Kako tržište plovnih putova toliko prodaje maslinovo ulje

Ja sam trgovac hranom ovdje u području New Yorka. Mi smo Fairway Market, devet velikih trgovina s više izgrađenih dok pišem. Naše najnovije trgovine nalaze se u Stamfordu, Connecticut, Upper Eastside Manhattana i Douglaston Queens. Nudimo sve što bi trebalo ponuditi vodeće tržište hrane, i to vrlo dobro. U Fairwayu sam zaposlen od ranih 1980-ih.

Plovni put poznat je po voću i povrću, masivnim odjelima sira, maslinama, maslinovom ulju i octu, dimljenom lososu u prostorijama, prženim zrnima kave, šalterima plodova mora i mesnica s punom uslugom i velikom izboru certificiranih organskih namirnica.

Za svoje prodavaonice stvorio sam 14 regionalno različitih, nefiltriranih maslinovih ulja s oznakama plovnog puta iz gajeva i mlinara s kojima sam prisan. Ta ulja uvozim u bačvama od 200 kilograma, a sadržaj svake bačve ispumpavamo u vlastite boce na koje nanosimo vlastite etikete otporne na ulje. Svako od ovih ulja u bačvi dobilo je ime po svojoj specifičnoj regiji i sorti maslina. Ovo je uz naše vlastite talijanske boce i etikete â € <'maslinovo ulje kuće (odaberite filtrirano, nefiltrirano i certificirano organsko).

Naše â € <'kućno ulje nježna je mješavina maslinovih ulja punog okusa, koja dolazi iz Italije, Španjolske i Grčke. A onda uvozim isključivo preko 40 drugih maslinovih ulja iz starih, časnih, maloproizvodnih, obiteljskih mlinova čiji su gajevi bezvremenski, a čije su boce i etikete što umjetniji i privlačniji.

Poanta (pokušaj) je da ovdje na našim divnim plovnim tržištima prodajemo puno maslinovog ulja.

Ali nije masnoća koja omamljuje opseg i raznolikost ta koja prodaju ta maslinova ulja. Niti je gotovo neodoljiv nalet informativnih natpisa i šarenih plakata koji prate ovaj izvanredan niz okupljenih unutar namjenskog prostora koji se daje uljima i ocatima. Oba ova nedvojbeno pozitivna elementa doprinose našem uspjehu. Ali ni jedno ni drugo nije toliko važno kao način na koji prodajemo ovu važnu kategoriju.

U svakoj od naših trgovina imamo po narudžbi dizajniranu, izgrađenu i instaliranu četverostranu kućicu - koja nudi mnoštvo nosača polica iznad i odozdo - odvojene vodoravnim prostorom od dva metra od poda za kušanje. U intervalima skroz okolo, od čak 30, pa sve do desetak, izdubili smo udubljenja dizajnirana da drže posudu u koju ulijevamo maslinovo ulje.

Svaka posuda za uzorak ima bocu koja stoji iza nje, tako da kupac može vidjeti koje ulje kuša, kao i iskoristiti priliku da pročita naljepnicu ispunjenu informacijama. Napisao sam svaku od ovih oznaka za prolix u svojoj donkihotovskoj potrazi za pružanjem svih korisnih informacija koje se mogu prikupiti iz svakog od ovih izvanrednih maslinovih ulja.

Kockice lucita na svakom kraju ovih stolova za kušanje neprestano se pune našim izrezanim medaljonima â € <'kućni baguette koji se peče i vruće peče cijeli dan, svaki dan. Naši kupci znaju koristiti ove kriške bagete kako bi umočili i kušali onoliko maslinovih ulja koliko žele.

Želite li vidjeti maslinova ulja koja sada prodajemo?

MASLINOVA ULJA NEBARELA UVOZNA IZRAVNA 2011/2012
Flaširano i označeno na izvoru (berba 2011.)

