Siječnja 5, 2014
Julie Butler
Madridski mohak trojici kuhara s Michelinovom zvjezdicom Davidom Muñozom - poznatim po svojoj vrlo inventivnoj azijsko-iberijskoj fuzijskoj hrani - maslinovo ulje ocjenjuje kao gastronomski sastojak s najperspektivnijom budućnošću.
Najmlađi Španjolac koji je osvojio prvo mjesto na Michelinovoj ljestvici, Muñoz, samo 33 godine, vjeruje da se maslinovo ulje neće samo učvrstiti uporište u Sjevernoj Americi, već će poletjeti u jugoistočnoj Aziji, gdje je puno putovao i nastavlja tražiti inspiraciju.
Rekao je Muñoz Olive Oil Times da je mediteranska glavna hrana neophodna u njegovom restoranu Diverxo, koji je upravo postavio španjolski rekord prešavši s jedne na tri zvjezdice u samo četiri godine.
Diverxo je svoju prvu Michelinovu zvijezdu održao u vodiču za 2010. godinu, dvije u izdanju za 2012. godinu, a predstavit će ih tri u vodiču za 2014. godinu - jedini restoran u španjolskoj prijestolnici koji je to učinio i sada jedan od samo osam restorana s 3 zvjezdice u Španjolskoj.
Michelinovo priznanje za â € <"visoko kreativna fusion kuhinja "
Prema vodiču, Diverxo â € <"prekida s ustaljenom tradicijom “i njenim degustacijskim jelima â € <"vrlo kreativna fusion kuhinja s azijskim utjecajima. "
Najavljujući detalje vodiča za Španjolsku i Portugal za 2014. u studenom, direktor Michelin Guides International Michael Ellis opisao je Muñoza kao zvijezdu u usponu čija â € <"izuzetna kreativnost ”stvorila je teksture, okuse i arome koji iznenađuju i zapanjuju.
Atmosfera u restoranu je poput samog kuhara, â € <"avangarda, ikonoklast i potpuno neočekivano ”, rekao je Ellis.
Maslinovo ulje pojačava azijske okuse
Muñoz je rekao da mu nije problem kombinirati okuse azijske hrane s iberijskim sastojcima poput maslinovog ulja.
"Hrana i maslinovo ulje iz jugoistočne Azije potpuno su kompatibilni. Primjerice, okusi iz jugoistočne Azije su opori, slatki, začinjeni i gorki, a maslinovo ulje ih dobro nadopunjuje jer također može imati ove atribute. "
"Pljusak maslinovog ulja na tajlandskoj ili vijetnamskoj salati nevjerojatno je dobar ”, rekao je.
Kimchi sok â € <"spektakularno ”s maslinovim uljem
No kombinacija koja ga je najviše iznenadila i koja mu je sada jedna od najdražih je kombinacija maslinovog ulja i soka Kimchi.
Muñoz priprema jednake dijelove emulzije soka od korejskog osnovnog kimchija - proizvoda fermentacije kineskog kupusa - i maslinovog ulja, koje se zatim poslužuje s jagodama, srdelama i jogurtom.
"Sok od kimchi vrlo je ukusan, pomalo začinjen i kiselkast, a kad se pomiješa s maslinovim uljem, spektakularan je ”, rekao je Muñoz.
Kimchi i maslinovo ulje imaju reputaciju superhrane zbog različitih zdravstvenih dobrobiti, ali razlog zašto je maslinovo ulje ulje koje se najčešće koristi u Muñozovoj kuhinji je â € <"njegov ukus i svestranost ", rekao je.
