Novo istraživanje otkriva ključnu ulogu maslinovog ulja u starorimskoj prehrani

Esencijalni sastojak i neusporedivo oruđe za očuvanje hrane, maslina i maslinovog ulja imali su središnju ulogu u doba drevnog Herkulaneuma u današnjem Napulju.

Istraživanja su potvrdila taj prosjek potrošnja maslinovog ulja jer je svaki stanovnik mogao doseći i do 20 litara godišnje.

"To im je bio glavni izvor masti, a kasnije se naširoko koristilo za pohranu sezonske hrane za jelo ”, rekla je Silvia Soncin, bioarheološka istraživačica na Sveučilištu u Yorku i vodeća autorica učiti, Rekao je Olive Oil Times.

"Maslina je bilo u izobilju na cijelom području i nudile su [mještanima] oko 20 posto dnevnog unosa kalorija ”, dodala je.

Međutim, sve je to završilo 24. kolovoza 79. godine naše ere kada je Vezuv prekinuo stoljetni mirovanje i doživio jednu od najrazornijih erupcija u ljudskoj povijesti.

U 30 sati nasilna epidemija zatrpala je obližnje gradove Pompeje, Stabije i Herkulaneum ispod četiri kubna kilometra gorućeg plovuća i vrućeg pepela.

Od 2,000 Rimljana koji su stradali u vulkanskoj katastrofi, više od 300 pokušalo je preživjeti bijegom na plažu Herkulaneum. Tamo, na plaži i u obližnjim kamenim svodovima, bilo ih je omotalo ispuštanje plina od 500 ºC koje ih je brzo ubilo i isparavalo njihova tkiva.

Mnogi kosturi žrtava pronađeni na mjestu pomogli su istraživačima u njihovom nastojanju da istraže što se točno dogodilo i kakav je bio njihov raniji život.

Najnovija istraživanja o tim dobro očuvanim kostima otišla su još dublje i ponudila nove tragove o ulozi maslinovog ulja u prehrani tadašnjih stanovnika Herculaneuma.

Prema istraživačima, ključ novih otkrića bila je tehnika koja određuje stabilne izotopske vrijednosti aminokiselina iz koštanog kolagena. Primjenjujući Bayesove modele koji uključuju znanje o sintezi proteina, istraživači su imali priliku identificirati ishranu 17 odraslih osoba s neviđeno visokom rezolucijom.

"Napravili smo probni pristup kako bismo utvrdili unos maslinovog ulja, zaista smo htjeli vidjeti koliko daleko možemo ići s našom metodologijom ”, rekao je Soncin. â € <"Izazov je zbog činjenice da analiza koštanog kolagena uglavnom ističe proteinski dio, dok smo se morali usredotočiti na masne kiseline. ”

Istraživači su se zatim usredotočili na nekoliko aminokiselina, koje ljudsko tijelo prerađuje dobivajući iz makrohranjivih tvari poput maslinovog ulja.

Istraživači vjeruju da su muškarci prije jeli 50 posto više morskih plodova od ženki. Bjelančevine su muškarci dobivali uglavnom iz žitarica, dok su ženke jele više životinjskih proizvoda, povrća i voća.

"Tehnika visoke razlučivosti omogućila nam je da se usredotočimo na konzumaciju četiri glavne kategorije hrane: žitarice, meso životinja, riba i maslinovo ulje ”, rekao je Soncin.

Znanstvenici vjeruju da su većinu ribolova i pomorskih aktivnosti obavljali muškarci. Oni su zauzeli najpovlaštenije položaje u društvu i kao robovi oslobođeni su u ranijoj dobi.

"U usporedbi s mesom, ribom i žitaricama, maslinovo ulje čini gotovo četvrtinu ukupne potrošnje hrane ”, rekao je Soncin. â € <"Moglo bi se činiti mnogo u usporedbi s današnjim količinama potrošnje, ali naši se nalazi podudaraju s onim što su napisali rimski povjesničari, poput Plinija, i s onim što vjeruju povjesničari suvremene rimske ekonomije. ”

Soncin je također citirao prethodne studije, poput one Erice Rowan sa Sveučilišta Oxford, koje su se usredotočile na otpadne i kanalizacijske sustave Herculaneuma.

"Tako puno koštunice od masline tamo su pronađeni karbonizirani, što upućuje na činjenicu da su stanovnici koristili maslinove grančice za potpirivanje vatre, što nam također govori koliko je maslina tada bila obilna na tom području ”, rekao je Soncin.

Znanstvenici su rekli da su stanovnici Herkulaneuma jeli više ribe i plodova mora nego pristalice Mediteranska prehrana konzumiraju, pri čemu životinjski proizvodi imaju važniju ulogu.

"Ostaci ... nude jedinstvenu priliku za ispitivanje načina života u drevnoj zajednici koja je živjela i umrla zajedno ”, rekao je Oliver Craig, direktor sveučilišnog programa za bioarheologiju. â € <"Povijesni izvori često aludiraju na različit pristup hrani u cijelom rimskom društvu, ali rijetko pružaju izravne ili kvantitativne podatke. ”

"Utvrdili smo značajne razlike u omjerima konzumirane morske i kopnene hrane između muškaraca i ženki, što implicira da se pristup hrani razlikovao prema spolu ”, dodao je.

Prema sveučilišnom odjelu za bioarheologiju, novi pristup â € <"pružio dovoljno precizne podatke o prehrani za usporedbu s procjenama opskrbe hranom modernog stanovništva, otvarajući mogućnost uspoređivanja drevne prehrane sa suvremenim okruženjima u kojima se bolje razumiju posljedice za zdravlje. ”

• Znanost Napredak
• EurekAlert!
• Talijanski nacionalni institut za geofiziku i vulkanologiju