Farmer proizvodi EVOO od spašenih i novootkrivenih sorti masline

"Cilj nam je zaštititi biološku raznolikost maslina i spasiti zaboravljene sorte ”, rekao je Sergio Cozzaglio, vlasnik sa suprugom Ilarijom Galetti iz La Zadruga, farma smještena u Toscolano Maderno, na zapadnoj obali jezera Garda. â € <"U jednom sam trenutku primijetio biljke s određenim osobinama, zbog kojih su se razlikovale od svih poznatih sorti rasprostranjenih na tom području i o njima se izvještavalo ”, objasnio je. â € <"Stoga sam se usredotočio na monovarietalni pristup i počeo testirati različite sorte. "

Cozzaglio, zahvaljujući svom izvanrednom znanju o svemu što se tiče masline (on je također bivši pobjednik državno prvenstvo u obrezivanju maslina), započeo istraživački rad savjetujući se s lokalnim starješinama koje su pamtile imena i upotrebu sorti koje su u posljednjim desetljećima izdvojene, te pronašao konkretne dokaze o prisutnosti biljaka koje još uvijek nisu službeno prepoznate. Dosljedna prisutnost â € <'Negrel 'na tom teritoriju potvrdili su stručnjaci Interprovincijalne udruge proizvođača maslina iz Lombardije Aipol, u suradnji s akademskim stručnjacima.

Negrel sada čeka mapiranje DNA i službenu klasifikaciju. â € <"Otkrio sam da je sakupljano u berbama pojedinačnih sorti, s vrlo visokim prinosom, od 1930-ih do 1950-ih, a etimologija imena nije sigurna jer nedostaju dokumenti, ali vjerojatno dolazi od tamne boje plodova. "

La Zadruga su prvi proizveli monovarietal EVOO od druge rijetke sorte, Miniol, čije ime vjerojatno potječe od latinskog â € <'minus, 'zbog svoje male veličine. Neki neslužbeni izvori kažu da se uzgaja samo na jezeru Garda i na malim područjima u Argentini. Najizgledniji scenarij je da je vjerojatno donesen u inozemstvo krajem 19^th stoljeća doseljeni poljoprivrednik.

"Berba neobičnih sorti može biti složena, jer maslinici registriraju samo mali broj ovih biljaka među najčešćim, a to nas prisiljava na plodne berbe “ Stoga je potreban obilazak maslinika ili razmjena sorti s drugim poljoprivrednicima da bi se dosegla količina koju su zatražili klijenti. Vrlo dobro organizirana berba neophodna je za dovođenje maslina s različitih parcela u mlin strogo u roku od 10 - 12 sati.

Arheološka nalazišta â € <'Rimska vila '(Villa Romana) je zgrada iz prvog stoljeća koja je pripadala drevnoj obitelji Nonii Arrii. Obogaćen izvrsnim podovima od mozaika i obojenim žbukama, smješten je na prekrasnoj terasi s pogledom na jezero i uključuje maslinik koji je Općina povjerila lokalnim poljoprivrednicima s ciljem da uzdigne lokalnu proizvodnju maslinovog ulja.

Od ovog maslinika Cozzaglio proizvodi nagrađivanu mješavinu koja se sastoji od Casalive, Grignana, Leccina i potpuno nove sorte koju je otkrio prije četiri godine. â € <"Primijetio sam ove biljke s navikom uspravnog rasta i vlastitim agronomskim karakteristikama ”, otkrio je Cozzaglio. Sada, sa stručnjacima iz Aipola, u suradnji sa Sveučilištem u Milanu, pokušava klasificirati neucrtanu sortu koja se za sada naziva â € <'Villa Romana. '

"Iako nam majka priroda pruža jedinstvene sorte zahvaljujući kojima možemo proizvoditi svoje zeleno zlato, proizvođači papira nude nam poseban materijal izrađen sa znanjem i iskustvom, prema tehnikama iz četrnaestog stoljeća “, rekla je Ilaria Galetti, koja se brine o prodaji i daje svoj osobni dodir ambalaži, potvrđujući važnost identiteta i povezanosti s teritorijom koji ima dugu tradiciju u proizvodnji papira. â € <"Bila je to izvrsna prilika za kombiniranje ove dvije lokalne izvrsnosti. Naše pakiranje obogaćeno je ručno izrađenim papirom koji pokazuje značajke svake sorte: inovacije i tradiciju â € <'Proizvedeno u Italiji 'u jednom proizvodu. "

Naš je intervju završio kad je bilo vrijeme za povratak na posao u maslinik. â € <"Za mene briga o stablima maslina nije samo posao, to je prava strast ”, otkrio je naš farmer.