Knjiga izlaže najbolje prakse za proizvodnju maslinovog ulja u Grčkoj

Rezime

Nova knjiga Vasiliosa Frantzolasa, Moderne tehnike uzgoja maslinovog ulja i kvalitetna proizvodnja maslinovog ulja, pruža opsežan vodič za postizanje kvalitete u proizvodnji maslinovog ulja od polja do boce, oslanjajući se na njegovo desetljeće iskustva i istraživanja u industriji. Knjiga pokriva širok raspon tema, od upravljanja tlom i gnojidbe do berbe, mljevenja i prerade maslina, nudeći praktične savjete za uzgajivače, proizvođače i mlinare kako optimizirati svoju praksu i poboljšati kvalitetu svojih maslinovih ulja.

U izdanju ljetopisa grčkog sektora maslinovog ulja, Vasiliosa Frantzolasa novu knjigu vjerojatno je prvi koji je temeljito predstavio cjelovite korake za postizanje kvalitete u proizvodnja maslinovog ulja od polja do boce.

Suvremene tehnike uzgoja maslinovog ulja i kvalitetna proizvodnja maslinovog ulja je treća Frantzolasova knjiga s područja proizvodnje maslinovog ulja, ispunjena korisnim informacijama za uzgajivače, proizvođače, mlinarice i punionice maslina.

"U ovoj knjizi predstavljam najnovija znanja i najsuvremenije tehnike berbe i prerade maslina, temeljene na mojim istraživanjima i radu kao tutor na seminarima više od 18 godina ”, rekao je Frantzolas Olive Oil Times.

Stručan kušač maslinovog ulja i konzultant za kvalitetu, Frantzolas je naslijedio ljubav prema maslini i maslinovom ulju zajedno s obiteljskim maslinicima na Peloponezu.

Njegov otac i mentor Tasos uveo ga je u svijet kvalitetnog maslinovog ulja, prvi u Grčkoj koji je pakirao ekstra djevičansko maslinovo ulje u plastične boce davne 1969. godine.

"Moj je otac bio snalažljiv čovjek ”, rekao je Frantzolas. â € <"Patentirao je sustav koji je osmislio za sigurno punjenje i zatvaranje boca maslinovog ulja. Sjećam se da sam kao dijete punio boce u našem podrumu, a zatim trčao na tržnicu da ih prodam. ”

Promjena karijere od građevinarstva bila je neizbježna za Frantzolasa, koji je uskoro odlučio svoju strast pretvoriti u profesiju; proširio je svoje studije na prehrambenu politiku i prepustio se istraživanju detalja proizvodnje maslinovog ulja.

Tijekom godina, učenjem, eksperimentiranjem i radom zajedno s drugim profesionalcima u industriji, Frantzolas je prikupio veliku količinu znanja koja pokriva cijeli spektar proizvodnje maslinovog ulja. Potom je svoje majstorstvo u izradi kvalitetnog maslinovog ulja počeo prenositi maslinarima i proizvođačima organiziranjem i poučavanjem seminara.

Istodobno je uspio ostati blizu najnovijih kretanja na tom području postavljanjem kanala suradnje sa sveučilišnim profesorima diljem Europe i praćenjem akademskih radova i drugih publikacija na području maslinovog ulja.

"Veliki dio informacija uključenih u knjigu rezultat je mojih obrazovnih putovanja u inozemstvo na različita sveučilišta, poput onih u Pisi i Perugii u Italiji te Instituta za hranu i poljoprivredna istraživanja i tehnologiju u Kataloniji ”, rekao je Frantzolas.

Njegov posljednji spis također sadrži detalje koji se rijetko nalaze u relevantnoj literaturi u Grčkoj, kao što je definiranje ispravnog vremena u sezoni za branje maslina, objašnjavanje filtriranje maslinovog ulja, te opisivanje dostupnih rješenja za skladištenje maslinovog ulja nakon mljevenja.

"Također sam želio pružiti praktične savjete uzgajivačima, proizvođačima i mlinarima o raznim važnim pitanjima, poput prednosti i nedostataka zalijevanja maslina ili načina tretiranja emulzija tijekom prerade maslina ”, rekao je autor.

Knjiga počinje u masliniku, ističući važnost organskih tvari sadržanih u tlu za produktivnost maslina.

Frantzolas također sugerira da tlo ima koristi od izbjegavanja čestih drljanja i dopuštanja prirodi da preuzme kontrolu kako bi omogućilo rast drugih malih biljaka i trave. Na taj se način izbjegava erozija, a kišnica bolje prodire i ostaje u tlu.

Važan aspekt suvremenog uzgoja maslina je gnojidba. Iako gnojiva značajno doprinose povećanoj produktivnosti stabala masline, ključno je koristiti ih umjereno i nakon ispitivanja prehrambenih potreba stabala.

