Farmer iza dramatičnog uspona dalmatinskih maslinovih ulja na svjetskoj pozornici

Dio našeg nastavka posebno pokriće od 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Dokazat ćemo da su maslinova ulja iz Dalmacije neka od najboljih na svijetu “, zavjetovao se 36-godišnji Tomislav Duvnjak, uspješni maslinar i inženjer građevine iz Vodica.

Njegovo godinu dana staro obećanje ostvarilo se 2021. godine NYIOOC World Olive Oil Competition, najprestižniji na svijetu kvaliteta maslinovog ulja Natjecanje.

"Što se tiče kvalitete maslinovih ulja, mi smo među četiri najbolje države na svijetu ”, rekao je Duvnjak koji je Zlatnom i Srebrnom nagradom zaslužio Vodice DOO.

Iako se Hrvatska po proizvodnji ne može natjecati sa Španjolskom, Italijom i Grčkom, Duvnjak i mnogi drugi proizvođači vjeruju da mogu svojom kvalitetom.

u 2020/21 usjeva, Hrvatska je proizvela 4,600 tona maslinovog ulja, oko 0.15 posto ukupnog globalnog udjela i djelić onoga što najveći europski proizvođači godišnje daju.

Međutim, 1,171 ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz 28 zemalja podneseno je NYIOOC, sa 105 iz Hrvatske. Od toga 53 iz Dalmacije - jedne od četiri hrvatske povijesne regije koja se proteže duž jugozapadne obale - i 52 iz Istre. Za usporedbu, iz Hrvatske je u New York 60. godine stiglo 2020 uzoraka, od čega više od 80 posto istarskih maslinara.

hrvatski producenti su zaradili 49 nagrada te godine, od čega je 39 otišlo Istrijanima, a 10 Dalmatincima. Ove godine od 105 uzoraka (gotovo 75 posto više nego lani), 67 zlatnih i 20 srebrnih nagrada pripalo je hrvatskim proizvođačima.

Više od polovice ukupnog broja nagrada - 35 zlatnih i 13 srebrnih - osvojili su dalmatinski maslinari. U međuvremenu su istarski proizvođači zaradili 39 nagrada, od toga 32 zlatne i sedam srebrnih.

"Istra je potvrdila svoju reputaciju, ali dokazali smo i da imamo kvalitetu ”, rekao je Ivica Vlatković, Koji je ponovno zaradio je dvije zlatne nagrade za svoj monokultivar Šoltanka i mješavinu Coratine i Leccina.

Međutim, dalmatinske proizvođače više ne predstavlja samo on i nekolicina drugih. To je, ističe, prvi veliki kolektivni uspjeh dalmatinskih ulja, uspjeh koji će ostati upamćen i zapisan u povijesti lokalnog maslinarstva, a Vlatković ne krije oduševljenje.

Zasluge za impresivan kolektivni nastup regija na natjecanju pripadaju mladom Duvnjaku koji uzgaja 1,200 stabala maslina i član je senzorne komisije za ocjenjivanje maslinovog ulja Olea Šibenik.

Kad je poslao svoja dva ulja u NYIOOC prošle godine i osvojio zlato i srebro s markom Svetog Ivana iz Vodica istodobno je osjećao i ponos i tugu jer je na događaju predstavljeno samo 12 uzoraka iz Dalmacije.

Kad je vidio da Dalmacije nema na karti maslinarskih krajeva, rekao je da ne može doći k sebi.

To je ujedno bio i okidač da Duvnjak počne razmišljati o organiziranju lokalnih maslinara koji će zajedno nastupiti na ovom natjecanju i u brendiranju njihovih ulja, što istarski proizvođači rade godinama.

Ako treba, išao bi skupljati ulja od kuće do kuće, pomislio je u sebi Duvnjak.

Prvo je predložio svoju ideju da organizira lokalne proizvođače za ulazak u NYIOOC Goranu Pauku, šibensko-kninskom županu. Pauk je prihvatio tu ideju i dogodio se sastanak u Duvnjakovoj uljari.

Njima se dvojici pridružio Duvnjakov otac, kolega producent Damir Buntić, vršiteljica dužnosti predsjednika Županijske gospodarske komore Šibenik Josip Laća i Višnja Marasović, županijska pročelnica za poljoprivredu i ruralni razvoj Šibensko-kninske županije.

