Odredište novog maslinovog ulja u Brooklynu

Greg Bernarducci, zajedno sa suprugom Elizabeth Weiss, vlasnik je tvrtke O Live Brooklyn, prva specijalizirana trgovina maslinovim uljem u toj općini. Noseći gotovo desetak sorti maslinovog ulja i balzamičnog octa, trgovina South Williamsburg otvorena je prošle jeseni za sjajno zujanje među njujorškim blogerima hrane i ljubiteljima maslinovog ulja. Sjeo sam s Gregom u njegovu trgovinu kako bismo razgovarali o misiji O Live-a i recepciji u Brooklynu.

Michael Goodwin: Recite mi nešto o tome kako ste se zainteresirali za maslinovo ulje i došli otvoriti O Live Brooklyn.

Greg Bernarducci: Bavio sam se televizijskim poslom više od 25 godina. Htio sam izaći iz tog posla. Tražio sam priliku za maloprodaju. Nisam bio siguran što točno želim raditi, ali supruga i ja oduvijek smo se bavili organskom hranom i zdravom hranom, pogotovo kad smo imali kćer. Pripadamo CSA-i (poljoprivreda podržana zajednicom) i od proljeća do jeseni, od jesenskog poljoprivrednika, dobivamo proizvode koji su organski. Bili smo na vjenčanju u Berkeleyju u Kaliforniji 2011. godine i prošetali smo pored ovakve trgovine, i pomislila sam, â € <"Wow, trgovina maslinovim uljem - samo u Kaliforniji! " Ušao sam u trgovinu i kušao njihovo maslinovo ulje i nisam mogao vjerovati. Odrastao sam Talijan; Mislila sam da znam maslinovo ulje, jer sam ga jela cijeli život. Kad sam kušao ovo maslinovo ulje bilo je potpuno strano. Zaista mi je to govorilo. Kad smo se vratili, započeo sam s istraživanjem i ispostavilo se da je to vodeća trgovina tvrtke Veronica Foods, mog dobavljača. Opskrbljivali su trgovine dugi niz godina, ali ta je trgovina bila otvorena tek 6 mjeseci. Dakle, počeli smo razgledavati druge trgovine na ovom području. Nekoliko ih je u New Yorku i New Jerseyu koji također kupuju od Veronice. Maslinovo ulje je proizvod u koji vjerujem. Sjajan je proizvod; Ne osjećam da prodajem nešto što je loše. Ne moram ljude uvjeravati. Jednom kad kušaju ova maslinova ulja, to je drugi svijet. Odlučio sam otvoriti trgovinu, a supruga je stajala iza toga, što je bila velika korist, a mi smo tražili prostore i usredotočili se na Williamsburg zbog dobre prehrambene tradicije ovdje. Ljudi se bave zdravom prehranom i brinu o visokoj kvaliteti. Južna strana Williamsburga počinje cvjetati, a mi se nadamo da ćemo to voziti.

MG: Što znači prosjek â € <"Brooklynite ”koji dolazi u trgovinu zna za maslinovo ulje?

GB: Ne mnogo. Oni su kao nekad. Uđu i kažu, â € <"Zašto postoji 10 različitih sorti maslinovog ulja? Koja je razlika?" Kad počnu kušati, shvate. Trenutno nosimo 10 sorti. Od sljedećeg tjedna imat ćemo 16. Kažem im da se intenzitet ulja kreće, od blagog do robusnog, od voćnog, paprenog do gorkog. Kad ljudi probaju, shvate da u tim uljima postoje izvrsne karakteristike okusa. Ovisno o tome za što ga žele koristiti ili o vlastitom nepcu, ljudi mogu odabrati ono što im se sviđa. Ljudi su dobro reagirali. Znam da je Brooklyn tendencionalan, ali kad ljudi uđu u trgovinu, stvarno ih vole.

MG: Osim što ste u Brooklynu, što je jedinstveno u vašoj trgovini? Kako se razlikuje od ostalih mjesta na kojima se maslinovo ulje prodaje?

GB: Ovdje je sve na slavini. U trgovini možete kušati sve. To je važno u usporedbi s supermarketom u kojem ulja često sjede u posudama cijeli dan, a kvaliteta se pogoršava. I druge trgovine mogu opskrbljivati ​​kruhom. Ne koristimo kruh, jer on prikriva neke okuse ulja i želimo da ljudi steknu puno iskustvo. Ljudi trebaju eksperimentirati s različitim uljima i odlučiti koja im se najviše sviđa. Više volim robusnija ulja i koristim ih na svemu, ali moji okusni okusi nisu previše osjetljivi. Drugi ljudi imaju osjetljivije nepce i žele nešto biljnije ili voćnije. Ovdje ljudi mogu birati. Još ništa nije u bocama. Naše ulje je uvijek zaštićeno u hermetički zatvorenoj posudi, fusti, a mi ga dodamo kad kupci odluče što im se sviđa.

