Izrada maslinovog ulja na vrućem mjestu preplavljenom suncem

Malo mjesta na Zemlji može se mjeriti s ljepotom Mykonosa, Santorinija i ostalih otoka kompleksa Kikladi u Egejskom moru. I budite sigurni da ćete naići na poznate glumce, pop zvijezde i druge poznate osobe iz cijelog svijeta koje svako ljeto hrle na ove male mrlje zemlje u moru radi živahnog odmora.

Turizam je glavna pokretačka snaga lokalnog gospodarstva, ali malo je onih koji znaju da tu ima više od lijepih plaža, cjelonoćnog klabiranja i neprekidne zabave.

Otoci su praktički bez vode - rezervoari, nekoliko bunara i neki uređaji za desalinizaciju pokrivaju potražnju. Teren je surov i suh, ali tamošnje stanovništvo uspijeva uzgajati povrće, stabla agruma, vinograde i masline.

Prema Ministarstvu poljoprivrede Kiklada, lokalna proizvodnja maslinovog ulja dosegla je oko 430 tona za sezonu berbe 2016/17. Većina malih otoka ima vlastitu mlinicu za maslinovo ulje: Syros ima dvije mlinice, a Amorgos, Ios, Miloš, Sifnos i Kimolos imaju po jedan mlin koji također pokriva potrebe drugih otoka gdje takvi pogoni ne postoje.

Na Mikonosu, â € <'EROS 'je lokalna zadruga proizvođača vina i maslinovog ulja koja želi promovirati autohtone sorte vina i vina uzgoj maslina.

Razgovarao je Dimitris Rousounelos, pisac hrane i šef zadruge Olive Oil Times o proizvodnji maslinovog ulja na otoku i poteškoćama s kojima se proizvođači susreću.

"Zbog morfologije otoka ovdje nema proširenih maslinika. Masline se sade na skučenim mjestima ili na rubovima drugih uzgoja. To je također zato što je zemljište dragocjenije za turistički razvoj nego za poljoprivredne svrhe. " primijetio je.

"Tijekom posljednjih 12 godina naša je zadruga podarila oko 15,000 30,000 stabala maslina i izračunam da danas na otoku ima oko - - stabala. Trudimo se povremeno zalijevati drveće unatoč suhom terenu. Kultivar koji se koristi je Koroneiki, a imamo i sorte Kalamon i Amfissas za stolne masline ”, rekao je.

Iako je uzgoj maslina na otoku ograničen, Rousounelos je bio vrlo oduševljen njime i rekao je, â € <"Već smo organizirali tri seminara i degustacije na maslinovom ulju. Naše ulje zadovoljava visoke standarde, ali još se ne može klasificirati kao ekstra djevičansko, jer se masline šalju na preradu u Tinos, Andros, a ponekad i u mlinice u Atici. Dakle, vrijeme potrebno za obradu naš proizvod razgrađuje u niže kategorije ”.

Berba na otoku započinje sredinom listopada i završava krajem studenog, iako su neke masline spremne za berbu do kraja rujna.

"Nekoliko proizvođača htjelo bi početi s berbom prije nego obično, kako bi dobili ulje bolje kvalitete i mirisa, ali moraju biti sinkronizirani s uljarama na ostalim otocima koje se otvaraju u listopadu, ”rekao je Rousounelos.

"Nadamo se da ćemo do sljedeće godine ovdje imati općinski mlin. To će biti dugo očekivano postignuće i veliki poticaj za lokalnu proizvodnju maslinovog ulja u količinskom smislu. No, najbolji dio je taj što će nam omogućiti da napokon napravimo ekstra djevičansko maslinovo ulje Mykonos, veliki plus za naš svakodnevni stol i za restorane i hotele koji će svojim klijentima moći poslužiti lokalni EVOO. Želimo ponovno otkriti svoje korijene u uzgoju i proizvodnji proizvoda lokalne kvalitete kao alternativu monokulturi turizma “, zaključio je.

Na Santoriniju je vino glavni proizvod otoka, ali prema lokalnom poljoprivredniku Giorgosu Skopelitisu, stabla maslina počela su eksponencijalno napredovati tijekom prethodnih godina.

"Na otoku ima puno maslina i svake godine ih je sve više. Ovdje se događa da su maslinici raspršeni uokolo, pa se ne može lako shvatiti veličina šumaraka jer su usitnjeni. I zato nemamo jasan uvid u točne hektare koji se koriste za uzgoj maslina ”, rekao nam je Skopelitis.

Sorta Koroneiki koristi se na Santoriniju, a berba obično započinje krajem listopada. â € <"Stabla maslina ne zalijevaju se jer su vodni resursi oskudni. Napokon, opće je poznato da maslina koja se ne navodnjava dati najbolje ulje, iako se ulje koje ovdje izlazi obično klasificira kao djevičansko, jer nemamo sredstava za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja, "dodao je Skopelitis.

"Na otoku postoji mala uljara koja je radila nekoliko godina, ali sada ne radi jer je imala problema s dobivanjem operativne licence. Domaći proizvođači masline isporučuju na Naxos, Ios ili čak na Kretu. To je očito problem i bila bi im velika prednost kad bi se mlin mogao ponovno otvoriti i omogućiti im proizvodnju maslinovog ulja više kvalitete bez slanja uroda. "

Mykonos, Santorini i svi takozvani mali otoci kompleksa Cyclades imaju svoj pravi udio u proizvodnji maslinovog ulja, bilo uzgojem maslina ili preradom maslina. Za tekuću godinu subvencija od više od 9 milijuna eura (10.74 milijuna dolara) Europske unije i državnih sredstava pružit će se lokalnim proizvođačima kao poticaj da zadrže svoje tradicionalne maslinike i ne pređu na drugu vrstu uzgoja.

Njihov doprinos ukupnom proizvodnja maslinovog ulja u Grčkoj možda jesu mali, ali otoci pokazuju da stabla maslina postoje čak i na negostoljubivom terenu i uz malo brige i ljubavi mogu vratiti tone maslinovog ulja.

• EROS, zadruga proizvođača vina i maslinovog ulja s Mykonosa


• Agronews