Pogrešne informacije od kuhara koji je skovao 'EVOO'

Rezime

Doktor Oz netočno je tvrdio da je stavljanje maslinovog ulja u hladnjak najbolji način da se utvrdi njegova kvaliteta, što je mit razotkrio Sveučilište Kalifornije u Davis Olive Centeru, dok je Rachael Ray ovjekovječila daljnje dezinformacije o kvaliteti maslinovog ulja u svojoj emisiji i na web stranici, uključujući lažno uvjerenje da boja maslinovog ulja ukazuje na njegovu vrstu ili prikladnost za kuhanje. Rayine izjave u njezinoj emisiji i na web stranici pridonijele su zabuni oko kvalitete maslinovog ulja, s netočnim informacijama o tome što čini ekstra djevičansko maslinovo ulje i kako odrediti njegovu kvalitetu.

Doktor Oz rekao je milijunima gledatelja da je najbolji način da se utvrdi je li njihovo maslinovo ulje dobro ili ne stavi u hladnjak, mit brzo razotkrili Sveučilišta Kalifornija u Davis Olive Center.

Nerijetko je ili iznenađujuće čuti poznate liječnike, kuhare i druge televizijske osobe kako propagiraju mitove i laži kad je maslinovo ulje u pitanju.

Ali mogli biste očekivati ​​da kuharica i autorica Rachael Ray, koja je zaslužna za stvaranje E-VO-O-a kao stenografiju ekstra djevičanskog maslinovog ulja (dodano u Rječnik američkog koledža Oxford 2007. godine), napravi potrebne domaće zadaće kako bi to bilo ispravno .

"Ako to možete vidjeti, dobro je za kuhanje ”, rekao je Ray u časopisu noviji segment u svojoj emisiji, primjenjujući još grublju metodu procjene kvalitete maslinovog ulja od Ozovog testa hladnjaka. Zapravo, boja ekstra djevičanskog maslinovog ulja može se kretati od blijedo žute do smaragdno zelene i nije pokazatelj njegove kvalitete ili kvalitete. Iz tog razloga stručnjaci koriste kobaltne naočale kako bi prikrili boju ulja prilikom provođenja senzornih analiza.

Ray je nastavila u svom segmentu loše informiranim izjavama da bi još više zaoštrila potrošačevu zbunjenost oko kvalitete maslinovog ulja: â € <"Tamnozelene, super voćne, stvarno skupe stvari - to je tehnički ekstra djevičansko maslinovo ulje jer ni na koji način nije procijeđeno i pročišćeno. "

Naravno, to tehnički nije ekstra djevičansko maslinovo ulje ako ne ispunjava određene uvjete tehničke kemijska i osjetna mjerila, bez obzira na boju ili cijenu. A većina ekstra djevičanskog maslinovog ulja, uključujući Rayovu vlastitu marku, procijeđuje se kroz bateriju filtera za uklanjanje čestica koštica i pulpe. Proces filtriranja produžava vijek trajanja i smanjuje talog na dnu boce koji isključuje neke kupce.

Ray je nastavio, â € <"Ali ako ga možete vidjeti, možete kuhati s njim do srednje jake vatre, ”ne navodeći što â € <"visoko ”znači i istovremeno bacajući više potpore iza zajedničkog mita koji ne možete pržiti na maslinovom ulju. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima točka dima u skladu s ostalim biljnim uljima i nalazi se u rasponu svih osim najintenzivnije primjene s visokom toplinom.

Gledatelji emisije mogu pronaći još zabluda Rayova web stranica, gdje se boja maslinovog ulja pogrešno izdvaja ne samo kao pokazatelj njegove prikladnosti za kuhanje već i kao kriterij za sam ekstra djevičanski stupanj:

"Da bi se uvrstilo u kategoriju Extra Virgin, ulje mora pokazivati ​​vrhunski okus, aromu i boju ”, proglašava stranica. Nigdje u međunarodni standard postoji li mjera (ili čak spomen) boje.

"A da bi udovoljio najzahtjevnijim standardima označavanja, mora imati i manje od 1 posto slobodne oleinske kiseline ”, Rayova web stranica netočno navodi, navodeći mjerilo kiselosti za rafinirano maslinovo ulje, a ne ekstra djevičansko.

"Dakle, "zaključuje Rayova web stranica, â € <"o â € <'Extra 'u ekstra djevičanskom maslinovom ulju znači â € <'premium, ili jednostavno, â € <'najbolji.' "

Da je barem tako jednostavno.