Kevin O'Connor boravio je u Londonu na dvotjednom boravku u restoranu Carousel, gdje je naglasio svestranost i ukusnu prirodu različitih maslinovih ulja u svom kuhanju svjetske klase.
Kevin O'Connor upravo je završio svoj drugi tjedan kuhanje s temom maslinovog ulja u Londonskom vrtuljku restoran.
Korištenje električnih romobila ističe Imanje Cobram glavni kuhar završio je dvotjednu rezidenciju u cijenjenom restoranu, gdje je pokazao svestranost i ukusne mogućnosti kuhanje s maslinovim uljem.
Došlo je do prvog velikog napretka u učenju kuhanja (ekstra djevičansko maslinovo ulje) jer sam bio poput mnogih kuhara danas, misleći da je to samo za podlijevanje, doradu i umakanje.
"To je jako dobro primljeno ”, rekao je O'Connor Olive Oil Times. â € <"Rekao bih puno Londončani iznenađeni su i oduševljeni maslinovim uljem Novog svijeta jer ovdje ima toliko španjolskog i talijanskog maslinovog ulja. "
Cobram Estate je među pobjedničkim markama na NYIOOC World Olive Oil Competition, Na 2019-u NYIOOC, tvrtka je ponovno zaradila nagrade za svoje kalifornijski i australski proizvoda. Njegova Superior premijera nekretnine Cobram dobitnik je Zlatne nagrade pet godina zaredom, uključujući dvije nagrade u klasi.
O'Connor i tim iz londonskog vrtuljka pripremili su fiksni jelovnik jela nadahnutih Kalifornijom koja oživljavaju odabrana ekstra djevičanska maslinova ulja.
Vidi također:Kuhar želi â € <'Postavite ton za kalifornijsku kulturu maslinovog ulja"Ne kuham puno mediteranskih jela ”, rekao je O'Connor. â € <"Rekao bih da ga koristim drugačije. Nekako spajam mnogo tih različitih mješavina i varijanti s različitim treningom. Puno mariniranja u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, grilanja i dorade.”
Među jelima na jelu bila je marinirana kravata od mliječnih krava s prženim lukom i pougljenim sokom od grožđa i govedine.
"Ta krava muzara natrljana je mješavinom prve berbe [imanja Cobram], začinima, zrnom crnog i bijelog papra, komoračem i pečena na vatri ”, rekao je. â € <"Zatim se tanko nareže i završi s još neke mješavine. Ljudi su zaista uživali u tome. "
Cilj O'Connora je pokazati ljudima kako kuhati ekstra djevičansko maslinovo ulje na način koji sadrži ukusan i zdrav proizvod.
"Općenito želim navesti ljude da kuhaju s ekstra djevičanskim maslinovim uljem ”, rekao je. â € <"Da biste razumjeli i uživali u različitim mješavinama i pojedinačnim sortama. Imati ih na svom repertoaru i razumjeti ih. Da bih naučio kako ih kušati i kako kuhati s njima nešto je što godinama želim pogurati naprijed. "
"Osjećam nekako kao da se počinje povlačiti ”, dodao je.
O'Connor, koji je deset godina kuhao u dva različita restorana s Michelinovom zvjezdicom u Kaliforniji, tek je počeo naučiti kuhati s maslinovim uljem kad se prije pet godina pridružio imanju Cobram Estate.
"Došlo je do prvog velikog probijanja u učenju kuhanja s tim jer sam bio poput mnogih kuhara danas, misleći da je to samo za podlijevanje, doradu i umakanje ”, rekao je. â € <"Zapravo nisam razumio pune mogućnosti proizvoda. "
"Razumijevanje njegovih punih mogućnosti i zdravstvene dobrobiti kad sam kuhao s njim, zajedno s učenjem o senzornoj analizi, potpuno je promijenio način na koji kuham s ovim proizvodom ”, dodao je.
Kada se O'Connor prvi put pridružio Cobram Estateu, njihova je suradnja trebala biti samo privremena.
"U to sam vrijeme otvarao drugi restoran u Sacramentu i netko u Cobramu je pružio ruku i pitao bih li me zanimalo kuhanje na prvom predstavljanju berbe u njihovim maslinicima u Kaliforniji ”, rekao je.
Tako je O'Connor otišao i kuhao na tom događaju. Usput je isprobao neko od njihovih svježe prešanih kalifornijskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja kao i neko od Cobramovih nagrađivanih australskih maslinovih ulja.
Nakon tog iskustva, O'Connor je nastavio raditi više posla s Cobramom.
"Mislim da su se nekako zaljubili u ideju moje vrste kuhanja i etosa koji stoji iza toga ”, rekao je. â € <"Tako sam samo nastavio raditi s njima i došlo je do točke kada sam se zaljubio u Cobrama i ideju o ovom položaju [glavni kuhar]. "
Od svoje odluke da se pridruži Cobramu s punim radnim vremenom, O'Connor je kuhao širom svijeta, imajući Cobramovo maslinovo ulje na priredbama poput one u Londonskom vrtuljku.
U zemlji u kojoj su maslac i ulje uljane repice glavne masti za kuhanje, O'Connor ovo dvotjedno boravke vidi kao način da Londončanima pokažu maslinovo ulje u drugačijem svjetlu.
"Korištenje nekih od ovih maslinovih ulja zaista je otvorilo oči ljudima ”, rekao je. â € <"Sad razumiju da maslinovo ulje može imati ovakav okus, tako zeleno i tako svježe. "
O'Connor je čak uspio spojiti slatkiš hojiblanca ulje s tečajem deserta, koji je tart od badema i bobičastog voća nadahnut kalifornijom. Maslinovo ulje se peče u kori tarta, za razliku od maslaca, a Hojiblanca se koristi za mramoriranje tučenog mlaćenice.
Nakon što je posljednji desert pokrenut u Londonu, O'Connor je krenuo put Kalifornije na tjedan dana prije leta u New York kako bi kuhao na priredbama na Long Islandu i Manhattanu.
"To će biti više moj stil ", rekao je. â € <"Samo boce maslinovog ulja na stolu i u svakom jelu. "