Kongres kuhanja potiče kuhare da istraže drevnu mediteransku kuhinju

Prvi godišnji kongres mediteranskog kuhanja ponudio je kuharima iz osam mediteranskih država priliku da istraže korijene svog kuharskog nasljeđa. Dvadeset osam kuhari proveli dva dana na brodu Tirrenia Raffaele Rubattino u Napulju pripremajući recepte prenijete od njihovih predaka i kombinirajući tehnike jedinstvene za njihove zemlje.

Kongres je također donio priliku da dublje istražimo podrijetlo moderne mediteranske kuhinje. Kuharima i studentima trebalo je vremena da istraže kako je svaka kultura utjecala na današnja popularna mediteranska jela.

Ideja za događaj došla je organizatorici Luisi del Sorbo, primijetivši nedostatak dosljednosti u pripremi tradicionalnih jela od nacije do nacije. Smatrala je da će okupljanje kuhara iz različitih mediteranskih nacija - kako za razmjenu tehnika, tako i za otkrivanje tradicionalnih metoda pripreme - vratiti izgubljenu dosljednost, istovremeno diverzificirajući kuhinju.

Talijanski kuhar Francesco Fichera, jedan od kuhara na Kongresu, izvijestio je da ga je proučavanje iskonske mediteranske kuhinje na brodu Tirrenia nadahnulo da pripremi drevna jela za svoj dio događaja. Izbori poput â € <'Garum, 'prvi recept za rimske začine, kuhao se na vatri na način Ficherinih predaka.

I portugalski kuhar Jorge Fernandes i španjolski kuhar Carlos Peña složili su se da je Kongres neprocjenjiva prilika za razmjenu iskustava s drugim kuharima, a istovremeno pokazuje i razvija vlastite vještine svakog kuhara. Fernandes je primijetio da, kako kuhinja postaje pokretačka snaga mediteranskog turizma, korisno je da kuhari rade zajedno na poboljšanju i objedinjavanju kulinarskog iskustva u svim zemljama.

Nakon uspjeha prvog Kongresa, najavljen je drugi godišnji Kongres mediteranskog kuhanja koji će se održati u Opatiji u Hrvatskoj, u listopadu 2015.

• ANSAmed


• ANSAmed


• Gusto Mediterraneo