Nusproizvodi maslinovog ulja koji se koriste za poboljšanje svojstava hrane

Tijekom godišnje radionice koju je Aipol Brescia održao u Puegnago del Garda, prekrasnom selu s pogledom na jezero Garda i maslinike koji daju izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje, Unaprol je predstavio rezultate zanimljivog znanstvenog istraživanja o drugim mogućim namjenama maslina i maslina nusproizvodi proizvodnje nafte.

Profesor Maurizio Servili sa Università di Perugia (znanstveni koordinator istraživačkog tima stručnjaka koji rade na nekoliko talijanskih sveučilišta, a podržao ga je Unaprol), predstavio je nalaze.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije jedini proizvod koji se može dobiti od ploda masline ", rekao je, â € <"zahvaljujući doprinosu i podršci talijanskog konzorcija za maslinovo ulje provedena su mnoga istraživanja kako bi se naglasila nova upotreba i primjena proizvoda koji se mogu dobiti mehaničkom preradom djevičanskog maslinovog ulja, poput otpadnih voda ulja i maslinovih komina. "

Razvijene su nove tehnologije za dobivanje bioaktivnih fenolnih spojeva iz otpadnih voda. Te su tvari testirane u proizvodnji funkcionalne hrane obogaćene fenolnim spojevima, poput jogurta, sireva i umaka od rajčice.

Druge studije o upotrebi fenolnih spojeva koji se ekstrahiraju u otpadnoj vodi ističu njihova antioksidativna i antimikrobna svojstva kako bi ih koristili kao prirodne aditive za hranu. U tom su kontekstu istraživači uspjeli dobiti ulja za prženje obogaćena fenolnim tvarima koja poboljšavaju njihovu otpornost na oksidaciju i rezultirajuću kvalitetu pržene hrane.

Sljedeće područje istraživanja upotrebe ovih tvari bavi se njihovim dodavanjem svježem ili sušenom svinjskom mesu i kobasicama, s ciljem smanjenja ili zamjene nitrata koji se obično koriste kao kemijski stabilizatori. Korištenje fenolnih ekstrakata otpadne vode povećalo je oksidacijsku stabilnost kobasica, istovremeno smanjujući mogući rast patogenih mikroorganizama (bakterija ili gljivica) tijekom začina, stvrdnjavanja ili konzerviranja ove vrste hrane.

Maslinove komine, nakon potpunog uništavanja, korištene su kao kvalitetna stočna hrana - sušena i silirana - kao izvor vlakana, esencijalnih masnih kiselina i bioaktivnih fenolnih spojeva.

Slijedom toga utvrđeno je da se poboljšala kvaliteta kravljeg i ovčjeg mlijeka, pokazujući veći sadržaj oleinske kiseline, vitamina i prirodnih antioksidativnih tvari.

Govedina je također, kad su se životinje hranile kominom, pokazala bolju kvalitetu u pogledu sastava masti i stabilnosti boje.

Profesor Servili rekao je da se također može postići poboljšanje profitabilnosti nacionalnog lanca maslinarstva, zahvaljujući istraživanju provedenom uz podršku Unaprola. â € <"Kroz racionalnije i cjelovitije iskorištavanje maslina, povećavajući asortiman proizvoda koji se mogu dobiti od ovog tisuću godina starog voća koje ima jedinstvena i jedinstvena svojstva i značajke. "