Rising Star vidi veliki potencijal za maslinovo ulje

Madridski mohak trojici kuhara s Michelinovom zvjezdicom Davidom Muñozom - poznatim po svojoj vrlo inventivnoj azijsko-iberijskoj fuzijskoj hrani - maslinovo ulje ocjenjuje kao gastronomski sastojak s najperspektivnijom budućnošću.

Najmlađi Španjolac koji je osvojio prvo mjesto na Michelinovoj ljestvici, Muñoz, samo 33 godine, vjeruje da se maslinovo ulje neće samo učvrstiti uporište u Sjevernoj Americi, već će poletjeti u jugoistočnoj Aziji, gdje je puno putovao i nastavlja tražiti inspiraciju.

Rekao je Muñoz Olive Oil Times da je mediteranska glavna hrana neophodna u njegovom restoranu Diverxo, koji je upravo postavio španjolski rekord prešavši s jedne na tri zvjezdice u samo četiri godine.

Diverxo je svoju prvu Michelinovu zvijezdu održao u vodiču za 2010. godinu, dvije u izdanju za 2012. godinu, a predstavit će ih tri u vodiču za 2014. godinu - jedini restoran u španjolskoj prijestolnici koji je to učinio i sada jedan od samo osam restorana s 3 zvjezdice u Španjolskoj.

Michelinovo priznanje za â € <"visoko kreativna fusion kuhinja "

Prema vodiču, Diverxo â € <"prekida s ustaljenom tradicijom “i njenim degustacijskim jelima â € <"vrlo kreativna fusion kuhinja s azijskim utjecajima. "

Najavljujući detalje vodiča za Španjolsku i Portugal za 2014. u studenom, direktor Michelin Guides International Michael Ellis opisao je Muñoza kao zvijezdu u usponu čija â € <"izuzetna kreativnost ”stvorila je teksture, okuse i arome koji iznenađuju i zapanjuju.

Atmosfera u restoranu je poput samog kuhara, â € <"avangarda, ikonoklast i potpuno neočekivano ”, rekao je Ellis.

Maslinovo ulje pojačava azijske okuse

Muñoz je rekao da mu nije problem kombinirati okuse azijske hrane s iberijskim sastojcima poput maslinovog ulja.

"Hrana i maslinovo ulje iz jugoistočne Azije potpuno su kompatibilni. Primjerice, okusi iz jugoistočne Azije su opori, slatki, začinjeni i gorki, a maslinovo ulje ih dobro nadopunjuje jer također može imati ove atribute. "

"Pljusak maslinovog ulja na tajlandskoj ili vijetnamskoj salati nevjerojatno je dobar ”, rekao je.

Kimchi sok â € <"spektakularno ”s maslinovim uljem

No kombinacija koja ga je najviše iznenadila i koja mu je sada jedna od najdražih je kombinacija maslinovog ulja i soka Kimchi.

Muñoz priprema jednake dijelove emulzije soka od korejskog osnovnog kimchija - proizvoda fermentacije kineskog kupusa - i maslinovog ulja, koje se zatim poslužuje s jagodama, srdelama i jogurtom.

"Sok od kimchi vrlo je ukusan, pomalo začinjen i kiselkast, a kad se pomiješa s maslinovim uljem, spektakularan je ”, rekao je Muñoz.

Kimchi i maslinovo ulje imaju reputaciju superhrane zbog različitih zdravstvenih dobrobiti, ali razlog zašto je maslinovo ulje ulje koje se najčešće koristi u Muñozovoj kuhinji je â € <"njegov ukus i svestranost ", rekao je.

Maslinovo ulje najsvestranije

Iako koristi druga biljna ulja, ovisno o jelu koje se priprema, â € <"nitko nema toliko mogućnosti kao maslinovo ulje. "

"Ono što najčešće koristimo je maslinovo ulje. Za nas je to najbolji medij za kuhanje, za umake i za završetak tanjura. "

"Koristimo različite vrste i vrste maslinovog ulja. Imamo Hojiblancu, Arbequinu, Picual, Ocal i razne druge sorte. "

"Pokušavamo pronaći ono što se savršeno uklapa s okusom koji želimo postići jelom. Na primjer, Picual, na primjer, može biti preintenzivan, pa koristimo voćnu Arbequinu. "

U slučaju njegovog naopako prženog bacalao (sušeni bakalar) - preko kojeg se prelijeva cvrčavo maslinovo ulje - utvrđeno je da mješavina Hojiblance i Picuala najbolje djeluje.

Ali maslinovo ulje ne koristi kod kuće. â € <"Jer nikad ne jedem kod kuće. "

Planirana mjesta u Londonu i New Yorku

Muñoz nije propustio niti jedno sjedenje otkako je Diverxo otvoren prije šest godina, a također vodi mali bar Streetxo u madridskoj prehrambenoj sali.

Streetxo je oblikovan na azijskim štandovima s hranom na ulici i marka je koju Muñoz planira izvesti, počevši od istoimenog mjesta otvorenog u ulici Old Burlington Street, u londonskom Mayfair-u, u svibnju, i drugog u New Yorku u roku od godinu dana.

London Streetxo podijelit će koncept svog imenjaka u Madridu, ali uživati ​​će u većem, â € <"spektakularnija “postavka.

"Bit će to poput slijetanja u ulicu u Bangkoku ”, rekao je Muñoz, koji planira provesti utorak do subote u Madridu i nedjelju do ponedjeljka u Londonu, gdje kaže da će maslinovo ulje i dalje biti neizostavan saveznik.

• Los súper productos gastronómicos, El Periódico (na španjolskom)


• Tres estrellas para DiverXo ”gastroactitud.com (na španjolskom)


• David Muñoz dovest će svoj restoran StreetXo u London, Mooching Around Spain