Potrošači odbacuju EVOO gorčinu, nalazi studije

Većina potrošača ne voli gorčinu u svom ekstra djevičanskom maslinovom ulju (EVOO), a intenzitet tog okusa opažaju mnogo više od stručnjaka, pokazalo je novo istraživanje.

Preferencija za profil bez gorkog okusa ima velik utjecaj na način na koji kupci odabiru EVOO.

Korištenje električnih romobila ističe učiti, koji je proveo tim istraživača sa Sveučilišta u Napulju i objavljen u Međunarodnom časopisu o dinamici prehrambenih sustava, procijenio je način na koji ove preferencije utječu na prodaju EVOO-a. U supermarketu potrošači favoriziraju ulja koja naginju neutralnoj ili slatkoj noti.

Istraživači su usporedili rezultat koji su stručnjaci i potrošači dodijelili gorčini osam najpopularnijih EVOO-a. Iako su prethodne studije nagovijestile opću sklonost maslinovim uljima neutralnog okusa, novo istraživanje također je analiziralo način na koji potrošači zapravo percipiraju i procjenjuju gorčinu.

Studija je otkrila da gorčina u EVOO dovodi do negativne percepcije samog proizvoda među potrošačima. Iako je gorčina karakteristična za istinsko i svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, niti jedan potrošač u istraživanju nije pokazao sklonost uzorcima gorkog okusa.

"Potrošači sustavno imaju tendenciju precijeniti percepciju gorčine u usporedbi sa stručnjacima ”, napisali su istraživači.

Studija je naglasila da izbor potrošača ovisi o nekoliko dobro poznatih čimbenika, poput marke EVOO ili cijene po boci.

Kupci mogu brzo donijeti odluku kada na polici pronađu poznatu marku od povjerenja, ali kada ne pronađu željenu marku, traže atribute proizvoda koji ne ukazuju uvijek na kvalitetu, kao što je mjesto proizvođača.

"Najpoželjniji atributi ulja bili su okus, talijansko podrijetlo i metoda organske proizvodnje ”, istaknuto je u studiji

Preferencija za negorčeni EVOO stvara opterećenje za opaženu vrijednost u iznosu od 1.27 dolara po litri, pokazalo je istraživanje. Ovaj â € <"gorčina negativna vrijednost ”jedan je od kriterija koji potrošači koriste za konačni odabir.

Iako potrošači preferiraju maslinova ulja neutralnog okusa, mnogi ulja pridaju posebnu kvalitetu uljima slatkog okusa.

Studija je provedena na uzorku od 196 ljudi. U prosjeku su sudionici bili mlađi od 40 godina, članovi četveročlanih obitelji i završili visoko obrazovanje. Njihova su kućanstva mjesečno trošila 3.4 litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a na pitanja istraživača odgovarali su nakon što su kupili barem jednu bocu EVOO-a.

Istraživački tim primijetio je da bi daljnje studije trebale biti provedene na većim i reprezentativnijim uzorcima populacije.

Član industrije sugerirao je da je studija pokazala da potrošače treba educirati o maslinovom ulju.

"Gorčina je poznati znak prisutnosti fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju ”, rekao je za italijanski poljoprivrednik i uzgajivač maslina Angelo DalCima. Olive Oil Times. â € <"Ne želite da igra dominantnu ulogu u vašem EVOO-u, ali kad prvi put okusite novo proizvedeno ulje, sretni ste kad osjetite onu gorku notu koja vas podsjeća na svježu maslinu. To je ohrabrujuće, "

"Mislim da bismo trebali učiniti više kako bismo potrošačima znali više činjenica o našim EVOO-ima. "

• Potrošači preferiraju gorčinu u ekstra djevičanskom maslinovom ulju


• CEQ Italia na EVOO gorčinu