Berba maslina u turskom hotelu Dionysos

Najnovije vijesti

Dok sam pijuckao paprenu tekućinu zelene graška, Yaprak, naš vodič za tursku berbu maslina za taj dan, objasnio mi je da je ulje Amosa koje sam kušao uključeno u Vodič Flos Olei do najboljih svjetskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Panel Flos Olei presudio je da ulje jest â € <"dovoljno i rotund "s â € <"elegantne voćne note srednje zrele rajčice, bijele jabuke i banane s primjesama bosiljka i mente. "

Moja obitelj i ja bili smo gosti u Butik hotel Dionysos na poluotoku Bozburun na jugozapadu Turske u listopadu i sudjelovali smo u degustaciji maslinovog ulja s Yaprakom.

Hotel Dionysos uređen je poput lijepog sela, a njegove zgrade s crvenim krovovima prekrivene bugenviljom smještene su na planini iznad zaljeva Kumlubük i uživaju u pogledu na Mediteran prema dalekim planinama Toros.

Ahmet Şenol, genijalni tvorac i vlasnik Dionysosa, strastven je prema hrani i njenom izvoru, a farma, vinogradi, maslinici i voćke imanja daju mnogo onoga što je potrebno za hotelske kuhinje.

Imanje ima oko 1,500 organskih maslina i stabala memecik masline koje proizvode prešaju se na mjestu kako bi napravili ulje. Gosti u hotelu tijekom berbe pozvani su da se uključe u posao i nauče o maslinovom ulju. Ove aktivnosti u tjednu berbe maslina posve su neobavezne, a Dionysos ima još mnogo toga za napraviti - nudi ogroman beskrajni bazen s pogledom na zaljev, restorane, spa centar, teretanu, teniske i shuttle autobuse do plaže i najbližeg grada.

Berba maslina ranije tog jutra bila je lagana. Isa, hotelski vrtlar, položio je mreže na zemlju ispod drveća kako bi ulovio masline. Dao nam je pletene košare i grabulje s maslinama s drvenom drškom da se pročešljamo kroz grane. Yaprak je objasnio da se okus maslina kvari ako dotaknu tlo - dakle mreže. Ubrzo su nam se košare napunile i prošetali smo hotelskim terenom do prešare kako bismo naučili kako se od maslina stvara ulje.

Tim muškaraca marljivo je radio na sortiranju, čišćenju i prešanju maslina ubranih tog jutra koristeći talijanski stroj za prešanje Olio Mio. Yaprak nam je rekao da kiselost masline počinje rasti čim se ubere i, budući da ekstra djevičansko ulje treba razinu kiselosti manju od 0.8 posto, mora se proizvesti u roku od šest sati od berbe. Amosovo ulje se preša u roku od tri sata od branja maslina. Yaprak zatim flašira ulje po potrebi, stotinu boca odjednom za prodaju u hotelskoj trgovini ili za upotrebu u kuhinjama. Uživam u korištenju ulja koje smo ponijeli kući s putovanja, pogotovo jer smo mu pomogli u proizvodnji.

• Hotel Dionysos