FRANCUSKA
La Fare Les Oliviers AOC Gornja Provansa
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Gornja Provansa
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague plaća Nicoisu
Maslina â € <'Violette 'Roussillon
Maslina â € <'Grand Cru Oliviere 'Roussillon
Maslina â € <'Farigoule 'Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Domaine Les Bastidettes â € <'Jas De Camargue 'Bouches-du-Rhone
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ŠPANJOLSKA
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Katalonija
Luque organska Andaluzija
Luque Organic â € <'kamena i prešana 'Andaluzija
Luque Organic â € <'Ograničena naklada 'Andaluzija
Luque Organic â € <'flor de aceit '(pre-ekstra-djevičanski)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITALIJA
Falconero DOP Mazara zapadna Sicilija
Ranise DOP Riviere Ligure Ligurija
Sommariva DOP Riviere Ligure Ligurija
La Macchia Toskana
EsteOlive Toskana
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toskana
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toskana
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardinia
Barbera Novello zapadna Sicilija
Barbera Piccantolio zapadna Sicilija
Barbera â € <'Edizione Speciale 'Zapadna Sicilija
Barbera â € <'Frantoia 'zapadna Sicilija
Oro Fino Taggiasca Ligurija
Terre Rosse Hispellum DOP Umbrija
Osco DOP Sabina Lazio

KRATKO BARRELNA ULJA 2011.-berba:

Sva naša ulja za bačve u našem su smjeru nefiltrirana; zamućenost je poželjna za dodatni okus i miris. Filtriranje je samo kozmetička konvencija koja ulje čini bistrim. Znamo da filtriranje oduzima nešto što maslinovo ulje čini tako divnim.

BARBERA ZAPADNA SICILJANKA maslina biancolilla; mirisi uključuju lješnjak i suho voće; okusi uključuju biljne (što znači kuhano i sirovo povrće), zelenu rajčicu, zelenu bananu, sirovu artičoku, začine; papreni završetak

TREVI UMBRIJSKI (Italija) frantoio, leccino, maraiolo masline; mirisi uključuju nedozrelo voće, sijeno i slamu; arome uključuju badem i kakao; lagana gorčina, papreni završetak

MISIJA KALIFORNIJE misije i masline od manzanile; miris pokošene trave i jabuka; arome uključuju rastopljeni maslac i zelene jabuke; glatka završna obrada bez papra

GATA-HURDES EXTREMADURA (Španjolska) manzanilla cacerena maslina; mirisi uključuju citruse (konzervirani limun), biljne; arome uključuju zelenu rajčicu i badem; papreni završetak

PUGLIESE ORGANSKI (Italija) mariatica, leccino, coratina masline; mirisi blago cvjetni sa zrelim voćem; okusi uključuju zelenu rajčicu, blagi gorki badem, zrelu maslinu; glatko sa samo malo papra

KATALANSKA ARBEQUINA (Katalonija-Španjolska) arbequina maslina; mirisi uključuju zrelo voće i koru banane; arome uključuju suho voće, začinsko bilje i citruse; lagana, slatka i badem

BAENA  (iz blizine Cordobe u Andaluziji-Španjolska) arbequina, hojiblanca, masline picuda; mirisi uključuju ogroman nos crnog ribiza (cassis), cvjetni; okusi uključuju dodir gorkog limunskog voća; ovo je jako ulje s paprenim završetkom

AUSTRALIJSKA SLIKA masline; mirisi su ekstrakt badema, začinsko bilje; okusi su začinsko bilje i citrusi s malo papra

GRČKA KALAMATA PELOPONEZ masline koroneiki; mirisi uključuju rastopljeni maslac, zrelo voće koštice i crni papar; arome uključuju jabuke i citruse; glatka završna obrada

LUQUE ORGANSKI (iz blizine Cordobe u Andaluziji, Španjolska) mirisi uključuju biljno, svježe začinsko bilje, rezano drvo, koru drveća, suho lišće; arome uključuju artičoku, suho voće, maslac; pomalo pikantan

BAJA MEKSIKAN manzanila i masline misije; intenzivno miris masline, zrelo voće; arome uključuju artičoku, mahune, masline; papreni završetak

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-Francuska) masline pikolin; mirisi svježe nasjeckanog bilja Provence, začini; okus je maslan s intenzivnom maslinastošću; glatkog završetka, kremaste teksture

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Španjolska) arbequina maslina; mirisi tosta na maslacu, zdrobljenog oraha; nema gorčine, kremaste teksture

TALIJANSKA RIVIJERA TAGGIASCA (s farme Rosmarino blizu Portofina u Liguriji-Italija) maslina taggiasca; mirisi i okusi uključuju crni tartuf, lješnjak, badem, zelena rajčica, suho voće; slatko, a pomalo pikantno

I dolazi s novom berbom 2011. godine:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Španjolska)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugal)