Monterosa s pogledom u prošlost gleda u budućnost

Mnogo prije nego što je portugalski Algarve bio turističko odredište, duboko u tihim, suncem izgorjelim brežuljcima koji su okruživali grad Montcarapacho, uspinjali su maslinici. Drevni Rimljani pritiskali su svoje ulje upravo ovdje, ostavljajući za sobom mlinske kamenje, ruševine i tisuće godina stabla maslina.

Za Viveiros Monterosa proizvodnja EVOO-a je puno mlađa; što ga čini ekvivalentom srednjoškolskog istaknutog u drevnom sportu. Od svog prvog probnog službenog EVOO testiranja 2009. godine, Monterosa se ponovila Zlatne nagrade četiri godine zaredom na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku, natječući se s 910 sudionika iz 27 zemalja. â € <"Ponosni smo na to ”, obavještava me prodajni predstavnik António Duarte dok šetamo kroz njihove voćnjake maslina.

Elegantne palme nižu se uz ulaznu cestu koja vodi do kuće u boji gline u kojem je osnivač tvrtke Detlev Von Rosen živio i radio; naziv marke Monterosa portugalska je transliteracija njegovog prezimena. Dvadeset metara dalje, ruševine starorimskog mlina za masline ukusno su uklopljene u trenutne operacije, prikladna vizualna potvrda Monterosovog cilja da zadrži drevni â € <"tradicija izrade maslina (koja) gotovo je izgubljena. "

U našoj šetnji, Duarte govori o upotrebi priručnika o poljodjelstvu rimskog senatora Marcusa Catona, De Agri Kultura; â € <"kalibrirao je idealan razmak između stabala maslina, udaljenih pet puta sedam metara, tako da se ne natječu za vodu. I upravo tako, postavili smo ih. " Drevna mudrost očito je postavljena kao Monterosin temelj.

Protekla godina bila je gorka za Monterosu. Proizvodnja EVOO-a na natjecanjima je zadovoljila izuzetno visoke ocjene, dok su degustacije tura i posjeta masliniku i tisku Monterosa dosegle rekordnih 2,500 posjetitelja. I Detlev Von Rosen je umro.
Vidi također:Umro je Detlev Von Rosen, portugalski proslavljeni producent
Njegova kuća sjedi prazna, ali njegova ostavština uspijeva na lokaciji u rukama dugogodišnjih suradnika i izvršnog direktora dioničara Monterose Eduarda Martinsa i financijskog direktora Joséa Dâmasa i novijeg suradnika Duartea.

S popločane kamene terase s pogledom na maslinike Martins priziva Monterosine nade u budućnost. â € <"Naravno, želimo proširiti proizvodnju, kako naša stabla i dalje sazrijevaju. Sljedeća bitna vrijednost za nas je pokazati što je uzgoj, proširujući sliku tako da uključuje naše višestruke hortikulturne napore. Što ako na ovom prekrasnom mjestu ponudimo vino, čaj, svježi sok od limuna i možda odabrane noći ostanemo u kući? " razmišljao je.

"Ipak, za nas je presudno izbjegavanje agresivne turističke promocije. Vidite, uložili smo toliko vremena i strpljenja u ovaj mali posao, što je za nas čin ljubavi koji treba dijeliti. " Vijugamo pored brdašca crvene gline prošarane mirisnom majčinom dušicom, â € <"zadržavaju eroziju; puno bolja alternativa travi. " On i Dâmaso prate me kroz bujno uređenje i egzotične vrste drveća, poput kenijske Terminalije, netipične za većinu farmi maslina. â € <"Pokrenuli smo ovaj posao s ukrasnim biljkama i on ostaje i dalje srž. " Monterosa ne živi samo od maslina.

U De Agri Cultura, Cato je napisao: "... upravo iz klase poljodjelstva dolaze najhrabriji ljudi i najjači vojnici, njihov poziv se najviše poštuje, a život se osigurava." No zvijezde se ne poravnaju uvijek ni za najvatrenije poljoprivrednike.

1997. i 1998. godine ozbiljna suša učinila je život Monterose sve samo ne osiguranim. Tamo gdje sada stoje voćnjaci maslina, posebno su uvenuli narančasti šumarci iscrpljivali bunare za navodnjavanje. Martins prepričava, â € <"Skoro smo ostali bez vode. Zatim smo izračunali brojeve, shvativši da je za proizvodnju jedne čaše soka od naranče bilo potrebno 1,000 čaša vode. Ovo je bilo neodrživo. "

Taj je preokret sudbine, ironično, pokrenuo zaokret koji je, sedamnaest godina kasnije, Monterosin nagrađivani EVOO. Iza svog čistog glatkog okusa kovitla se prošla priča o kolapsu, riziku, ponovnom pronalasku i slučajnosti.

"Odmah smo istražili sorte voća porijeklom iz naše regije, klimatski i geološki tako slične Andaluziji: rogač, badem, smokva, maslina. Prokockali smo se da ako ne možemo proizvesti dobro maslinovo ulje, barem ćemo imati ukrasnu maslinu za prodaju. Stvar je u tome što smo znali puno o drveću, ali puno manje o proizvodnji maslinovog ulja. "

Tijekom sljedećeg desetljeća, tim Monterose korak po korak surađivao je s laboratorijima specijalista za maslinovo ulje Jose 'Gouveia iz ISA (Instituto Superior de Agronomia). 2009. godine preporučio im je da se natječu u službenom EVOO ocjenjivanju. Sudbina se promijenila, slučajno umreživši Monterosu svoju prvu srebrnu nagradu.

Monterosa je i dalje nepokolebljiva u svojoj posvećenosti ekološki održivom integriranom sustavu koji ne koristi kemijske ili sintetičke proizvode za suzbijanje štetočina, teži što manjem otisku ugljika i oblikuje kompost iz vlastite reciklirane celuloze, sječe trave i fino usitnjenih rezidbi.

Krajem proljeća / početkom ljeta, jedan je aspekt integriranog sustava posebno vidljiv; stabla maslina presvučena su sablasno bijelom bojom. Martins objašnjava: â € <"Naš je tim primijetio da su se masline smještene uz zidove premazale cestovnom prašinom i da su ih voćne muhe ignorirale. Nakon razgovora sa poljoprivrednim stručnjakom Paul Vossen, posudili smo metodu suzbijanja štetnika primijećenu na maloj farmi u Libanonu. Stabla smo premazali prskanjem kaolina pomiješanog s vodom. Ovaj mineral gline koji se prirodno pojavljuje potpuno je neutralan prema stablu masline i okolišu. Ali njegov PH sagorijeva noge uništavajućoj voćnoj muhi masline (Bactrocera oleae), tako da se ne učvrsti na maslinama kako bi odložila svoja jaja. Nadalje, voćna muha traži zelene masline ”, a glina maskira boju.

Krajem ljeta u ranu jesen Monterosa nadalje poziva svoju pažljivu empirijsku metodu za procjenu berbe svojih pet sorti maslina. â € <"Beremo prema rasporedu maslina. Drveće je odgovorno, a ne mi. " Objašnjava Duarte. â € <"Neprestano promatramo i testiramo, tražeći trenutak idealne maksimalne koncentracije hranjivih sastojaka. Neke dane ne biramo, druge radimo četrnaest sati. "

Sva berba vrši se ručno, â € <"Ne udaramo štapom drveće da ne bismo ranili ni drveće ni masline. Mi beremo odozdo prema gore kao što biste to učinili i s jabukom. Koristimo alat poput češlja duž grana i male dijelove nježno protresimo malim električnim motkom. Drugi tim pregledava masline uklanjajući one oštećene. " Duarte ponavlja, â € <"Naši osnovni koraci za proizvodnju gotovo su isti kao i rimski. " Vremenske i radno intenzivne metode.

Filozofija Monterose dovela je do toga da više puta iskoristi neočekivano. Dâmaso prepričava kako, â € <"Prije nekoliko godina turisti su počeli jednostavno lutati, tražiti posjet, a mi smo ih pokušali smjestiti. Željeli smo da se osjećaju sigurno kako uzgajamo nešto što ima tako dobar okus i da rasvijetle zahtjeve za takvom proizvodnjom. Nije bilo u redu očekivati ​​da će ljudi potrošiti dobar novac, bez uzorkovanja. Napokon, osamdeset posto onoga što proizvedemo je za izvoz. " I tako su rođeni njihovi obilasci i degustacije maslinika.

Monterosa ostaje besplatno besplatno posjetiteljima tijekom cijele godine, s obzirom da je ovo radna farma, preporučuju se rezervacije unaprijed. Duarte pokazuje ozbiljno prastare masline, potiče milovanje slatkog mirisa komposta i primjećuje kolege zauzete uklanjanjem stranih tvari, podupiranjem korita, košnjom trave i provjerom linija za navodnjavanje.

Gosti se zatim popravljaju u hladnom besprijekornom mlinu. To je prodajni salon, kušaonica i procesni centar u jednom. Svijetlo narančasti i crveni kilimi i tradicionalni (da, mislite u rimskom stilu) tkani stanovi za prešanje ulja ukrašavaju zidove. Srušeni rimski mlinski kamen upija sunce vani.

Duarte daje temeljito objašnjenje mehaničkog sustava hladnog prešanja, nakon čega slijedi trostruka degustacija ulja za posjetitelje, od kojih svaka nadahnjuje Duartea da se oduševljeno depilira voskom kulinarskim preporukama. Okusi ulja kreću se od mekih do srednjih do intenzivnih. â € <"Napokon, postupak certificiranja EVOO zahtijeva i senzornu analizu ”, navodeći priliku da se pretvaramo da smo žiri.

Ekološki osviješten postupak Monterosovog tima postavlja posljednje pitanje. â € <"Niste organski? " Martins zamišljeno zastane, â € <"Želimo doći do te razine, ali još nismo sasvim tamo. Prvo moramo zaštititi drveće, naučiti sve što treba znati i postupati najpažljivije. " Njihov način rada do danas nije posustao.

Ako ne možete doći do Portugala, možete naručiti od Web stranica Monterosa.

• Viveiros Monterosa