Cerignola, Apulija, domaćin je 2. nacionalnog natjecanja za stolne masline

Najnovije vijesti

Maslina nije samo voće koje nam daje EVOO. Središte je mnogih recepata u mediteranskoj prehrambenoj kulturi, glavni sastojak predjela, začina i umaka te kraljica aperitiva: zdjela zelenih maslina jedan je od bitnih sastojaka talijanskog sretnog sata - naravno popraćenog dobrim čašu vina ili dobro promiješani Spritz.

I za oblik - sferni ili ovalni, sitni ili veliki, i njegove briljantne boje u rasponu od žute i crne do osebujne nijanse koja je dovela do izraza â € <"maslinasto zelena ”- maslina dodaje stolu osjećaj vedre radosti. Maslina postiže profinjenu i neozbiljnu eleganciju kada se, nabodenom čačkalicom, baci u čašu Martini.

Posljednjih godina bilježi se trend snažnog rasta i proizvodnje i potrošnje stolnih maslina. Svjetska potrošnja više je nego udvostručena, s porastom od 169 posto od 1990./91. Do 2014/15. U prva četiri mjeseca žetve 2014/15. (Tj. Od listopada 2014. do siječnja 2015.), stolni je uvoz maslina bio veći u Sjedinjenim Državama (3 posto) nego u istom razdoblju godinu ranije, prema Međunarodnom vijeću za masline . Španjolska, najveći svjetski proizvođač, također je dom vodećih potrošača (4.0 kg godišnje po stanovniku), a slijede Malta (3.8 kg), Cipar (3.0 kg) i Italija (2.4 kg).

Prošle godine rođeno je prvo nacionalno talijansko natjecanje za najbolje stolne masline, Mona oliva, čije ime jasno upućuje na slavnu Mona Lisu, protagonisticu slike Leonarda Da Vincija i ambasadora talijanskog genija i izvrsnosti u svijetu.

Jedinstveni događaj zamišljen je kao Paola Fioravanti, prvakinja za kulturu ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Italiji i predsjednica UMAO (Mediteranska unija kušača ulja), neprofitne organizacije osnovane 1995. godine za očuvanje i njegovanje kulture maslinovog ulja i druge tipične prehrambene proizvode koji organiziraju događaj u suradnji s Nacionalno udruženje žena maslinovog ulja (Donne dell'Olio).

"Maslina je dragocjeno voće, ali još uvijek nedovoljno cijenjeno ”, rekao je Ivano Caprioli, senzorni analitičar i vođa panela za natjecanje. â € <"Izvrstan je proizvod, kako zbog okusa, tako i zbog izvrsnih hranjivih svojstava. Može se proizvesti diverzifikacijom poljoprivrednih tehnika i tehnika prerade kako bi se dobio proizvod po razumnim troškovima. "

"Obično nalazimo samo dvije ili tri vrste maslina koje dominiraju na tržištu ", nastavio je Caprioli, â € <"ali postoje mnoge druge sorte koje se mogu koristiti za stolne masline. " Svrha natjecanja je vrednovanje najboljih stolnih maslina iz različitih teritorijalnih proizvođača i podrška proizvođačima, pomažući im da poboljšaju kvalitetu proizvoda i revitaliziraju sektor. Na taj način mali proizvođači EVOO mogu diverzificirati proizvodnju bez nužno dodavanja potpuno drugačijeg proizvoda u svoj portfelj.

Masline imaju izvrsna svojstva usporediva s svojstvima ekstra djevičanskog maslinovog ulja i mogu pružiti slične hranjive sastojke. Masline također mogu imati duži vijek trajanja od EVOO. â € <"Proizvodnja stolnih maslina može biti relativno jednostavna. Na primjer izrađujući ih â € <"al naturale ", objasnio je Caprioli, â € <"samo stavite masline u otopinu soli i vode i mikroorganizmi smješteni u vanjskom dijelu masline započet će fermentaciju. Morate svladati sposobnost održavanja parametara fermentacije pod kontrolom, što je ključno za smanjenje gorčine i poboljšanje okusa te za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda. "

Oko 70 farmi prisustvovat će drugom izdanju Monne Olive. Natječaj, podijeljen prema vrsti proizvodnje (Natural, Castelvetrano Style, Sevilla Style i California Style), rezerviran je za prirodne masline, salamurene i naborane masline.
Vidi također:Informacije o događaju Monne Olive
Monna Oliva također će biti domaćin prvog talijanskog foruma o stolnim maslinama, sastanka talijanskih proizvođača i tehničke radionice na kojoj će se razgovarati o proizvodnji, tradiciji i promotivnim inicijativama.

Manifestacija je u putu, održava se u mjestima poznatima po proizvodnji stolne masline. Nakon prvog izdanja u Castelvetranu, Sicilija, poznata po â € <"Nocellara del Belice, “ovogodišnja će manifestacija biti u Cerignoli, Apulia, rodnom mjestu â € <"Bella di Cerignola, “25. do 27. lipnja.

"Već smo procijenili mnoge proizvode visoke kvalitete i vjerujemo da će ovo natjecanje doseći još višu razinu ”, zaključio je Caprioli. â € <"Za buduća izdanja pozvali bismo proizvođače iz inozemstva. Voljeli bismo natjecanje dovesti na međunarodnu razinu. "