Svijet
Jeste li ikad čuli talijansku riječ kapatosta? Doslovno značenje tvrdoglava, narodni je govor i prilično izražajan izraz koji se koristi u južnoj Italiji da bi označio tvrdoglavu osobu. Savino Muraglia mladi je proizvođač čija obitelj pet generacija uzgaja i prerađuje masline u Andriji, apuljskom selu nedaleko od Barija i očaravajućeg Castel del Montea. Oštroumno koristi ovu riječ da bi se opisao, a dok mu on izgovara možete osjetiti tračak samozadovoljstva u njegovu licu.
Savino, kojem je sada trideset godina, ime je naslijedio od djeda i pradjeda, zajedno sa strašću prema maslinovom ulju i tvrdoglavošću u obiteljskim crtama. Pradjed Savino kupio je zemlju, na kojoj i danas stoji 450 godina stara maslina Coratina, prije gotovo 150 godina, strpljivo sastavljajući gotovo 40 hektara uglavnom stabala Coratina i mlin. I on je bio kapatosta.
Djed Savino pokrenuo je poljoprivrednu tvrtku, koja sada ima pet godinath generacije, za upravljanje cjelokupnim proizvodnim procesom. Inzistirao je na što bržoj preradi maslina ulaganjem u moderne strojeve i povećanjem satne proizvodnje s 2,500 na 5,000 kilograma kako bi se preradilo u roku od 24 sata od njihovog dolaska u mlin.
Vincenzo, otac Savinog mlađeg, nastavio je tradiciju brinući se za maslinike i prerađujući masline; ali vremena su se mijenjala i prodaja labavog ulja velikim tvrtkama bila je sve manje korisna i nije isticala kvalitetu ulja i težak posao za njegovo dobivanje.
2008. godine u igru je ušao mladi Savino. Rođen i odrastao među maslinama, napustio je Apuliju da bi studirao i radio u financijama, ali na kraju se vratio u svoj obiteljski grad kako bi spasio farmu od zatvaranja i dao pravi sjaj Muraglijinu ulju. Iako više nalikuje modernom poslovnom čovjeku nego poljoprivredniku, s ostatkom obitelji dijeli ljubav prema apuljskoj zemlji i ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kao i tvrdoglavost.
Upravo je Savino inzistirao na punjenju i označavanju ulja obiteljskim prezimenom te ulaganju u imidž i ambalažu proizvoda. Radio je s lokalnim obrtnicima kako bi stvorio prekrasne, raznobojne posude za keramiku za premium paket (uvjeren je da keramika propušta ulje â € <"disati ”unutar boce i oksidacija je svedena na minimum). Boce su postale sabirljivi dijelovi dizajna u kuhinjama i dnevnim boravcima.
Unatoč tome što s ponosom izjavljuju da masline i dalje beru ručno i hladno ih prešaju u drevnim prešama za kamen, proizvodnja - koju nadgleda otac Vincenzo dok se ujak Francesco brine o punjenju i pakiranju - vrši se uz pomoć modernih tehnologija; sljedivost je također zajamčena kroz namjenski sustav na web stranica tvrtke.
Intense Fruity ekstra djevica napravljena je od maslina Coratina, rađajući robusno ulje sa žestokim biljnim notama; pravi â € <"polifenoli bomba ”koja se izvrsno slaže s rustikalnim okusima apulijskih cijena. Masline peranzana daju Medium Fruity elegantan i uravnotežen karakter koji se savršeno podudara s ribom i ostalim nježnim receptima.
Drugi izraz Savinog capatosta je ulje bez koštica, za koje kaže da čini jak okus Coratine uglađenijim i ugodnijim čak i onima koji još uvijek sumnjaju u gorčinu kao dragocjenu značajku ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Zatim tu je Fumo ("dim") dobiven hladnim pušenjem s prirodnom bukovinom. Ulje je postavljeno na tanke pladnjeve u posebnoj sobi gdje ga dim drva nježno prožima bez promjene prirodne sobne temperature. Vincenzovo iskustvo reći će koliko dugo mora trajati postupak. Budući da se Fumo proizvodi u proljeće kada nije prevruće i ulje je spremno za upijanje dima, nježno miješajući arome. Ovo ne samo da čuva â € <"Neutracetični “sadržaj ulja Peranzana, kaže Vincenzo, ali također produžuje njegov vijek trajanja.
"Ideja se rodila tijekom čavrljanja s prijateljem koji je kuhar, gotovo iz zabave ”, prisjeća se Savino. Pokrenuo je trogodišnju seriju eksperimenata i pokušava pronaći najbolju ravnotežu s aromom dimljenog drva. Ulje koratine pokazalo se preintenzivnim i nametljivim, dok je nježnija Peranzana bila savršena, uravnotežujući nježne zadimljene note sa svježom i nježno oštrom aromom ulja.
Pokušali smo ga lagano začiniti prekrasnim Cecina de Léon, tradicionalna goveđa stražnja noga soljena i polako sušena od sjeverozapada Španjolske, i bila je jednostavno božanska.
Više članaka o: rok trajanja maslinovog ulja, profili
Veljače 6, 2024
Tajne uspješne proizvodnje maslinovog ulja u Peruu
Na nekonvencionalnoj lokaciji za uzgoj maslina, osnivač Oasis Olives suočava se s nevjerojatnim nizom izazova.
Lipnja 13, 2023
Inovacija daje EVOO svjetske klase iz obnovljenih šumaraka bivšeg samostana
Nula otpada, zdravo tlo, regenerativna poljoprivreda i nagrađivana proizvodnja maslinovog ulja ciljevi su Cultura Vive.
19. rujna 2023
Podaci će definirati sljedećih 25 godina na California Olive Ranchu, kaže izvršni direktor
California Olive Ranch izrastao je iz jedne farme maslina u najvećeg proizvođača u Sjedinjenim Državama. Sada tvrtka planira iskoristiti snagu podataka kako bi nastavila rasti.
Veljače 19, 2024
Četvrta generacija sicilijanskih farmera slavi lokalne kultivare
Na jugoistočnoj Siciliji, proizvođači koji stoje iza Vernère dijele osjećaj društvene odgovornosti i ekološke održivosti.
Studenoga 27, 2023
Producenti iza Loco Galbasa ostvaruju san iz djetinjstva, kvalitetu svjetske klase
Sicilijanska marka Loco Galbasa spaja težnju za kvalitetom i predanost ekološkoj održivosti.
Siječnja 29, 2024
Radost i žrtva organske proizvodnje maslinovog ulja na Mallorci
Osnivač Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch vjeruje da proizvođači koji žele poštenu cijenu moraju zadovoljiti zahtjeve potrošača za organskim, visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem pod svaku cijenu.
Svibanj. 9., 2023
Vodič kroz povijest i terroir Nagrađivani producent u Pugliji
Više od stoljeća iskustva u proizvodnji maslinovog ulja omogućilo je obiteljima koje stoje iza Olio Mazzonea da prebrode vrlo izazovnu sezonu i trijumfiraju na natjecanju 2023. NYIOOC.
6. rujna 2023
Nagrađivani grčki proizvođač Njeguje zdravlje tla i Patrini masline
Spiridon Anangnostopoulos iz Ranisa upotrijebio je svoju stručnost kako bi stvorio idealan supstrat tla za svoja stabla maslina, izvlačeći lokalnu sortu maslina iz mraka.