Chef Estate Cobram u Londonu izlaže maslinova ulja New World

Kevin O'Connor upravo je završio svoj drugi tjedan kuhanje s temom maslinovog ulja u Londonskom vrtuljku restoran.

Korištenje električnih romobila ističe Imanje Cobram glavni kuhar završio je dvotjednu rezidenciju u cijenjenom restoranu, gdje je pokazao svestranost i ukusne mogućnosti kuhanje s maslinovim uljem.

"To je jako dobro primljeno ”, rekao je O'Connor Olive Oil Times. â € <"Rekao bih puno Londončani iznenađeni su i oduševljeni maslinovim uljem Novog svijeta jer ovdje ima toliko španjolskog i talijanskog maslinovog ulja. "

Cobram Estate je među pobjedničkim markama na NYIOOC World Olive Oil Competition, Na 2019-u NYIOOC, tvrtka je ponovno zaradila nagrade za svoje kalifornijski i australski proizvoda. Njegova Superior premijera nekretnine Cobram dobitnik je Zlatne nagrade pet godina zaredom, uključujući dvije nagrade u klasi.

O'Connor i tim iz londonskog vrtuljka pripremili su fiksni jelovnik jela nadahnutih Kalifornijom koja oživljavaju odabrana ekstra djevičanska maslinova ulja.

"Ne kuham puno mediteranskih jela ”, rekao je O'Connor. â € <"Rekao bih da ga koristim drugačije. Nekako spajam mnogo tih različitih mješavina i varijanti s različitim treningom. Puno mariniranja u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, grilanja i dorade.”

Među jelima na jelu bila je marinirana kravata od mliječnih krava s prženim lukom i pougljenim sokom od grožđa i govedine.

"Ta krava muzara natrljana je mješavinom prve berbe [imanja Cobram], začinima, zrnom crnog i bijelog papra, komoračem i pečena na vatri ”, rekao je. â € <"Zatim se tanko nareže i završi s još neke mješavine. Ljudi su zaista uživali u tome. "

Cilj O'Connora je pokazati ljudima kako kuhati ekstra djevičansko maslinovo ulje na način koji sadrži ukusan i zdrav proizvod.

"Općenito želim navesti ljude da kuhaju s ekstra djevičanskim maslinovim uljem ”, rekao je. â € <"Da biste razumjeli i uživali u različitim mješavinama i pojedinačnim sortama. Imati ih na svom repertoaru i razumjeti ih. Da bih naučio kako ih kušati i kako kuhati s njima nešto je što godinama želim pogurati naprijed. "

"Osjećam nekako kao da se počinje povlačiti ”, dodao je.

O'Connor, koji je deset godina kuhao u dva različita restorana s Michelinovom zvjezdicom u Kaliforniji, tek je počeo naučiti kuhati s maslinovim uljem kad se prije pet godina pridružio imanju Cobram Estate.

"Došlo je do prvog velikog probijanja u učenju kuhanja s tim jer sam bio poput mnogih kuhara danas, misleći da je to samo za podlijevanje, doradu i umakanje ”, rekao je. â € <"Zapravo nisam razumio pune mogućnosti proizvoda. "

"Razumijevanje njegovih punih mogućnosti i zdravstvene dobrobiti kad sam kuhao s njim, zajedno s učenjem o senzornoj analizi, potpuno je promijenio način na koji kuham s ovim proizvodom ”, dodao je.

Kada se O'Connor prvi put pridružio Cobram Estateu, njihova je suradnja trebala biti samo privremena.

"U to sam vrijeme otvarao drugi restoran u Sacramentu i netko u Cobramu je pružio ruku i pitao bih li me zanimalo kuhanje na prvom predstavljanju berbe u njihovim maslinicima u Kaliforniji ”, rekao je.

Tako je O'Connor otišao i kuhao na tom događaju. Usput je isprobao neko od njihovih svježe prešanih kalifornijskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja kao i neko od Cobramovih nagrađivanih australskih maslinovih ulja.

Nakon tog iskustva, O'Connor je nastavio raditi više posla s Cobramom.

"Mislim da su se nekako zaljubili u ideju moje vrste kuhanja i etosa koji stoji iza toga ”, rekao je. â € <"Tako sam samo nastavio raditi s njima i došlo je do točke kada sam se zaljubio u Cobrama i ideju o ovom položaju [glavni kuhar]. "

Od svoje odluke da se pridruži Cobramu s punim radnim vremenom, O'Connor je kuhao širom svijeta, imajući Cobramovo maslinovo ulje na priredbama poput one u Londonskom vrtuljku.

U zemlji u kojoj su maslac i ulje uljane repice glavne masti za kuhanje, O'Connor ovo dvotjedno boravke vidi kao način da Londončanima pokažu maslinovo ulje u drugačijem svjetlu.

"Korištenje nekih od ovih maslinovih ulja zaista je otvorilo oči ljudima ”, rekao je. â € <"Sad razumiju da maslinovo ulje može imati ovakav okus, tako zeleno i tako svježe. "

O'Connor je čak uspio spojiti slatkiš hojiblanca ulje s tečajem deserta, koji je tart od badema i bobičastog voća nadahnut kalifornijom. Maslinovo ulje se peče u kori tarta, za razliku od maslaca, a Hojiblanca se koristi za mramoriranje tučenog mlaćenice.

Nakon što je posljednji desert pokrenut u Londonu, O'Connor je krenuo put Kalifornije na tjedan dana prije leta u New York kako bi kuhao na priredbama na Long Islandu i Manhattanu.

"To će biti više moj stil ", rekao je. â € <"Samo boce maslinovog ulja na stolu i u svakom jelu. "