`Provjera činjenica: 3 uobičajena mita o kvaliteti maslinovog ulja - Olive Oil Times

Provjera činjenica: 3 uobičajena mita o kvaliteti maslinovog ulja

Veljače 16, 2016
Ylenia Granitto

Najnovije vijesti

Maslinovo ulje čvrsto je utkano u kulturu mediteranskog stanovništva i, iako smo posljednjih desetljeća svjedoci iznimnom razvoju proizvodnih metoda, što se često događa u aktivnostima povezanim s drevnom tradicijom, ono je također podložno nizu tvrdog klišea.

Često čujemo da neko pita: â € <"To maslinovo ulje je tako ljuto. Neće li biti previše kiselo? " Ili, â € <"Ima prekrasnu boju. Sigurno je ukusno. "

Otklonimo zbrku oko tri temeljne karakteristike tekućeg zlata kako bismo maksimalno iskoristili njegove prednosti i potaknuli pažljive i pažljive proizvođače. Evo nekoliko najčešćih mitova:

1. Kiselost se može osjetiti kušanjem: Lažno.

Kiselost je posljedica slobodnih masnih kiselina prisutnih u maslinovom ulju i izražava se u postocima oleinske kiseline. Ovaj se parametar može definirati samo laboratorijskim ispitivanjem, bez mirisa i okusa, tako da ga ne možete osjetiti kušanjem i nikada ga ne smijete zamijeniti s gorkim okusom i oštrim osjećajima koji su karakteristični atributi dobrog EVOO-a. U većini slučajeva, što su ove značajke izraženije, kiselost je niža.

Oštrinu i gorčinu proizvode fenolni spojevi odgovorni za izvanredno zdravstvene kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kao što je oleocanthal - protuupalna i antitumorska tvar koju su istraživači imenovali s latinskog: oleo = maslina, kanta = ubod, al = aldehid za â € <"peckav ”okus daje svježem EVOO-u.

2. Boja je indikativna za kvalitetu: Lažna.

EVOO može imati različite nijanse boja u rasponu od zlatno žute do tamnozelene koje ovise o sortama maslina, stupnju sazrijevanja maslina i čimbenicima koji se odnose na proizvodne procese. Boja nije pokazatelj kvalitete.

Zbog toga je za senzornu analizu maslinovog ulja potrebna posebna kobaltno plava čaša kako bi se izbjegao utjecaj boje na ono najvažnije senzorna procjena.

3. Nefiltrirano maslinovo ulje izvornije je i zdravije od filtriranog maslinovog ulja: točno i lažno.

Maslinovo ulje koje dobivamo na kraju postupka ekstrakcije proizvod je bogat česticama maslina - pulpe i koštice. Ako se ne filtriraju, ovi sitni komadići u početku dovode do blagog povećanja nutritivnog sadržaja.

No, kako vrijeme prolazi, smanjit će, čak i dramatično, vijek trajanja EVOO-a jer će se taložiti na dnu i ubrzati oksidaciju i posljedični gubitak zdravih elemenata. Filtriranje je važno za održavanje stabilnosti i očuvanje zdravih kvaliteta.

Važno je pojasniti da je senzorna analiza jedini pouzdani način za procjenu kvalitete EVOO-a. Laboratorijskim ispitivanjem može se otkriti samo nekoliko značajki, ali stanje ekstra djevičanstva može se opaziti samo prema našoj percepciji mirisa, retro-nosa i ukusa. Mišljenje panela zapravo je bitan i temeljni element za ocjenjivanje na natjecanjima i certifikacije općenito.

Ukratko, niti jedan laboratorij, niti bilo koji stroj do sada nije mogao zamijeniti ljudska osjetila u analizi EVOO-a.

Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi