Znanstvenici udružuju stručnost u borbi protiv lažnih maslinovih ulja

Stručnjaci iz cijelog svijeta prisustvovali su Radionici o autentifikaciji maslinovog ulja. Pogledajte popis sudionika ovdje.

Više od dvadeset svjetskih stručnjaka za provjeru maslinovog ulja sastalo se ranije ove godine, a nedavni sažetak njihovog mozga pruža osvijetljujuće ažuriranje o prijevarama s maslinovim uljem i mogućim rješenjima.

Da postoji problem nije bilo sporno. Podaci objavljeni na radionici o autentifikaciji maslinovog ulja, održanoj u Madridu od 10. do 11. lipnja, pokazuju da je svako četvrto maslinovo ulje uzorkovano u Španjolskoj, a gotovo svako treće u Kanadi, palo na nedavnim službenim testovima prijevare.

Bilten o radionici - koji su ovaj tjedan objavili zajednički domaćini Europska komisija i Međunarodno vijeće za masline (IOC) - navodi na početku da još uvijek nisu pronađena rješenja za posebno tri problema: miješanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili djevičanskog ulja maslinovo ulje s mekim deodoriziranim maslinovim uljem ili s drugim preljubnim uljima, te procjena parametara kvalitete koji se odnose na svježinu.

Znanstveno znanje o kemija maslinovog ulja i tehnologija â € <"zaostaje za inventivnošću određenih operatora ”, kaže se.

I to u zasebnom dokument s prezentacijama s radionice, Christian Gertz, iz Njemačkog društva za znanost o mastima (DGF), rekao je da je trenutno â € <"lako ”se zamjenjuje maslinovim uljima niskog stupnja ili stranim uljima, a pritom ostaje u granicama fizikalnih i kemijskih svojstava europskog standarda za maslinovo ulje.

Moguća rješenja: (NIR) spektroskopija i DNA biljezi

Radionica je procijenila trenutne metode praćenja autentičnosti maslinovog ulja, kao i alternative koje bi mogle pomoći u ispunjavanju potreba za testovima koji jesu â € <"brže, jeftinije, robusnije i prihvaćenije u cijelom svijetu. "

Među mnogim najmodernijim opcijama o kojima se raspravljalo bila je bliska infracrvena (NIR) spektroskopija, a â € <"brza, lagana, jeftina "metoda koju je Gertz predvidio postati, â € <"dominantan analitički alat za rutinsku sigurnost i kontrolu kvalitete hrane u stvarnom vremenu. "

Također se razgovaralo o atraktivnosti metoda temeljenih na DNA, posebno u vezi s otkrivanjem prevrtanja djevičanskog maslinovog ulja s drugim biljnim uljima, kao i potencijal za â € <"osobna iskaznica ”za vrhunska maslinova ulja.

"Kompletni slijed genoma masline koji će uskoro biti dostupan pružit će genomske informacije za razvijanje učinkovitijih DNA biljega ”, navodi se u biltenu.

Pigmenti i drugi mogući parametri

Rodney Mailer, Australian Oils Research, rekao je na radionici da su dvije nove metode otkrivanja prijevara, DAG (diacilgliceroli) i PPP (koji mjere razgradnju pigmenta klorofila maslinovog ulja do pirofeofitina), pokazale veliko obećanje u određivanju starih ulja, koja su loše skladištena. ili eventualno pročišćen. Neke su se organizacije opirale istrazi ovih metoda â € <"usprkos dokazima ”, rekao je.

No, Lanfranco Conte s talijanskog sveučilišta u Udinama, raspravljajući o izazovima otkrivanja prevlasti mekim dezodoriranim maslinovim uljima, rekao je da DAG i PPP imaju ograničenja na ovom području jer na njih snažno utječu vrijeme i uvjeti skladištenja.

Međutim, sumirajući stavove stručnjaka tijekom kasnijih rasprava o istraživanju pigmenata maslinovog ulja - uglavnom klorofila i karotenoida - bilten je rekao da, unatoč svojoj osjetljivosti na svjetlost, temperaturu ili starenje ulja, oni imaju različite jake strane koje treba uzeti u obzir.

"Sudionici su istaknuli potrebe referentnih materijala za klorofil a i β-karoten te potporu MOO-a i JRC-a (Zajedničko istraživačko središte Europske komisije) za koordinaciju prstenastih testova za validaciju metoda. Ciljevi bi se mogli postići u gotovo tri godine istraživanja . "

Dopunjavanje testa panela

Kemijska ispitivanja ne informiraju o aromi ili okusu, otuda i potreba za testom panela, ali radionica je čula da stalni porast potrošnje maslinovog ulja zahtijeva povećan broj dobro obučenih senzornih ploča, â € <"koje je skupo održavati. "

Novi uređaji (kao što su elektronički nosovi i jezici) i analitičke metode (poput dinamičke analize mikro-ekstrakcije prostora glave i čvrste faze) sposobne za upotrebu istih spojeva - hlapljivih sastojaka - kao što bi mogli biti ljudski senzori â € <"umanjiti rad senzornih ploča ”.