MG: Osim što prvi put kupci ne znaju puno o raznolikosti okusa, koje su uobičajene zablude koje ljudi imaju o maslinovom ulju?

GB: Najveća zabluda je da ne možete kuhati s maslinovim uljem. To svi govore. Neki misle da se koristi samo za salatu. To je velika pogrešna riječ. Razlog je taj što ako kupujete maslinovo ulje iz supermarketa, to možda i neće biti pravo maslinovo ulje, ili je možda staro. U ovom slučaju, izgubila je svu dobrotu i svježinu u sebi. Što je maslinovo ulje svježe, to je bolje za kuhanje. Kemijsku analizu naših ulja stavljamo točno na fusti: polifenole, oleinske kiseline, slobodne masne kiseline i vrijednosti peroksida, kako bismo provjerili je li ulje izloženo prevelikom užegljenju. Istina je da je ne želite kuhati na prejakoj vatri, jer će se razbiti, ali ta se ulja mogu koristiti do 450 stupnjeva.

MG: Imate li omiljeno ulje? Postoji li jedna zemlja koja stvara puno uzbuđenja u pogledu novih proizvoda?

GB: Ne, ne znam. Dobra i loša ulja dolaze iz svih zemalja koje opskrbljuju, uključujući SAD. Kalifornija ima problem s uzgojem maslina preblizu jedna drugoj. Olakšava uzgoj, ali proizvodu oduzima dio kvalitete. Velika je kontroverza u Kaliforniji koja ima vijeće za maslinovo ulje. Imao sam mediteranska ulja kad smo otvorili (prošle godine), ali sada imam ulja na južnoj hemisferi. Stalno se mijenjamo s godišnjim dobima. Velika je raznolikost u južnim uljima. Australijsko maslinovo ulje je na blažoj, voćnoj strani, dok je čileansko ulje robusnije. Europska ulja dolaze sljedeći tjedan. Koliko čujem, neke su od najboljih Veronica Foods ikad.

MG: Je li posao ono što ste očekivali? Što mislite kamo je krenula industrija? Zamišljate li s vremenom da će ovakve trgovine biti mjesta na kojima će svi kupovati ulje?

GB: Nadam se. Mislim da bi ljudi posebno u ovakvom kvartu, gdje ljudi vole specijalizirane trgovine, mogli početi ovdje kupovati svo svoje ulje. Nisam siguran koliko bi trgovina dobro poslovala u drugim dijelovima Brooklyna, ali možda bi dobro prošla u Astoriji (Queens). Ovdje ima mjesta za proširenje, premda još nisam spreman za početak, jer smo otvoreni tek 6 mjeseci. Imali smo sjajnu božićnu sezonu. To je bilo ohrabrujuće. Sada dobivamo povratne kupce, što je vrlo pozitivno. Ljudi se vraćaju sa svojim bocama i žele ih napuniti, ili se ljudi koji su kupili poklone prijateljima ili obitelji vraćaju po ulje za sebe. Sada imam nekoliko redovitih koji dolaze svakih nekoliko tjedana, što je također ohrabrujuće. Pokrenuo sam â € <"Maslinovo ulje 101 ”klase putem Groupona i rasprodano u prvom tjednu. Nisam mogao vjerovati. Ljudi ovo stvarno traže! Ljudi čuju koliko je maslinovo ulje zdravo, ali ljudi ne shvaćaju da ako kupuju u supermarketu, kvaliteta možda neće biti onakva kakva se očekuje. Ulje možda i nije pravo maslinovo ulje, ili se može obraditi ili pročišćavati. Neke su tvrtke kemijski ispitane, pa čak uključuju i ulje maslinove komine. Ljudi također kupuju velike limenke koje dugo sjede u njihovim ormarićima, 6 ili 8 mjeseci, a pametnije je kupiti manje spremnike. O maslinovom ulju može se puno naučiti, a čini se da su ljudi željni učenja.

MG: Imate li neku tajnu uporabu maslinovog ulja, možda neobičan recept?

GB: Ne, ali moja supruga svako jutro puca. Kaže da je to bilo izvrsno za njezinu probavu. Neću tražiti nikakve zdravstvene beneficije zbog toga, jer nisam liječnik ili biolog, ali mogu vam reći da nisam bolestan otkad sam pokrenuo trgovinu! Jednostavno ga koristim na svemu!