`Berba pod Mjesecom - Olive Oil Times

Berba pod Mjesecom

Autora Luciana Squadrilli
28. listopada 2013. 08:54 UTC

svjetska-proizvodnja-berba-pod-mjesecem-maslinovo-ulje-vrijeme-nocne-berbe

Berači maslina u Italiji zauzeti su se usprkos slučajnim vremenskim uvjetima, s kišama i hladnoćom u sjevernim i središnjim regijama i gotovo ljetnim temperaturama na jugu. Visoke temperature uzrokovale su zaustavljanje operacija na nekoliko dana, kako bi se spriječilo kvarenje maslina. Osim što otežavaju branje, visoke temperature mogu pokvariti žetvu, često uzrokujući prhljavo ili pljesnivo maslinovo ulje kao konačni proizvod. To se događa kada se masline dugo čuvaju prije obrade, što uzrokuje anaerobnu fermentaciju koja ih troši; što duže ostaju, to postaje sve gore, a ako je toplo fermentacija ide brže.

Prema stručnjacima i uzgajivačima, temperatura okoliša također može utjecati na intenzitet maslinovog ulja i druge aromatične značajke. Tijekom ranog branja maslina u Ugentu i okolici - područje blagoslovljeno sunčanim vremenom i toplim temperaturama gotovo tijekom cijele godine - temperatura ploda nakon izvlačenja doseže i prelazi 27 ° C (80.6 ° F) i prije prešanja i tijekom obrade, čime se poništava ono što važeći propisi definiraju kao â € <"hladno vađenje. "

Izvorno rješenje predložilo je uzgajalište maslina Forestaforte, u Ugentu, malom selu u Apuliji čija se ekonomija uglavnom temelji na poljoprivredi i proizvodnji vina i ulja. Vodio Giovanni Melcarne, 16th U listopadu je maslinik Forestaforte bio domaćin noćne berbe maslina. Već provedeno za berbu vinskog grožđa na Siciliji, noćno branje predstavljalo je apsolutnu inovaciju za berbu maslina u Italiji. Ovo nije bila samo promotivna inicijativa, već je imala i znanstvenu svrhu.

To je bila srž istraživačkog projekta koji je pokrenuo Coldiretti Lecce (lokalni ogranak Nacionalne federacije uzgajivača) zajedno sa Sveučilištem u Salentu, Institutom znanosti o proizvodnji hrane (ISPA-CNR), Multilabom lokalne gospodarske komore. , Sveučilište Perugia i Unaprol, koja je predstavljena u Ugentu tijekom konferencije o novoj Zajedničkoj poljoprivrednoj politici i njezinim učincima na proizvodnju maslinovog ulja u Apuliji i Salentu. Konferencija je održana u Novom arheološkom muzeju Ugento, a također su govorili: Massimo Gargano, Unaprol („Teritorij kao bogatstvo“); Pietro Sandali, Coldiretti („Nova ZPP 2014. - 2020. ne oštećuje ekstra djevičansko maslinovo ulje“); prof. Maurizio Servili, Sveučilište u Perugiji („Novi tehnološki pristupi talijanskim visokokvalitetnim maslinovim uljima“); Carmelo Buttazzo, Udruženje maslinara Apulije („Eksperimentiranje na terenu“).

"Visoke temperature koje se javljaju tijekom dana ”, objasnio je Pantaleo Piccinno, predsjednik Coldiretti Lecce, â € <"može utvrditi gubitak mirisa u ulju. Ali ti mirisi, zajedno s organoleptičkim svojstvima, mogu se sačuvati noćnom berbom na nižim temperaturama. Ovim ambicioznim eksperimentima želimo podići ljestvicu kvalitete, ojačati u kolektivnoj mašti povezanost između Apulije, kopna između dva mora i visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "

Noćna berba, koja je također bila domaćin degustacije lokalnih proizvoda i svježe prešanih ekstra djevičansko maslinovo ulje, održao se u jednom od maslinika Forestafortea pod nazivom â € <"Cisterna del Serpe “(Zmijska cisterna). Bio je to trenutak razmjene znanja i iskustva, ali i važan korak u istraživanju. Tijekom noćnih berbi prikupit će se nekoliko uzoraka, u različitim uvjetima, s ciljem ispitivanja - kako kemijskih tako i osjetnih aspekata - evolucije aromatičnih / hlapivih elemenata koji često nedostaju lokalnim ekstra djevičanskim uljima dobivenim iz rano ubranih maslina. Strategija bi mogla poslužiti kao primjer ostalim talijanskim i međunarodnim proizvođačima maslinovog ulja.



Oglas
Oglas

Vezani članci