Ekstra djevičanski kokteli

Rezime

U Italiji postoji rastući trend uključivanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u koktele, a barmeni kao što su Massimo D'Addezio i Valentina Bertello stvaraju jedinstvena i ukusna pića. Istraživači također istražuju načine ekstrakcije antioksidansa iz maslinovog ulja za upotrebu u bitterima, dok proizvođači maslinovog ulja poput Marie Provenze organiziraju događaje poput Bar à Huile kako bi prikazali svestranost ovog sastojka.

Ljeto je napokon došlo i malo je stvari bolje od uživanja u toplim talijanskim noćima ispijajući dobro napravljen koktel negdje lijepo, možda na selu gdje je zrak hladniji, okružen drvećem i cvijećem. No, biste li ikad razmišljali o dodavanju malo maslinovog ulja u svoj Mojito ili smrznuti daiquiri?

Nije nešto potpuno novo: prije nekoliko godina Massimo D'Addezio (nagrađivani barmen rimskog bara Stravinskij u luksuznom hotelu de Russie) stvorio je nekoliko â € <"uljni ”kokteli; replicirao je neka od najpoznatijih dugih pića i koktela s primjesom ekstra djevičanskog maslinovog ulja za regionalni konzorcij Uliveti del Lazio. Klasična Bloody Mary obogaćena je svježom rajčicom datterino, zelenom paprikom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. To se smatralo nekom vrstom provokacije, jer se maslinovo ulje ne smatra uobičajenim spajanjem s alkoholom: u praksi je D'Addezio prekršio klasična pravila o pićima.

Ali on nije jedina osoba koja ekstra djevicu smatra zanimljivim - iako odvažnim - sastojkom za originalne i intrigantne koktele.

Za proslavu svojih 10^th Obljetnica, Pandolea - talijansko udruženje proizvođača maslinovog ulja - organiziralo je niz događaja i sastanaka. To je uključivalo zanimljivu konferenciju i natjecanje u kuhanju maslinovog ulja za studente ugostiteljskih instituta. Također su zatražili od mlade i briljantne ženske barmene Valentine Bertello (koja trenutno radi u vinskom baru Guerrini dal 1958 u Rimu) da stvori dva potpuno nova koktela od maslinovih ulja članova.

Oboje je bilo maštovito i fantastično piće: prvo je bila osvježavajuća mješavina tamnog ruma, svježe metvice, soka limete i ananasa, zgnječenih sjemenki kardamoma i sjajne ekstra djevice s Sicilije koja je bila poprskana po čaši upravo u trenutku posluživanja. Drugi su napravili Gin, Campari, Crème de Cassis, sok od limuna i ružičastog grejpa, kadulja i nježnija ekstra djevica iz regije Abruzzo.

U međuvremenu, istraživači na Sveučilištu za hranu u Perugiji na Poljoprivrednom fakultetu, pod vodstvom prof. Maurizio Servili, proučavaju nove načine za iskorištavanje komponenata maslinovog ulja. Možda će moći pronaći način da izoliraju i ekstrahiraju samo polifenolne antioksidanse kako bi stvorili potpuno prirodne gorčine za dodavanje pićima ili bezalkoholnim gorkim aperitivima i gaziranim sokovima. Trenutno su u potrazi za prosvijetljenim poduzetnikom koji bi želio sponzorirati projekt.

Prošle je godine Maria Provenza - mlada ženska proizvođač maslinovog ulja iz Battipaglie (u regiji Campania, nedaleko od prelijepe Costiere i Sorrenta) pokrenula prvi talijanski Bar à Huile. Lansiranje je trebalo proslaviti kompletnu obnovu svoje uljare Torretta, koju je naslijedila od svoje obitelji.

Kokteli na bazi maslinovog ulja koje je stvorio barmen Mimmo Villano posluženi su u dvorištu mlina uz male zalogaje i tipičnu prženu hranu, pod hladnom sjenom drevnih stabala maslina, sa starim alatima za mljevenje koji su se koristili za podupiranje stolova i radnih ploha. Blondy Mary je bila â € <"masna ”verzija klasične Krvave Marije napravljena od lokalnog umaka od žute rajčice od strane Maide i nekoliko kapi Torrettine izvrsne Diesis PoD Colline Salernitane ekstra djevičansko. â € <'Molito '(što također znači â € <"mljevena ”na talijanskom) bila je mediteranska verzija klasičnog kubanskog koktela spravljenog od miješanja komadića vapna, svježih listova bosiljka umjesto metvice i manje intenzivnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (Torretta proizvodi četiri različite etikete, od kojih tri pripadaju zaštitnom zdjelu Colline Salernitane ) pomiješan s bijelim i tamnim Rhumom.

Ove godine Torretta's Bar à huile vraća se 18. srpnja^th, Kolovoz 2^nd i 12. rujna^th sa sličnom formulom i nekim promjenama. Barmen Jan Bruno Di Giacomo predlaže nove koktele poput Oli Spritza, nove verzije Spritza. Tipično talijansko dugo piće izvorno stvoreno u regiji Veneto na bazi pjenušavog bijelog vina, gorkog likera poput Aperola i svježe naranče, modificirano je u Di Giacomovoj verziji dodavanjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja Diesis. Još jedan zanimljiv napojnica je Smrznuto ulje Radicchio - sadrži tamni rum, limunov sok, šećerni sirup, led i ekstra djevičansko maslinovo ulje sa svježim lišćem crvene cikorije - lijep uvijet na klasičnom smrznutom daiquiriju.

Di Giacomovi kokteli poslužit će se uz ukusnu prstnu hranu koju je pripremio mladi chef Michelinove zvijezde Vitantonio Lombardo (Locanda Severino u Caggianu, nedaleko od Battipaglie gdje je uljara). Na Olio Tasteu gosti će imati priliku uključiti se u senzornu analizu maslinovog ulja. Također će se održati radionica o novim načinima komunikacije i promicanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja na inovativan način, uz sudjelovanje stručnjaka i novinara.

Maria Torretta kaže: â € <"Želio sam pronaći izvanredan, zabavan način razgovora o ekstra djevičanskom maslinovom ulju, čineći ovaj proizvod cijenjenim i svježim izgledom. "

• Pandoleja