Varalica od maslinovog ulja

Jesu li maslinova ulja postala glavni komercijalni mamac za prehrambenu industriju?

Srećom, trenutno nitko ne dovodi u pitanje brojne zdravstvene prednosti maslinovog ulja, a posebno ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U skladu s tom stvarnošću, prehrambena industrija već nekoliko godina snažno ulaže u uključivanje ovog proizvoda u svoj repertoar. Čineći to, želi zadovoljiti zahtjeve svojih potrošača u cjelini, koji sve više zahtijevaju zdravije prehrambene proizvode.

Dokaz tome leže na etiketama koje su sve češće u supermarketima u kojima se ovaj sastojak izričito spominje, bilo u obliku slika ili grafičkih prikaza maslina, uljnih mrvica ili bilo kojeg drugog motiva koji podsjeća na sok od masline.

U tom smislu, kako bi se izbjegla zabuna među potrošačima, označavanje svih proizvoda koji uključuju maslinova ulja trenutno su regulirani Provedbenom uredbom Komisije (EU) br. 29/2012. Ovaj tekst određuje da, kada tvrtka istakne upotrebu maslinovih ulja, izvan popisa sastojaka, taj podatak mora biti popraćen postotkom koji se koristi u odnosu na ukupnu neto masu dotičnog prehrambenog proizvoda. Ako više voli, poduzeće može zamijeniti ove podatke postotkom dodanog maslinovog ulja u odnosu na ukupnu masu sadržaja masti, što treba navesti pod: â € <"postotak sadržaja masti ”.

Ova je uredba primjenjiva na sve prehrambene proizvode koji uključuju maslinovo ulje, uz dvije iznimke: konzerve od tune i srdele. U prvom slučaju, Uredba Vijeća (EZ) br. 1536/92 utvrđuje da se maslinovo ulje može istaknuti na naljepnici samo ako je jedina vrsta masti koja se koristi. Odnosno, možda se ni u jednom trenutku nije miješao s bilo kojom drugom vrstom jestive masti. Isto se odnosi na konzerve od sardina koje su, u njihovom slučaju, regulirane Uredbom Vijeća (EZ) br. 2136/89.

Što razlikuje djevičansko maslinovo ulje od ekstra djevičanskog?

Provedbena uredba Komisije (EU) br. 29/2012 definira ekstra djevicu kao a â € <"maslinovo ulje vrhunske kategorije dobiveno izravno iz maslina i samo mehaničkim postupcima ”. Taj se dio sa svoje strane odnosi na djevičansko maslinovo ulje kao ono â € <"dobiveni izravno iz maslina i samo mehaničkim postupcima ”.

Ako pažljivo pogledamo, vidimo da između jednog i drugog opisa postoji samo jedna mala razlika. U prvom se slučaju ekstra djevica definira kao â € <"superiorna kategorija ”, kvaliteta koja je u stvarnosti jedino što je razlikuje od djevičanskih maslinovih ulja.

Jasno je da su oba sokovi cijeđeni izravno iz maslina, ali to ne objašnjava koja se ograničenja primjenjuju za određivanje odgovarajućih kategorija. U ovom se slučaju diferencijacija određuje kemijskom i senzornom analizom.

U tom smislu, kemijska analiza služi za utvrđivanje slobodne kiselosti u ulju. U svojoj Uredbi Vijeća (EZ) br. 1513/2001, Europska unija utvrđuje da ekstra djevičanska maslinova ulja mogu imati maksimalnu slobodnu kiselost od 0.8 g na 100 g, dok djevičanska mogu doseći 2 g na 100 g. Prema ovim kriterijima, sva ulja koja premašuju 0.8gr poznata su jednostavno kao djevičanska ulja.

Međutim, nizak indeks kiselosti ne znači automatski da su ulja uvijek ekstra djevičanska. U skladu s Uredbom Vijeća (EZ) br. 640/2008, da bi se utvrdila njihova klasifikacija, moraju se podvrgnuti senzornoj analizi kako bi se potvrdilo odsustvo nedostataka i prisutnost svojstva voća. Ona ulja u kojima se otkriju jedva primjetne senzorne mane i ona u kojima plodni atribut praktički nema, smatrat će se djevičanskim uljima.

Članci Olivarame također se pojavljuju u časopisu Olivarama i ne uređuje ih Olive Oil Times.