Masía El Altet: Valencijski zlatni standard

Stoljećima se Sierra de Mariola smatrala svojevrsnim prirodnim botaničkim vrtom u srcu Valencijske zajednice, u istočnoj Španjolskoj.

Na njegovim padinama raste preko 1,200 vrsta biljaka, od kojih su mnoge endemske, a aromatično i ljekovito bilje osnova su herber (značenje â € <"od ljekovitog bilja ”) - lokalni liker koji je vjerojatno jedan od najpoznatijih proizvoda tog područja.

Nije ni čudo što Jorge Petit i njegov otac, također zvani Jorge, zaslužuju borove, ružmarin i majčinu dušicu zbog okusa njihovog maslinovog ulja.

"To je vrlo važno jer se masline, budući da su topive u mastima, hrane same i upijaju sve što postoji oko njih. Da je ovdje tvornica, upijali bi dim. Ali imamo aromatične biljke ", rekao je Petit na svom imanju u Masíi El Altet, gdje su on i njegov otac upoznali novinara i snimatelja po zadatku za Olive Oil Times.

Njihov bršljan prekriven 17^th-Ljetnikovac se nalazi usred šumarka od 14,500 stabala maslina. Visoki čempresi oko kuće i njezina blijedo narančasta fasada daju joj toskanski izgled.

"Rođena sam na selu. Ovdje sam odgojen. I stvarno sam vidio kako ove masline rastu kao da su mi braća ”, istaknuo je Petit.

Ova plantaža od 73 hektara smještena je u maloj dolini udaljenoj 10 kilometara od Alcoia, glavnog grada na tom području, a dijele je dva prirodna parka.

Na sjeveru, Sierra de Mariola. Na jugu, prirodni park Font Roja, jedan od glavnih rezervata šume hrasta kermes u Valencijskoj regiji.

"Sadnju maslina započeli smo davne 1992. godine. Prije toga ovdje su suncokret i pšenica bile glavne kulture. Tražili smo da uzgajamo voćke, ali previše su patile od mraza.

Tada smo primijetili da su se ovdje stogodišnje masline dobro pokazale. I odlučili smo posaditi još maslina. Prije toga, sve ulje koje smo proizveli bilo je za vlastitu potrošnju ”, objasnio je Petit dok je šetao s ocem kroz drveće.

Biti u zaštićenom prirodnom području ima određene prednosti, ali donosi i određena ograničenja. Primjerice, uljaru je trebalo izgraditi nekoliko kilometara izvan parkova.

2003. počeli su prodavati vlastitu naftu. Samo šest godina kasnije, poznati francuski kuhar Joël Robuchon - koji je ljetovao u obližnjem gradu - počeo ga je koristiti u svojim restoranima.

"Polako smo rasli, ali od 2009. nadalje je naš rast bio eksponencijalan. Mislim da se [Robuchon] zaljubio u naše ulje zbog njegove složenosti. I to zahvaljujući klimi mjesta na kojem uzgajamo masline ”, rekao je Petit.

Planine Alicante tradicionalno proizvode maslinovo ulje kao i gotovo sve regije oko Mediterana. Ali ovo je područje daleko od glavnih proizvodnih područja Španjolske, poput Jaéna ili Córdobe.

Zapravo, Masía El Altet bio je jedini nagrađivani producent iz Valencian Community u 2018. godini NYIOOC World Olive Oil Competition, gdje to osvojio tri zlatne nagrade. Ova udaljenost od Andaluzije može pridonijeti određenim osobinama Petitovih ulja.

Ovo je zemlja kontrasta. Samo nekoliko kilometara udaljen od obale, planinski lanac - koji doseže gotovo (oko 4,593 ft) nadmorske visine - svake je zime prekriven snijegom.

Na 850 metara nadmorske visine, granici visine na kojoj stabla maslina mogu rasti na tom području, Masía El Altet smještena je na prekretnici gdje mediteranska klima počinje primati kontinentalne utjecaje. I toplinske razlike mogu biti nagle.

"Sada imamo 22 ° C (72 ° F). Sinoć smo imali oko 13 ° C (55 ° F), a do podneva ćemo biti preko 30 ° C (86 ° F) ”, rekao je Petit.

"Ovaj široki termički kontrast, nagle promjene dan-noć zaista su važni za konačnu kvalitetu masline ”, dodao je.

Osim klime, Petit upotrebu lokalnih sorti opisuje kao masiju El Altet â € <"prepoznatljiva osobina. "

Većina novosađenih maslina na imanju su sorte Picual. Međutim, stoljetna stabla koja opstaju na terasastem polju pripadaju četiri lokalne sorte: Alfafarenca, Genovesa, Blanqueta i Changlot Real.

"Oni proizvode ulja koja su pomalo kisela i začinjena. Pa ih pomiješamo, napravimo a kupaža, u potrazi za uravnoteženijom naftom ", rekao je.