Zajedno su odlučili pratiti rezultate nekoliko lokalnih natjecanja maslinovog ulja i izvršiti senzorne analize pobjednika kako bi se osiguralo da su vrhunske kvalitete. Poslije su pozvali najbolja maslinova ulja s ovih natjecanja da uđu u 2021. godinu NYIOOC.

U međuvremenu je Pauk počeo pozivati ​​druge dalmatinske županije da se pridruže Šibensko-kninskoj i traže svoja najkvalitetnija maslinova ulja. Ubrzo su se maslinari u sve četiri županije - Zadarskoj, Šibenskoj, Splitskoj i Dubrovačkoj - počeli uzbuđivati.

Duvnjak je pregledao koji su Dalmatinci išli u prethodna izdanja NYIOOC, kontaktirajući ih sve, zajedno s drugima za koje je znao da imaju izvrsna ulja.

"Nazvao sam ih osobno i kad sam im sve objasnio, svi su bili nevjerojatno sretni i svi su to podržali - rekao je.

U početku je Duvnjak mislio da će se prikupiti možda 20 ili 30 ulja, ali na kraju je u New York poslano 51 ulje sa Šolte, Hvara, Brača, Korčule, Dubrovnika, Zadra i Šibenike.

"Svakako, u Dalmaciji ima još izvanrednih maslinovih ulja, ali nismo stigli do svih ”, ​​rekao je Duvnjak. â € <"Možda još ne znamo za neke od njih, ali prve godine je oko 50 uzoraka izvrsnih, "

Prvi korak u slanju svih ovih maslinovih ulja u New York bila je registracija svih natjecatelja do 30. prosinca kako bi iskoristili sniženu stopu tijekom ranog razdoblja registracije.

Duvnjakova supruga Helena imala je bitnu ulogu u ovom dijelu procesa. Diplomirana je pravnica i tečno govori engleski jezik, što joj omogućuje da učini potrebne korake u ime producenata.

Drugi korak bio je da svi prijavljeni natjecatelji donesu uzorke u uljaru Sveti Ivan i sve ih pošalju na natjecanje. Duvnjak i njegova glumačka ekipa počeli su prikupljati sredstva za plaćanje troškova dostave i naknada za registraciju.

Na kraju su se Šibensko-kninska županija i druge županije dogovorile da će platiti 50 posto kotizacije za svakog maslinara, a Šibenska gospodarska komora pristala je platiti 25 posto. Troškove otpreme uzoraka snosila je uljara Sveti Ivan.

"Sretna je okolnost što imamo ugovor s DHL-om, tako da su troškovi puno niži ”, rekao je Duvnjak.

Međutim, ovo je bio samo prvi korak onoga što Duvnjak vidi kao trajni proces. Krajnji je cilj da dalmatinski proizvođači oponašaju uspjeh svojih istarskih kolega.

"Još uvijek možemo puno naučiti od proizvođača maslinovog ulja u Istri; oni znaju poslovati ”, rekao je.

Tijekom godina istarski proizvođači uspješno su se organizirali u lokalne proizvođačke organizacije, koje podržavaju i educiraju članove te pomažu na tržištu njihovih proizvoda.

Duvnjak vjeruje da je to jedan od razloga što su s godinama postali toliko uspješni i zašto je Istra dva puta proglašena najboljom maslinarskom regijom na svijetu. Uvjeren je da i Dalmacija može ići istim stopama.

"Ako proizvođači maslinovog ulja nastave još ozbiljnije shvaćati pravila struke u uzgoju, berbi i preradi, a zatim u održavanju ulja u optimalnim uvjetima, većina njih dobit će Zlato u New Yorku ”, rekao je Duvnjak.

"Krajnji je cilj dovesti Dalmaciju na razinu najbolje maslinarske regije na svijetu, a zatim, zajedno s našom Istrom, Hrvatsku učiniti brendom ”, dodao je.

Duvnjak smatra da bi svi koji posjete Hrvatsku trebali znati o visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima u zemlji. Njegov napor da promovira dalmatinske proizvođače prvi je korak na dugom putu za promociju regije i poticanje na vrh svijeta proizvodnje maslinovog ulja.

"Ovaj uspjeh, koji će uskoro proslaviti svi sudionici, početak je povijesnog ujedinjenja maslinovog ulja u Dalmaciji ”, rekao je. â € <"Bit će zabava, gdje drugdje, nego u uljari sv. Ivana u Vodicama, gdje je sve počelo. "