"Situacija u mnogim maslinicima je prekomjerna gnojidba dušičnim gnojivima ”, rekao je Frantzolas. â € <"Ova praksa može dovesti do smanjenja rodnosti stabala, a također može imati negativan utjecaj na fenole sadržane u proizvedenom maslinovom ulju. ”

Frantzolas u svojoj knjizi također tvrdi da kada se maslinici bez navodnjavanja pretvore u navodnjavane, dobitak za proizvođače je značajan s povećanjem količine proizvedenog maslinovog ulja između 60 i 300 posto.

Također ističe da je uglavnom nepoznata korist umjerenog navodnjavanja poboljšanje osjetnog profila maslinovog ulja.

"Navodnjavanje pogoduje cvjetanju maslina i povećava broj koštunica i količinu ulja koje sadrže ”, rekao je. â € <"No, možda je najmanje poznata prednost navodnjavanja to što povećava arome maslinovog ulja. ”

"Međutim, neočekivano korištenje vode za navodnjavanje će u konačnici smanjiti gorčinu i opornost ulja jer smanjuje količinu fenolnih spojeva ”, dodao je. â € <"To se mora pažljivo razmotriti kod relativno niskih fenolnih sorti poput Arbequine. ”

Osim postavljanja odgovarajućih metoda uzgoja maslina, berbe i mljevenja, autor je učinio još jedan korak naprijed kako bi razjasnio lažne percepcije koje su još uvijek prisutne u cijelom sektoru u Grčkoj.

U svojoj knjizi snažno kritizira karakterističan grčki fenomen orezivanja maslina tijekom berbe, što u konačnici dovodi do značajnog gubitka prihoda proizvođača.

"To je lažna praksa koju slijede proizvođači na mnogim teritorijima Grčke ”, rekao je Frantzolas. â € <"Orezivanje se provodi usred berbe za ubiranje maslina s grana grana i smanjenje opterećenja. Međutim, u ovom slučaju ne vrijede nikakva stvarna pravila o pravilnom tretiranju drveća, pa posljedično, drveće gubi ključni dio tijela i lišća te ne uspije proizvesti dovoljno plodova masline sljedeće sezone. ”

Također savjetuje da, s većinom sorte masline, najbolje vrijeme za branje plodova masline je kad njihova boja postane žuta do zelena, a ne ljubičasta do crna. U toj fazi nema više koncentrata ulja u koštunicama, a masline su izloženije voćna mušica i drugi patogeni ako se ne odaberu.

Veliki dio knjige posvećen je mljevenju maslina, opisujući svu suvremenu opremu koja se koristi i metode primjenjive za ekstrakciju maslinovog ulja.

Podaci su prikazani linearno i u skladu s različitim fazama prerade maslina u svakoj modernoj mlinici za maslinovo ulje, počevši od uklanjanja lišća i pranja maslina te završavajući filtriranjem maslinovog ulja koje se odvija na kraj procesa ekstrakcije.

"Majstori mlinari pronaći će svaki odgovor koji traže o preradi maslina u ovom poglavlju, moći će povećati količinu i najvažnije traženu kvalitetu koja čini razliku u današnjem svijetu maslinovog ulja ”, rekao je Frantzolas.

Autor unaprijed predstavlja nova dostignuća u procesu ekstrakcije maslinovog ulja, poput brzog zagrijavanja i hlađenja maslinove paste prije ulaska u korito za gnječenje, što smanjuje potrebno vrijeme za malaksaciju i poboljšava organoleptičke karakteristike maslinovog ulja .

Frantzolas je objasnio da bi se tehnika mogla pokazati korisnom u područjima gdje su temperature veće od uobičajenih očekuje se da će to biti norma u narednim godinama zbog klimatske promjene, uključujući Kreta i južni Peloponez.

Koštice masline u vrijeme berbe već su na visokoj temperaturi zbog toplog vremena, pa se brzo hlađenje paste od masline prije ometanja suzbija nenormalno povećanje temperature koštunica što dovodi do bolje kvalitete maslinovog ulja.

Bez obzira na razvoj i rješenja koja nudi napredak tehnologije, autor inzistira na tome da se napredak u ovom sektoru ne može postići bez odgovarajuće obuke i dubinskog upoznavanja sa zahtjevima proizvodnje maslinovog ulja.

"Knjiga je posvećena grčkim maslinarima, proizvođačima i mlinarima, sa očekivanjem da će biti pročitana i da će se znanje širiti ”, napisao je Frantzolas u predgovoru knjige.

"Moramo primijeniti nove prakse kako bismo postali racionalniji u gnojidbi, zalijevanju i obrezivanju maslina te optimizirali preradu maslina ”, dodao je. Samo poboljšanjem znanja i metoda u svim fazama proizvodnje maslinovog ulja moći ćemo povećati proizvodne kapacitete naših maslinika, a također i podići kvalitetu naših maslinovih ulja. ”