Obitelj Muraglia, tvrdoglava po izboru

Najnovije vijesti

Jeste li ikad čuli talijansku riječ kapatosta? Doslovno značenje tvrdoglava, narodni je govor i prilično izražajan izraz koji se koristi u južnoj Italiji da bi označio tvrdoglavu osobu. Savino Muraglia mladi je proizvođač čija obitelj pet generacija uzgaja i prerađuje masline u Andriji, apuljskom selu nedaleko od Barija i očaravajućeg Castel del Montea. Oštroumno koristi ovu riječ da bi se opisao, a dok mu on izgovara možete osjetiti tračak samozadovoljstva u njegovu licu.

Savino, kojem je sada trideset godina, ime je naslijedio od djeda i pradjeda, zajedno sa strašću prema maslinovom ulju i tvrdoglavošću u obiteljskim crtama. Pradjed Savino kupio je zemlju, na kojoj i danas stoji 450 godina stara maslina Coratina, prije gotovo 150 godina, strpljivo sastavljajući gotovo 40 hektara uglavnom stabala Coratina i mlin. I on je bio kapatosta.

Djed Savino pokrenuo je poljoprivrednu tvrtku, koja sada ima pet godina^th generacije, za upravljanje cjelokupnim proizvodnim procesom. Inzistirao je na što bržoj preradi maslina ulaganjem u moderne strojeve i povećanjem satne proizvodnje s 2,500 na 5,000 kilograma kako bi se preradilo u roku od 24 sata od njihovog dolaska u mlin.

Vincenzo, otac Savinog mlađeg, nastavio je tradiciju brinući se za maslinike i prerađujući masline; ali vremena su se mijenjala i prodaja labavog ulja velikim tvrtkama bila je sve manje korisna i nije isticala kvalitetu ulja i težak posao za njegovo dobivanje.

2008. godine u igru ​​je ušao mladi Savino. Rođen i odrastao među maslinama, napustio je Apuliju da bi studirao i radio u financijama, ali na kraju se vratio u svoj obiteljski grad kako bi spasio farmu od zatvaranja i dao pravi sjaj Muraglijinu ulju. Iako više nalikuje modernom poslovnom čovjeku nego poljoprivredniku, s ostatkom obitelji dijeli ljubav prema apuljskoj zemlji i ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kao i tvrdoglavost.

Upravo je Savino inzistirao na punjenju i označavanju ulja obiteljskim prezimenom te ulaganju u imidž i ambalažu proizvoda. Radio je s lokalnim obrtnicima kako bi stvorio prekrasne, raznobojne posude za keramiku za premium paket (uvjeren je da keramika propušta ulje â € <"disati ”unutar boce i oksidacija je svedena na minimum). Boce su postale sabirljivi dijelovi dizajna u kuhinjama i dnevnim boravcima.

Unatoč tome što s ponosom izjavljuju da masline i dalje beru ručno i hladno ih prešaju u drevnim prešama za kamen, proizvodnja - koju nadgleda otac Vincenzo dok se ujak Francesco brine o punjenju i pakiranju - vrši se uz pomoć modernih tehnologija; sljedivost je također zajamčena kroz namjenski sustav na web stranica tvrtke.

Intense Fruity ekstra djevica napravljena je od maslina Coratina, rađajući robusno ulje sa žestokim biljnim notama; pravi â € <"polifenoli bomba ”koja se izvrsno slaže s rustikalnim okusima apulijskih cijena. Masline peranzana daju Medium Fruity elegantan i uravnotežen karakter koji se savršeno podudara s ribom i ostalim nježnim receptima.

Drugi izraz Savinog capatosta je ulje bez koštica, za koje kaže da čini jak okus Coratine uglađenijim i ugodnijim čak i onima koji još uvijek sumnjaju u gorčinu kao dragocjenu značajku ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Zatim tu je Fumo ("dim") dobiven hladnim pušenjem s prirodnom bukovinom. Ulje je postavljeno na tanke pladnjeve u posebnoj sobi gdje ga dim drva nježno prožima bez promjene prirodne sobne temperature. Vincenzovo iskustvo reći će koliko dugo mora trajati postupak. Budući da se Fumo proizvodi u proljeće kada nije prevruće i ulje je spremno za upijanje dima, nježno miješajući arome. Ovo ne samo da čuva â € <"Neutracetični “sadržaj ulja Peranzana, kaže Vincenzo, ali također produžuje njegov vijek trajanja.

"Ideja se rodila tijekom čavrljanja s prijateljem koji je kuhar, gotovo iz zabave ”, prisjeća se Savino. Pokrenuo je trogodišnju seriju eksperimenata i pokušava pronaći najbolju ravnotežu s aromom dimljenog drva. Ulje koratine pokazalo se preintenzivnim i nametljivim, dok je nježnija Peranzana bila savršena, uravnotežujući nježne zadimljene note sa svježom i nježno oštrom aromom ulja.

Pokušali smo ga lagano začiniti prekrasnim Cecina de Léon, tradicionalna goveđa stražnja noga soljena i polako sušena od sjeverozapada Španjolske, i bila je jednostavno božanska.

• Frantoio Muraglia