Čini se da će se 'Olive Beef' sletjeti na američke tanjure

Govedina Sanuki Wagyu prepoznata je kao zdravija od obične govedine Wagyu. Krave hranjene maslinama proizvode meso koje sadrži više oleinske kiseline, mononezasićenih masti i omega-3.

Napisala Julie Al-Zoubi
6. ožujka 2017. 11:12 UTC
675

Govedina Sanuki Wagyu, poznata i kao Određeni odrezak, proizvodi se samo u Japanu od krava hranjenih maslinama. Gusti, crveni mramor i prepoznatljiv okus Sanuki Wagyu, čini se da će gurnuti redovitu Wagyu govedinu s barem nekih tanjura američkih ljubitelja odrezaka.

Japanski stočar Masaki Ishii nedavno je predstavio svoju izrazito mramoriranu govedinu na industrijskim događajima u SAD-u kako bi osigurao distributera.

Govedina Sanuki Wagyu prepoznata je kao zdravija od obične govedine Wagyu. Krave hranjene maslinama proizvode meso s više oleinske kiseline, mononezasićenih masti i omega-3 masnih kiselina.

Ishii potječe iz Japana otok u obliku krave, Shodoshima, gdje stočarstvo datira više od 1,000 godina. Masline su prvi put zasađene na Šodošimi 1908. godine. Danas otok proizvodi 99 posto Japansko maslinovo ulje.

2010. Ishii je otkrio da je plod masline, koji je ostao nakon prešanja maslinovog ulja, odbačen kao industrijski otpad. Udario je na ideji da kombinira dvije glavne otočne industrije pretvarajući izgubljene maslinove kože u hranjivi dodatak za stoku. Ishiijev moždani val rezultirao je poljoprivredom na Šodošimi koja se temelji na recikliranju. Upoznao je i japanski etos â € <"Mottainai ”- ne trošiti ništa.

Kuhar Masayuki Okuda

Preostale masline postale su hranjivom hranom za stoku, a zatim su stoka proizvodile gnoj koji je održavao otočne masline. Ishiijev ekološki prihvatljiv način uzgoja privukao je pažnju stručnjaka prehrambene industrije. Pohrlili su u Šodošimu kako bi se i sami uvjerili u Ishiijevu preobrazbu stočarstva. Dodatak goveda na bazi maslina brzo je postao popularan na otoku, gdje 80 stada goveda sada uživa u prehrani dopunjenoj plodom masline.

U početku Ishiijeve krave nisu dolazile u iskušenje gorkih maslina. Tri su godine trebale Ishiiju da smisli formulu koju bi njegova goveda proždrla. Ishii je na kraju otkrio da je sušenje i pečenje ljuske masline karameliziralo voće i uklonilo gorak okus.

Postalo je očito da su krave hranjene maslinama zdravije i da su dale veći kalibar govedine. Sanuki Wagyu imao je bogat maslacev okus i superiorniju mramoriranu teksturu od Wagyu govedine. Sanuki Wagyu postao je omiljeni odrezak japanskih prehrambenih proizvoda i istaknuo se na jelovnicima najboljih japanskih restorana.

Masayuki Okudu, vlasnik Hiroshime Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Talijanski restoran, pozdravio je Sanuki Wagyu-a kao promjenitelja igre zbog svoje jedinstvene i ukusne teksture. Okudu je posjetio Ishiijev ranč Shodoshima gdje je pregledao stoku hranjenu maslinama i proučio dodatak koji je opisao kao mirisni i koji miriše na karamelu.

Sanuki Wagyu još nije dostupan u SAD-u, iako se tamo proizvodi govedina Wagyu (što jednostavno znači japanska krava). Govedina Wagyu, koja se proizvodi u Americi, općenito je križanac između japanskih pasmina i Angusa.

Globalne glave su gostile Wagyu govedinu na Davosu 2017. Također je postalo najmodernije govedino u UAE-u, gdje su potrošači iskašljali velikih 60 dolara za pljeskavicu Wagyu.

Američki znalci govedine morat će pričekati još neko vrijeme ili otputovati u Japan na odrezak Sanuki Wagyu.



Oglas
Oglas

Vezani članci