Izazovi i preporuke

Sudionici radionice također su identificirali razne prepreke napretku u borbi protiv lažnih maslinovih ulja. To uključuje slabo poznavanje procesa dezodorizacije koji se koriste u industriji i nedostatak pristupa reprezentativnim uzorcima mekog dezodoriziranog maslinovog ulja, kao što je pomoć u osposobljavanju senzornih ploča.

Između ostalih mjera, predložili su stvaranje industrijskog postrojenja za proizvodnju niza uzoraka mekih dezodoriranih ulja.

Što se tiče trenutnih standarda, sudionici su rekli â € <"postojeće granične vrijednosti za FFA (slobodne masne kiseline) i UV (ultra-ljubičaste) treba smanjiti i izračunati ukupne količine eritrodiola i uvaola umjesto postotka ukupnih sterola ”, također se navodi u biltenu.

Službeni rezultati ispitivanja prijevare u Španjolskoj

Juan Ramón Izquierdo iz španjolskog odbora za kušanje maslinovog ulja španjolskog Ministarstva poljoprivrede, hrane i okoliša i Angela Sheridan iz kanadske Agencije za hranu i inspekciju podijelili su rezultate testova provjere maslinovog ulja u svojim zemljama.

Prema Izquierdu, koji je rekao da se gotovo polovica kršenja važećih standarda odnosi na kvalitetu i čistoću, u Španjolskoj je 770. bilo 2012 inspekcija i stopa neusaglašenosti od 23 posto.

"Ono što se tiče kvalitete u osnovi je povezano s organoleptičkom kvalitetom djevičanskih maslinovih ulja. U osnovi se sastoje od pakiranja ulja niže kvalitete kao ekstra djevičanska ulja. " Ali lampante Pronađena su i ulja, rekao je.

Gotovo trećina kršenja odnosila se na označavanje proizvoda, četiri posto na sljedivost, a ostalo je uključivalo druga kršenja.

Što se tiče kršenja označavanja, to je uglavnom bilo zbog zlouporabe zakonskih definicija u Uredbi EU-a 29/2012 o tržišnim standardima za maslinovo ulje, posebno zbog potrebe za uključivanjem u proizvode iz â € <"maslinovo ulje ”kategorija rečenica: â € <"ulje koje se sastoji isključivo od maslinovih ulja koja su prošla rafinaciju i ulja dobivenih izravno iz maslina. "

Prema Izquierdu, ova rečenica â € <"paker često ne koristi. "

Rekao je da, iako su metode koje su potrebne prema važećim propisima EU dovoljne za otkrivanje češćih prijevara u čistoći maslinovog ulja, postoje â € <"druge vrste prijevara, uključujući upotrebu dezodoriranih ulja, za koje se čini da je trenutna metodologija nedovoljna. "

Kanada: preljubništvo ponovno raste

U međuvremenu, gotovo trećina svih uzoraka maslinovog ulja koja je 2012/13. Testirala kanadska Agencija za hranu i inspekcije ocijenjena je nezadovoljavajućom. Oni koji su ocijenjeni nezadovoljavajućima imaju visoku sigurnost u prevara, prema Sheridanovoj prezentaciji na radionici.

Pronađeni uobičajeni preljubnici bili su biljno ulje (ulja repice, suncokreta i soje), rafinirano maslinovo ulje i ulje maslinove komine.

Gotovo polovica svih uzoraka testiranih u 2006./07. Ocijenjena je nezadovoljavajućom. Postotak neusklađenih uzoraka tada je postojano padao, dosežući 11 posto u 2009./10., Ali porastao je na nešto više od 30 posto u 2010/11. I ponovno u 2012/13.

Od 2007. godine izrečene su novčane kazne u ukupnom iznosu od 250,000 američkih dolara (242,000 američkih dolara) i uništena nafta vrijedna 500,000 američkih dolara (485,000 američkih dolara).

Planiran istraživački projekt Obzor 2020

Prioritetna područja identificirana na radionici sada se koriste za pripremu poziva za istraživački projekt o provjeri autentičnosti maslinovog ulja koji će biti uključen u istraživački program Europske unije Obzor 2020, koji bi trebao biti pokrenut krajem 2013. / početkom 2014. godine.

Pristupite prezentacijama radionica, plakatima, popisu sudionika i biltenu ovdje.

• Bilten o ishodu radionice o autentifikaciji maslinovog ulja (Madrid), Madrid, 10. - 11. lipnja 2013.


• Projekt istraživanja maslinovog ulja H2020


• "Madridska radionica definira međunarodnu studiju o otkrivanju prijevara s maslinovim uljem ” Olive Oil Times