Najstarija poznata boca maslinovog ulja izložena u Napuljskom muzeju

Vjerojatno najstarija svjetska poznata boca maslinovog ulja uskoro će biti izložena u Nacionalni arheološki muzej u Napulju (MANN), gdje je nedavno predstavljen tijekom tiskovne konferencije koju su održali ravnatelj muzeja Paolo Giulierini i paleontolog i TV voditelj Alberto Angela.

Ukusna dobro očuvana staklena posuda, gotovo puna gotovo sigurno očvrslog maslinovog ulja, dolazi iz jednog od starih rimskih gradova (najvjerojatnije iz Herculaneuma), koji su uništeni erupcija Vezuva 79. godine poslije Krista

Angelina ekipa radila je na popularnoj emisiji â € <'Večeras u Pompejima, 'emitirano na talijanskoj nacionalnoj mreži RAI1, kada su primijetili bocu u skladištima MANN-a. Tada je na relikviju skrenuta pažnja stručnjaka Odjela za poljoprivredne znanosti (DIA) Sveučilišta u Napulju â € <'Federico II., Koji su radili na liniji istraživanja drevne hrane, u dogovoru s Muzejom.

"Boca se čuvala u muzejskim skladištima, a ponekad se javno prikazivala tijekom posebnih događaja ”, rekao je Gaetano Di Pasquale iz Laboratorija za povijest vegetacije i anatomije drva za DIA. Olive Oil Times. â € <"Međutim, s obzirom na velik interes koji je izazvao zahvaljujući velikom statusu zaštite, odlučili smo provesti daljnja istraživanja i prikazati ih javnosti na tromjesečnoj izložbi u MANN-u koja će se otvoriti 31. listopada ”, otkrila je istraživačica , koji će se u ime DIA-e pobrinuti za show s Alessijom D'Aurijom.

Objasnio je da postoji nekoliko drevnih sanduka i vrčeva koji sadrže tragove organskih tvari koje su opisane kao maslinovo ulje, ali podaci koji se odnose na analize provedene tijekom posljednjih stoljeća više se ne mogu naći.

"Iskapanja Pompeja i Herkulaneja započela su sredinom 1700-ih, a zatim je u muzejskim spremištima dosta materijala otkrivenog tijekom posljednjih stoljeća, a dio dokumentacije u vezi s tim nalazima još uvijek nije jasan ”, istaknuo je. â € <"Zbog toga je MANN sklopio sporazum s DIA-om, kako bi ponovno analizirao i ponovno katalogizirao sve nalaze hrane metodama koje su nam danas dostupne, a naša boca maslinovog ulja postala je dio ove linije istraživanja. "

U ovom trenutku bilo bi zanimljivo razumjeti gdje je pohranjeno, kako bismo dobili više informacija o kontekstu i, prema tome, o tadašnjoj uporabi maslinovog ulja. Znamo da se izvorno koristio kao gorivo za osvjetljenje i kao kozmetika, a kao hrana počeo se koristiti prilično kasno.

Organski materijal sadržan u boci u obliku â € <"bijelo-žućkasti, smećkasti i crnkasti glomeruli s voštanom konzistencijom ", potom je podvrgnut kemijsko-analitičkim ispitivanjima, uključujući, među ostalim, spektroskopiju ugljika-13 i protonske nuklearne magnetske rezonancije, plinsku kromatografiju s kapilarnim stupovima masnih kiselina i ugljik-14 izlasci.

"Dopustite mi da kažem unaprijed da sam već devedesetih proučavao maslinovo ulje koje se nalazilo u maloj krupici koja je dolazila s iskopavanja Pompeja ”, otkrio je Raffaele Sacchi, profesor poljoprivredno-prehrambene industrije i mediteranskih prehrambenih sastojaka i proizvoda, i predsjedatelj odjela za prehrambenu znanost i tehnologiju pri DIA, koji provodi analizu.

"Bila je to tipična staklena bočica koja je trebala sadržavati mirisnu mast, kozmetiku. Već tada su testovi otkrili da se unutra nalazilo biljno ulje, gotovo sigurno izvađeno iz maslina ”, precizirao je. â € <"U ovom slučaju, međutim, imamo puno bolje očuvanu staklenu bocu koja sadrži obilnu količinu materijala, što je odmah dokazalo da je to jestivo ulje, a to je potvrdio i oblik boce dizajniran kao moderna â € <'oliera, 'naime dozator maslinovog ulja. "

Analiza nam je dala konkretnije indikacije u pogledu identifikacije vrste sadržanog ulja: omjer palmitinske i stearinske kiseline, prisutnost oleinske kiseline i omjer između masnih kiselina dugih lanaca koje se jednoznačno podudaraju s maslinovim uljem, potvrdio je Sacchi.

Tada se, prema analitičkim podacima koje je izvijestio naš stručnjak, ovo može smatrati najstarijom posudom s najvećom količinom maslinovog ulja ikad proučavanom (i preživjelom erupcijom), što je značajno otkriće u usporedbi s češćim artefaktima poput ostataka od vaze i amfore koji sadrži izuzetno malo tragova maslinovog ulja.

Istraživači sada izvode datiranje ugljika-14 kako bi bili sigurni da boca nije rekonstrukcija razdoblja Burbona (1700.) kada je arheološko nalazište prvi put istraženo. â € <"Međutim, vjerujem da je ovo pretjerano i gotovo sigurno nalaz datira iz razdoblja erupcije, jer je profil sadržaja vrlo sličan onome koji sam analizirao prije trideset godina ", primijetio je Sacchi, precizirajući da je dio snimljen sa površine učvršćene materije proučavan je, a zatim će provesti kapilarno uzorkovanje unutarnjeg dijela, koji je bolje očuvan.

Izvršit će i druga ispitivanja, poput analize sterola masenom spektrometrijom kako bi potvrdili botaničko podrijetlo ulja.

"Zanimljivo je primijetiti da određeni promjene se javljaju u masnim kiselinama na visokim temperaturama, a otkrili smo transmasne kiseline koje nastaju samo zagrijavanjem ulja ", napomenuo je stručnjak.

"To bi moglo dokazati da je maslinovo ulje u osnovi kuhano na temperaturi vulkanskog oblaka, što je uzrokovalo toplinsku oksidaciju, dok je staklo odoljelo jer je vjerojatno boca bila otvorena, stoga nije bilo pritiska i nije puhalo. " Pluta je zapravo iz razdoblja Bourbona što se vidi iz oblika, ili u svakom slučaju nije suvremena za bocu.

"Trenutno je ovo hipoteza, ali pronađene komponente mogle bi voditi put potvrđivanju i provjeri učinka erupcije ”, zaključio je Sacchi.

• Republika


• Napolijski arheološki muzej


• Università di Napoli Federico II