Stari načini izdržavaju na nagrađivanoj farmi u Sloveniji

Šest maslinika u Timoru je malo i raspršeno, a svaki sadrži samo nekoliko desetaka stabala. Neravni tereni čine sve potrebno ručno, što muževi i supružnici rade dovoljno dobro da zasluže najveću nagradu u industriji.

Orjana Hrvatin i Timotej Zupan (Foto Pablo Esparza za Olive Oil Times)
Travnja 10, 2019
Pablo Esparza
Orjana Hrvatin i Timotej Zupan (Foto Pablo Esparza za Olive Oil Times)

Najnovije vijesti

Timotej Zupan vozi svoj kamionet uskim cestama uzbrdo i nizbrdo na putu do svoje farme u slovenskoj Istri, gdje on i Orjiana Hrvasti proizvode Timorsko maslinovo ulje.

Male mrlje maslinika izmjenjuju se s šumama hrastova i bukva, još uvijek bez lišća u rano proljeće, prošarane bijelim rascvjetalim drvećem badema i šljive.

U ovom ugodnom krajoliku valovitih brežuljaka i dubokih dolina koji se susreću s morem dom je stoljećima dugo olive oil protradicija proizvodnje i neka slovenska ulja svrstavaju se među najbolji na svijetu.

Slovenija ima godišnji olive oil proprodukcija od samo 400 tona, prema Međunarodnom vijeću za masline. To je mala brojka u usporedbi sa susjednom Hrvatskom, koja godišnje proizvede oko 4,000 tona, Italijom s više od 185,000 ili Španjolskom, najvećim svjetskim proizvođačem, s više od 1.5 milijuna tona.






â € <"Zašto Timor ?, ”pitam Timoteja i Orjanu, pretpostavljajući da to možda znači nešto na slovenskom ili da su možda na neki način povezani s Timorom, otokom jugoistočne Azije.

"Jednostavnije je od toga ”, kaže Orjana. â € <"To je kombinacija naših imena. Timotej i Orjiana. Otuda dolazi Timor. "

Većina stabala maslina duž 47 kilometara dugog dijela slovenske obale raste na uskim terasama iskopanim na strmim padinama brežuljaka.

Oglas

Šest maslinika u Timoru je malo i raspršeno, a svaki sadrži samo nekoliko desetaka stabala maslina. Dok su neke parcele uz obalu, druge su nekoliko kilometara u unutrašnjosti.

To nije neobično u ovom dijelu Slovenije - - kako ističe Orjana - gdje velikih posjeda gotovo da i nema nakon generacija podjele posjeda među članovima obitelji kako bi ih se moglo naslijediti.

Ova usitnjenost u kombinaciji s neravnim terenima otežava pristup mašinama. Dakle, stari načini poljoprivrede traju.

Dok se Timotej parkira u jednom od njihovih maslinika, Orjana tvrdi da je taj očigledni nedostatak ključan za razumijevanje visoke kvalitete njihovih proizvoda.

"Timotej se brine o zemlji i tada cijela obitelj ručno bere masline. To poboljšava kvalitetu ulja jer masline ne trpe štetu. Do mlina stižu gotovo netaknuti ”, kaže ona.

Timotej Zupan orezuje svoje masline

"Također, posjedovanje takvih malih maslinika omogućuje nam berbu jedne za drugom. Ako je jedan maslinik u razini mora, tada masline prvo sazrijevaju. Oni koji su kasnije sazreli u unutrašnjosti. Na ovaj način možemo ubrati svakog od njih u pravom trenutku ”, dodaje ona.

Timorski maslinik, mješavina mladih i starijih stabala, okružen je šumom, a neke skupine ljubičica posipaju travu. Dok šetamo terasama, to izgleda veće nego što se očekivalo.
â € <"Polovica pripada našem rođaku ”, pojašnjava Orjana objašnjavajući da je parcela orijentirana na jugozapad.

"Ovo je najčešće usmjerenje u ovoj regiji. To je način zaštite maslina od niskih temperatura i mraza ”, kaže Orjana.

Slovenska obala na Sjevernom Jadranu jedna je od najsjevernijih olive oil producing područja na Mediteranu.

Ovdje masline ne mogu rasti daleko od obale. Samo je nekoliko kilometara u unutrašnjosti prehladno za njih.

"Većina naših maslina su istarska belica, tipična sorta iz ovog kraja. Otporan je na mraz i stvara puno ulja. Također ima puno polifenola koji su vrlo zdravi. "

Na jednoj od terasa, među maslinama, nalazi se mala koliba.

"Ovdje čuvamo ulje ", kaže Orjana.

Unutra je ugodno mjesto s potpuno opremljenom kuhinjom i kaminom koji više nalikuje na seosku vikendicu nego na pogon za skladištenje, punjenje i označavanje nagrađivanog ulja. Ipak su to obje stvari istovremeno.

Uz kuhinju se nalazi soba nalik garaži u kojoj se čuva godišnja proizvodnja Timora od oko 1,000 litara.

Timotej stručnim rukama rukuje s pumpicom veličine kotlića kojom puni boce uljem. Zatim pokazuje kako ručno nanosi naljepnice s timorskim markama, koristeći namjenski postavljeni stol kako bi boca ostala stabilna.

"Ovako, mogu napraviti oko 100 boca na sat ”, smije se.

Timotej i Orjana u svojoj punionici

Živjeti samo od maslinovog ulja neobično je u Sloveniji i za mnoge proizvođače. To je prije dopuna njihovom â € <"glavni poslovi. " Za ostale je to samo pitanje samopotrošnje. â € <"Maslinovo ulje je naša strast, ali nije naša profesija. On je pravnik, a ja sam liječnik opće prakse ”, kaže Orjana.

Međutim, njezina obitelj generacijama proizvodi maslinovo ulje. Prije Drugog svjetskog rata imali su vlastiti mlin, ali je napušten jer su se mnogi članovi obitelji preselili u gradove u Sloveniji i Italiji. Tada je sredinom 80-ih njezin otac počeo saditi nove masline i oporavljati stare.

To je posao koji je Timotej nastavio kad se povukao i preselio natrag u rodni grad i kad se, kako kaže, zaljubio u maslinike.

Danas Timor ima oko 800 stabala maslina. 2018. godine osvojio zlatnu nagradu za njihovu organsku smjesu medija na NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Sve se posljednjih godina jako promijenilo. Prije smo ubirali u studenom ili kasnije. Sada slijedimo savjete Instituta za maslinarstvo u Kopru (obližnji grad) i beremo ranije. Naravno, kvaliteta ulja sada je bolja ”, objašnjava Orjana.


Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi