Jeste li ikad čuli talijansku riječ kapatosta? Doslovno značenje tvrdoglava, narodni je govor i prilično izražajan izraz koji se koristi u južnoj Italiji da bi označio tvrdoglavu osobu. Savino Muraglia mladi je proizvođač čija obitelj pet generacija uzgaja i prerađuje masline u Andriji, apuljskom selu nedaleko od Barija i očaravajućeg Castel del Montea. Oštroumno koristi ovu riječ da bi se opisao, a dok mu on izgovara možete osjetiti tračak samozadovoljstva u njegovu licu.
Savino, kojem je sada trideset godina, ime je naslijedio od djeda i pradjeda, zajedno sa strašću prema maslinovom ulju i tvrdoglavošću u obiteljskim crtama. Pradjed Savino kupio je zemlju, na kojoj i danas stoji 450 godina stara maslina Coratina, prije gotovo 150 godina, strpljivo sastavljajući gotovo 40 hektara uglavnom stabala Coratina i mlin. I on je bio kapatosta.
Djed Savino pokrenuo je poljoprivrednu tvrtku, koja sada ima pet godinath generacije, za upravljanje cjelokupnim proizvodnim procesom. Inzistirao je na što bržoj preradi maslina ulaganjem u moderne strojeve i povećanjem satne proizvodnje s 2,500 na 5,000 kilograma kako bi se preradilo u roku od 24 sata od njihovog dolaska u mlin.
Vincenzo, otac Savinog mlađeg, nastavio je tradiciju brinući se za maslinike i prerađujući masline; ali vremena su se mijenjala i prodaja labavog ulja velikim tvrtkama bila je sve manje korisna i nije isticala kvalitetu ulja i težak posao za njegovo dobivanje.
2008. godine u igru je ušao mladi Savino. Rođen i odrastao među maslinama, napustio je Apuliju da bi studirao i radio u financijama, ali na kraju se vratio u svoj obiteljski grad kako bi spasio farmu od zatvaranja i dao pravi sjaj Muraglijinu ulju. Iako više nalikuje modernom poslovnom čovjeku nego poljoprivredniku, s ostatkom obitelji dijeli ljubav prema apuljskoj zemlji i ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kao i tvrdoglavost.
Upravo je Savino inzistirao na punjenju i označavanju ulja obiteljskim prezimenom te ulaganju u imidž i ambalažu proizvoda. Radio je s lokalnim obrtnicima kako bi stvorio prekrasne, raznobojne posude za keramiku za premium paket (uvjeren je da keramika propušta ulje â € <"disati ”unutar boce i oksidacija je svedena na minimum). Boce su postale sabirljivi dijelovi dizajna u kuhinjama i dnevnim boravcima.
Unatoč tome što s ponosom izjavljuju da masline i dalje beru ručno i hladno ih prešaju u drevnim prešama za kamen, proizvodnja - koju nadgleda otac Vincenzo dok se ujak Francesco brine o punjenju i pakiranju - vrši se uz pomoć modernih tehnologija; sljedivost je također zajamčena kroz namjenski sustav na web stranica tvrtke.
Intense Fruity ekstra djevica napravljena je od maslina Coratina, rađajući robusno ulje sa žestokim biljnim notama; pravi â € <"polifenoli bomba ”koja se izvrsno slaže s rustikalnim okusima apulijskih cijena. Masline peranzana daju Medium Fruity elegantan i uravnotežen karakter koji se savršeno podudara s ribom i ostalim nježnim receptima.
Drugi izraz Savinog capatosta je ulje bez koštica, za koje kaže da čini jak okus Coratine uglađenijim i ugodnijim čak i onima koji još uvijek sumnjaju u gorčinu kao dragocjenu značajku ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Zatim tu je Fumo ("dim") dobiven hladnim pušenjem s prirodnom bukovinom. Ulje je postavljeno na tanke pladnjeve u posebnoj sobi gdje ga dim drva nježno prožima bez promjene prirodne sobne temperature. Vincenzovo iskustvo reći će koliko dugo mora trajati postupak. Budući da se Fumo proizvodi u proljeće kada nije prevruće i ulje je spremno za upijanje dima, nježno miješajući arome. Ovo ne samo da čuva â € <"Neutracetični “sadržaj ulja Peranzana, kaže Vincenzo, ali također produžuje njegov vijek trajanja.
"Ideja se rodila tijekom čavrljanja s prijateljem koji je kuhar, gotovo iz zabave ”, prisjeća se Savino. Pokrenuo je trogodišnju seriju eksperimenata i pokušava pronaći najbolju ravnotežu s aromom dimljenog drva. Ulje koratine pokazalo se preintenzivnim i nametljivim, dok je nježnija Peranzana bila savršena, uravnotežujući nježne zadimljene note sa svježom i nježno oštrom aromom ulja.
Pokušali smo ga lagano začiniti prekrasnim Cecina de Léon, tradicionalna goveđa stražnja noga soljena i polako sušena od sjeverozapada Španjolske, i bila je jednostavno božanska.
Više članaka o: profili, rok trajanja maslinovog ulja
Mar. 2, 2022
Bivši pilot lovca vodi Loopline Olives na svjetsku pozornicu
Na sjevernom otoku Novog Zelanda, Stephen Davies Howard iskoristio je mediteransku klimu za proizvodnju nagrađivanih maslinovih ulja.
Srpanj 29, 2021
Tvrtka maslinovog ulja Mavras oslanja se na tradiciju, Terroir, da bi proizvela kvalitetan EVOO
Unatoč izazovima koje predstavljaju klimatske promjene i hlapljivo tržište maslinovog ulja, proizvođači iza Mavrasa vjeruju da je kvaliteta ključ uspjeha.
Mar. 23, 2022
Proizvođači iza San Giuliana traže kvalitetu kroz inovacije
Na Sardiniji Pasquale i Domenico Manca proizvode ekološka djevičanska ekstra maslinova ulja na održiv način koristeći najsuvremeniju tehnologiju.
Lipnja 22, 2022
Iskustvo, znanje pokreću uspjeh nagrađivanog proizvođača u Japanu
Tvrtka Nippon Olive Company osvojila je dvije zlatne nagrade 2022 NYIOOC, pripisujući uspjeh sedam desetljeća iskustva i mediteranske klime.
Prosinca 7, 2021
U Viktoriji, Taralinga Estate slavi tradiciju i prihvaća inovacije
Salvatore Tarascio počeo je uzgajati masline u Australiji 2015., 85 godina nakon što ih je njegov djed prvi put uzgajao na Siciliji. Sada je jedan od najboljih proizvođača u zemlji.
Srpanj 7, 2021
Tragedija nadahnjuje jednu hrvatsku obitelj za uzgoj maslina
Nakon smrti sina tinejdžera 2003. godine, obitelj Deša bavila se organskim uzgojem maslina da bi radila na svojoj tuzi.
5 listopada, 2021
Nagrađivano poljoprivredno gospodarstvo u Hrvatskoj raste na austrijskom tržištu
Proizvođači koji stoje iza Avistrije koriste društvene medije za pronalaženje i jačanje odnosa s klijentima u rodnoj Austriji sa svoje farme u Hrvatskoj.
Kolovoz 24, 2021
Novi direktor Centra za masline počinje planirati budućnost kalifornijskog maslinovog ulja
Javier Fernandez-Salvador ima mnogo planova za svoj novi posao, uključujući optimiziranje uzgoja maslina i berbu za promjenjivu klimu u Kaliforniji.