'Novi dani maslinovog ulja' u Vodnjanu, Hrvatska

Mali istarski gradić Vodnjan bio je domaćin devetih Dana novog maslinovog ulja ovog tjedna. Ovogodišnju su manifestaciju posjetili mnogi ljubitelji maslinovog ulja koji su tijekom tri dana imali priliku kušati nova ekstra djevičanska maslinova ulja, prisustvovati specijaliziranim predavanjima, kušati vrhunske gastronomske užitke i po prvi puta ove godine sudjelovati u kulinarskim radionicama.

Osim 80 proizvođača maslinovog ulja koji su predstavili oko 200 uzoraka novog maslinovog ulja iz berbe 2013. i drugih autohtonih proizvoda, ovogodišnje Dane maslinovog ulja obilježili su i sudjelovanje brojnih kuhara, kuhara, ugostitelja, restorana, konoba, studenata. turističke škole i ugostiteljske škole te brojni drugi posjetitelji s područja Istre i Kvarnerskog zaljeva. Tijekom posebne kulinarske izložbe pripremili su preko 8,000 ribljih jela (tvrtke Cromaris) i jela na bazi boškarina (istarska goveda) (AZRRI) s naglaskom na novom maslinovom ulju.

Uljni bar pružio je priliku svim zainteresiranim posjetiteljima da procijene kvalitetu maslinovog ulja, ovisno o vrsti, u rasponu od blagih vrsta do onih zagrizno začinjenih. Između ostalog, moglo se naučiti da je najvažnije uravnotežiti začinjene i voćne okuse očuvanjem ključne svježine bilja ili maslina u prvom mirisu ulja. Organizirane degustacije maslinovog ulja organizirane su za posjetitelje koji su željeli saznati više o procesu ocjenjivanja.

Edukativni dio programa obuhvaćao je niz predavanja čiji je cilj bio poboljšati i podržati konkurentnost i razvoj proizvođača maslinovog ulja. Dr. Mario Bjeliš upoznao je proizvođače maslinovog ulja s bioekološkim karakteristikama curculio-a od štetnika ploda masline (Rhynchites cribripennis). Dr. Davorin Bažulić održao je predavanje pod nazivom â € <"Gospodarenje otpadom u proizvodnji i preradi maslina. " U nedjelju je gostujući predavač Luigi Caricato, talijanski oleolog, predstavio temu s naslovom â € <"Ekstra djevičansko ulje za vašim trpezarijskim stolom: preporuke za upotrebu. "

Ove godine u gastronomski i obrazovni dio programa uvedena je novina: radionice Male akademije LF ugostiteljstva, što je predstavljalo uistinu novi trend na Danima novog maslinovog ulja, koji je posjetiteljima omogućio stjecanje novih vještina i znanja u priprema tjestenine, riže, čokolade, maslinovog ulja, odreska i marinada.

"Pa, koje maslinovo ulje? " bio je naslov još jedne zanimljive radionice organizirane tijekom događaja u Vodnjanu. LF Catering okupio je zanimljivu mješavinu enologa, gastronomskih i uljnih stručnjaka kojima je dodijeljen sljedeći zadatak: za jedno riblje jelo, jedno mesno jelo i jedno slatko jelo morali su pronaći idealan â € <"šibica “između šest maslinovih ulja proizvedenih na području Vodnjanštine.

Kao što je vidljivo iz naslova cjelokupnog događaja, sva ponuđena maslinova ulja bila su nova ili mlada, tj. Proizvedena od berbe 2013. godine. Mjesna udruga â € <"Agroturist “bio je zadužen za odabir ulja koja su korištena u radionici. Odabrana su sljedeća ulja: Buža, Karbonaca, istarska bjelica, Žižolera, Rožinjola i smjesa (mješavina) Leccina, Pendolina i autohtona sorta koju je proizvođač ulja želio čuvati u tajnosti. Također, imena proizvođača uljara i uljara čija su ulja kušana držana su u tajnosti do samog kraja; otkriveni su tek nakon što je žiri proglasio pobjednike.

U svrhe takvih â € <"slijepog kušanja ”jela pripremio je chef Robert Perić. Žiri je bio u sastavu: Dušan Černjul, vlasnik hotela Velanera na Šišanu, Franko Lukež, gastronom iz Pule, Pino Kuhar, učitelj kuhanja iz Žminja, Denis Ivošević, direktor Turističke zajednice Istre, Giorgio Clain, vinar iz Krasice , Gino Celletti i Claudio Ipša, odnosno Livio Cissara, proizvođači ulja iz Ipši i Vodnjana.

File iverke je prvo posluženo jelo. Organizatori su se prethodno dogovorili da se termička obrada koristi minimalnom stupnju i da se jelima koja se poslužuju ne dodaju začini, tako da istaknuti okus ima okus maslinovog ulja. Nježna ivera, tek malo pečena u pećnici, izvrsno se slaže s Rožinjolom i istarskom bjelicom iz berbe 2013. godine, no najbolje je poslužiti s Rožinjolom. Drugim riječima, file iveri i ovogodišnja Rožinjola proglašeni su prvim savršenim mečem na devetim Danima novog maslinovog ulja u Vodnjanu.

Nakon filea iveri, žiriju je potom poslužen srednje rijedak narezani odrezak, tagliata, napravljen od četverogodišnjeg istarskog goveđeg boškarina, pripremljen na 64 ° C, sočan i ravnomjerno ružičast u rezanju. Žiri je odlučio da je njegov savršen meč ovogodišnja istarska bjelica, a ovdje moramo još jednom naglasiti - ovogodišnju. Dakle, istarski boškarin voli istarsku bjelicu! Odluka je donesena iz ovih razloga: prvo, jak gorkast okus i srednje začinjena nota ovog ulja savršeno se miješaju s mesnim sokovima, a drugo, većina članova žirija naglasila je da je od svih okusljenih maslinovih ulja istarska bjelica imala najistaknutiji aftertaste.

Napokon, desert: Nježan i ne presladak â € <"kakao i bademov sufle ”, kako je chef Perić nazvao svoj čokoladni sufle, pozvao je na maslinovo ulje s manje istaknutim okusom i gorkim notama. Ova vrsta uparivanja pokazala se najtežom i žiri nije mogao odlučiti između tri vrste maslinovih ulja: uzete su u obzir Rožinjola i mješavina Leccina i Pendolina, ali Karbonaca â € <"pobijedio ”i tako proglašen savršenim mečem za ovu blistavu slasticu.

Sljedeće godine proslavit ćemo desetu godišnjicu ovog događaja kada će grad Vodnjan biti domaćin desetih Dana novog maslinovog ulja.