja bit će ponuđen od 10. do 15. rujna 2018. u International Culinary Centerje Campbell, kalifornijski kampus. Registracija je online putem Olive Oil Times Education Lab web stranica.


Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi