Barista iz Hong Konga objašnjava svoj potpis Olive Oil Sour

Rezime

Lorenzo Antinori, suvlasnik i kuhar u baru Leone u četvrti Soho u Hong Kongu, upoznaje lokalno stanovništvo s ekstra djevičanskim maslinovim uljem kroz svoj prepoznatljivi maslinovo ulje sour, inspiriran klasičnim Whisky Sourom. Kiselo maslinovo ulje dobilo je nevjerojatne povratne informacije od kupaca, privlačeći one koji cijene ravnotežu slatkog i kiselog okusa, kao i one koji su znatiželjni o inovativnim zaokretima poznatih favorita, što ga čini koktelom za avanturiste i pronicljive.

Devet tisuća kilometara udaljen od rodne Italije, Lorenzo Antinori, suvlasnik i kuhar bara Leone u hongkonškoj četvrti Soho, upoznaje lokalno stanovništvo s ekstra djevičansko maslinovo ulje na nov način: kroz svoj potpis maslinovo ulje kiselo.

Bar se nalazi u ulici Bridges, 300 metara dugoj ulici koja povezuje Soho i Sheung Wan. Poznato je po svojoj mješavini povijesne arhitekture i moderne živosti, uključujući uličnu tržnicu Bridges u stilu Bauhausa.

Ovo mirnije područje nudi opušteniju atmosferu u usporedbi s obližnjim užurbanim ulicama Sohoa.

"Kiselo maslinovo ulje inspirirano je mojom ljubavlju prema Whisky Sour, bezvremenskom klasiku koji savršeno balansira slatko, kiselo i duhovite elemente,” rekao je Antinori. â € <"Željeli smo odati počast tom klasiku, dodajući mu mediteranski štih koji odražava naše talijanske korijene.”

"Dodavanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja bila je ideja rođena iz našeg kulinarskog nasljeđa,” dodao je. â € <"Maslinovo ulje je takav sastavni dio Talijanska kuhinja, i pomislili smo — zašto ne poboljšati koktel svojom bogatom, glatkom teksturom i svježim, zelenim okusom? Maslinovo ulje nadopunjuje sastojke i daje baršunasti osjećaj u ustima koji izdvaja ovaj koktel.”

Antinori ne koristi ispiranje masnoćom – gdje se alkoholna pića ulijevaju masnoćom – niti druge slične tehnike za izradu koktela; umjesto toga, on održava proces jednostavnim.

"Dodamo ekstra djevičansko maslinovo ulje izravno u mješavinu prije mućkanja koktela,” rekao je. â € <"Na taj način čuvamo njegov okus i teksturu, a dopuštamo mu da se uskladi s ostalim sastojcima.”

"Ključ je ravnoteža", dodao je. â € <"Viski i sherry daju okruglu, orašastu dubinu, dok med i limunov sok dodaju slatkoću i svjetlinu. Maslinovo ulje povezuje sve zajedno, stvarajući harmoničan i jedinstven doživljaj za naše goste.”

Smiješeći se, Antinori je rekao da je koktel s maslinovim uljem primljen â € <"nevjerojatne” povratne informacije pokrovitelja Bara Leonea.

"Gosti često komentiraju svilenkastu, puterastu teksturu i neočekivanu kompleksnost koju donosi maslinovo ulje”, rekao je. â € <"Uvijek je drago vidjeti njihovu reakciju — to je koktel koji iznenađuje i oduševljava.”

Unatoč pozitivnim povratnim informacijama, Antinori je priznao da se kiselo maslinovo ulje sviđa određenoj vrsti koktel entuzijasta.

"To je piće koje privlači one koji cijene ravnotežu slatkog i kiselog okusa, kao što možete pronaći u klasičnom Whisky Sour, ali i one koji su znatiželjni za inovativnim zaokretima poznatih favorita,” rekao je.

"Često vidimo ljubitelje viskija kako gravitiraju prema njemu jer nudi dubinu i kompleksnost u kojoj uživaju, dok s maslinovim uljem donosi nešto svježe i neočekivano na stol,” dodao je Antinori.

Kiselo maslinovo ulje također je popularan izbor pića za one koji traže teksturu u svojim pićima.

"Svilenkasti, puterasti osjećaj u ustima koji daje maslinovo ulje je nešto što iznenađuje i oduševljava one koji prvi put kušaju,” rekao je. â € <"Dakle, ukratko, maslinovo ulje sour koktel je za avanturiste, pronicljive i svakoga tko voli dobro pripremljeno piće.”

Antinori's olive oil sour najnoviji je u stalno rastućoj liniji alkoholnih pića prožetih maslinovim uljem i drugim proizvodima iz stabla masline.

2022. talijanska tvrtka Compagnia di San Giorgio otpušten votka pomiješan s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, što je žestokom piću dalo baršunastu teksturu.

Nekoliko godina ranije je drugi talijanski destiler pustio a linija džina prožet ekstra djevičanskim maslinovim uljem koje je dodalo biljnih nota i okusa do onih od borovice, anđelike i kardamoma.

Listovi masline međutim ekstrakt masline također su korišteni za kuhanje piva u Italiji, odnosno Španjolskoj, stvarajući novi izvor prihoda za poljoprivrednike koji bi uglavnom kompostirali ili spaljivali lišće masline uklonjeno tijekom rezidbe.

Izvan carstva koktela, Antinori vjeruje da postoji sve veći interes za visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem u gradu od 7.5 milijuna stanovnika.

"Talijanska je kuhinja dugo bila omiljena u Hong Kongu, a s tim dolazi i povećano uvažavanje osnovnih sastojaka koji doprinose njezinoj jedinstvenosti - maslinovo ulje je jedan od najznačajnijih," rekao je.

"Potrošači postaju sve pronicljiviji; traže visokokvalitetna maslinova ulja ne samo za kuhanje, već i za način na koji mogu poboljšati druga kulinarska iskustva, poput koktela,” dodao je Antinori.

Ponosi se korištenjem nekonvencionalnih metoda, kao što je kiselost maslinovog ulja, kako bi ljude upoznao sa svestranošću maslinovog ulja.

"To nije samo nešto za prelijevanje preko salate ili tjestenine - može transformirati piće,” rekao je Antinori. â € <"Bilo je nevjerojatno korisno vidjeti da naši gosti cijene ovaj aspekt i odražava širi trend rastućeg interesa za vrhunske sastojke na gastronomskoj sceni Hong Konga.”