Postoje restorani smješteni u velikim muzejima širom svijeta, ali vjerojatno samo nekolicina gdje biste mogli ući u sobu da biste se divili umjetničkim djelima i umjesto toga na kraju zagledali u poslužene tanjure.
To se događa u L'Imbuto (Lijevak), restoran kuhara Cristiana Tomeija koji se nedavno preselio iz Viareggia, lijepog primorskog grada na toskanskoj obali, u drevni grad Lucca sa zidinama.
Novo mjesto restorana nalazi se unutar Lu.CCA - Centra suvremene umjetnosti Lucca, muzeja u privatnom vlasništvu posvećenog suvremenim i video umjetničkim djelima.
Šef kuhinje Cristiano Tomei predlaže a â € <"meni iznenađenja “gdje gosti trebaju samo odabrati koliko žele pojesti i platiti, od 20 do 90 eura. Pozvan je â € <"primitivni kuhar "za njegovu visceralnu i nesofisticiranu, a nimalo nerafiniranu kuhinju.
Tomei (39), pun prirodne energije, nosi bandannu kako bi zadržao dugu kosu na mjestu. U njegovoj kuhinji nema električnih uređaja, sve je ručno izrađeno. Mijenjat će jela svake večeri, u skladu s onim što tržište nudi, raspoloženju ili izložbi koja je u tijeku, ili čak stol po stol.
Vjerovati mu je dobar izbor, a zadovoljstvo je zajamčeno. â € <"Za mene bi kuhinja trebala biti čisti užitak i svima lako razumljiva ”, rekao je. â € <"I ja sam imao svoju ultrakreativnu fazu, ali sada mislim da bi kuhanje trebalo biti rezultat različitog istraživanja, provedenog iz dana u dan među poljima i štandovima na tržnici. "
Tako svako jutro Cristiano šeta borovim šumarkom uz obalu Viareggio, gdje i dalje živi, tražeći borove šišarke i kore ili čekajući da se ribarski brodovi vrate s ulovom dana.
Također osobno odabire ekstra djevičanska maslinova ulja, koja igraju važnu ulogu u njegovoj kuhinji. Uglavnom koristi lokalne iz regije Lucca, koji su svestrani i dobro uravnoteženi zahvaljujući strateškom položaju kopna između mora i planina.
Ekstra djevičance koristi u svakom jelu, od predjela do slastica, precizno podešavajući njegov intenzitet.
Primjerice, to će biti nježno i mekano ulje u raskošnoj majonezi od maslinovog ulja sa sendvičem punjenim sirovom ribom, punjenim koricom limuna, rajčicom i prženim artičokama: zalogaj koji se poslužuje u ustima poslužen u drskoj ambalaži u brzom jelu. Isto se nježno ulje koristi i u izvrsnoj ruskoj kremi salate i kozicama, gdje ne nadjačava okus ribe.
Ipak, ulje će biti intenzivno i oštro u â € <"lažni rižoto, ”sitno nasjeckano povrće kremirano sladoledom od maslinovog ulja, posluženo sa sirovim jastozima (koji su zapravo vrlo česti u Italiji) i toskanskom kelju u prahu umjesto soli.
Isti â € <"eksplozivna glatkoća ”nalazi se u raviolima punjenim uljem i parmezanom sa sipom s roštilja: dok se zagrize u punjenu tjesteninu, punjenje od nestabilne emulzije topi se u ustima, stvarajući osjećaj tipične talijanske udobne hrane koja Tomei se naziva a â € <"mamin zagrljaj. "
Ekstra djevičansko maslinovo ulje također je jedan od glavnih sastojaka kuharskog jela: trake govedine poslužene na borovoj kori. Kora se zagrijava u pećnici kako bi se poboljšala aroma drveta i ulja koje kuhar koristi za temeljito trljanje sirovog mesa. Sirova tekstura mesa poboljšava se dodavanjem mesne masnoće, kockane, pržene i gotovo rastopljene na tavi te hrskavih ručno rađenih čipsa.
Gosti se mole da ih njuškaju i jedu prstima, slijedeći iskonski i mesožderki instinkt (pod pretpostavkom da jedu meso, naravno) kako bi na nepcu, kao i u umu, ponovno stvorili okus sočnog, rijetko kuhanog odrezak.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje prisutno je i u slasticama: maslinovo ulje i krema od naranče s kus-kusom od lješnjaka samo su lagano slatke i popraćene su malom kriškom kolača. Ova naizgled normalna pita krije iznenađujuće srce slatkog, mekog luka skrivenog voćem. Izvrstan način da završite obrok, družeći se između slatkog i slanog, izgleda i stvarnosti.
Kad smo posjetili L'Imbuto, u Muzeju se održavala izložba posvećena talijanskom izmučenom umjetniku Antoniju Ligabueu (do 9.th lipnja 2013) čiji je naslov â € <"Instinkt, genij i ludilo. " Činilo se da je to savršen naslov i za Tomeijevu kuhinju.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, Talijansko maslinovo ulje, restorani
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
26. rujna 2023
Starbucks je šokirao svijet stavljajući maslinovo ulje u svoje kave. Tommaso Asaro kaže da je to tek početak.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.