Maslinovo ulje najsvestranije
Iako koristi druga biljna ulja, ovisno o jelu koje se priprema, â € <"nitko nema toliko mogućnosti kao maslinovo ulje. "
"Ono što najčešće koristimo je maslinovo ulje. Za nas je to najbolji medij za kuhanje, za umake i za završetak tanjura. "
"Koristimo različite vrste i vrste maslinovog ulja. Imamo Hojiblancu, Arbequinu, Picual, Ocal i razne druge sorte. "
"Pokušavamo pronaći ono što se savršeno uklapa s okusom koji želimo postići jelom. Na primjer, Picual, na primjer, može biti preintenzivan, pa koristimo voćnu Arbequinu. "
U slučaju njegovog naopako prženog bacalao (sušeni bakalar) - preko kojeg se prelijeva cvrčavo maslinovo ulje - utvrđeno je da mješavina Hojiblance i Picuala najbolje djeluje.
Ali maslinovo ulje ne koristi kod kuće. â € <"Jer nikad ne jedem kod kuće. "
Planirana mjesta u Londonu i New Yorku
Muñoz nije propustio niti jedno sjedenje otkako je Diverxo otvoren prije šest godina, a također vodi mali bar Streetxo u madridskoj prehrambenoj sali.
Streetxo je oblikovan na azijskim štandovima s hranom na ulici i marka je koju Muñoz planira izvesti, počevši od istoimenog mjesta otvorenog u ulici Old Burlington Street, u londonskom Mayfair-u, u svibnju, i drugog u New Yorku u roku od godinu dana.
London Streetxo podijelit će koncept svog imenjaka u Madridu, ali uživati će u većem, â € <"spektakularnija “postavka.
"Bit će to poput slijetanja u ulicu u Bangkoku ”, rekao je Muñoz, koji planira provesti utorak do subote u Madridu i nedjelju do ponedjeljka u Londonu, gdje kaže da će maslinovo ulje i dalje biti neizostavan saveznik.
Vezani članci
Svibanj. 23., 2022
Studija otkriva utjecaje klimatskih promjena na španjolski maslinarski sektor
Globalno povećanje temperature od 1.5 ºC iznad predindustrijskih prosjeka smanjilo bi količinu zemljišta pogodnog za određene sorte maslina i proizvodnju u Andaluziji.
Prosinca 7, 2021
Do 27 milijuna u Španjolskoj suočava se s nedostatkom vode do 2050., upozorava ministar
Najveći rizik je jugoistok Španjolske. Nova ulaganja u infrastrukturu i tehnologiju ključna su za ublažavanje učinaka krize.
Veljače 11, 2022
Istraživači uvode fertigaciju u andaluzijske maslinike
Proces je hvaljen kao održiv način za poljoprivrednike da gnoje i navodnjavaju svoja stabla maslina precizno i recikliranom vodom.
Veljače 23, 2022
Prženje u djevičanskom maslinovom ulju dodaje zdrave spojeve, otkrili su istraživači
Novo istraživanje pokazuje prijenos zdravih biljnih sterola i tokoferola iz maslinovog ulja u duboko prženu hranu.
Mar. 2, 2022
Španjolska i Portugal traže europsku pomoć u borbi protiv suše
Europski povjerenik za poljoprivredu odgovorio je da obje zemlje moraju koristiti nacionalne strateške planove za rješavanje klimatskih pitanja.
Srpanj 7, 2021
Andaluzijsko maslinovo ulje ponovno izvozi nakon izazovne berbe
Izvoz u šest od 10 najboljih 2021 andaluzijskih trgovinskih partnera s maslinovim uljem povećao se u prva četiri mjeseca -., navodi Extenda.
Svibanj. 4., 2022
Andaluzija bilježi nisku učestalost zaraze maslinovim moljcem
Andaluzijska regionalna vlada izvijestila je o razinama zaraze maslinovim moljcem od otprilike polovice onih zabilježenih u istom razdoblju prošle godine.
Srpanj 9, 2021
Upoznajte jednog od španjolskih hobija maslinara
Predstavljajući manje od jedan posto svih španjolskih maslinika, nekomercijalni uzgajivači suočavaju se s jedinstvenim nizom radosti i izazova povezanih s proizvodnjom ulja.