Test hladnjaka s maslinovim uljem? Ne računajte na to.

Rezime

Dr. Oz upozorio je gledatelje u svojoj emisiji da bi gotovo 70% ekstra djevičanskog maslinovog ulja na tržištu moglo biti lažno, predlažući test koji uključuje hlađenje kako bi se provjerila autentičnost. Međutim, stručnjaci tvrde da â € <"Fridge Test” nije pouzdana metoda za utvrđivanje je li maslinovo ulje pravo, te umjesto toga preporučujemo provjeru datuma berbe i pečata kvalitete na bocama.

U nedavnom segmentu svog izuzetno uspješnog dnevnog televizijskog programa, dr. Oz je upozorio svoje gledatelje da su prevareni da kupuju lažno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Rekao je kako neki stručnjaci tvrde da je gotovo 70 posto prodanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja krivotvoreno te je pozvao sve da provjere svoje maslinovo ulje testom koji koriste on i njegova obitelj.

U testu, dr. Oz stavlja bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja u hladnjak. Ako se smrzne na normalnoj temperaturi hladnjaka, â € <"onda ste prilično sigurni da je čisto ", rekao je Oz.

Neki stručnjaci, međutim, kažu da je tzv â € <"Test hladnjaka ”za autentičnost maslinovog ulja dugogodišnji je mit.

Dr. Oz istraživao je prevaru s hranom u supermarketima, uključujući lažni EVOO, u epizoda koja je emitirana 11. veljače. Objasnio je da ljudi plaćaju više dobro maslinovo uljeza njegove zdravstvene dobrobiti, ali ako ulje koje kupuju nije EVOO, onda neće postići željeni zdravstveni dobitak.

Studija koju je 2010. godine proveo Kalifornijski sveučilišni centar Davis Olive izvijestila je da je 69 posto uvezenog ulja označeno kao ekstra djevičansko maslinovo ulje nije udovoljavao standardima za ekstra djevicu.

Gost emisije Dan Flynn, direktor Olive Centera, rekao je više od 3 milijuna gledatelja da je ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunska vrsta maslinovog ulja jer je prirodni smrvljeni sok od maslina; ne mijenjaju se kemikalijama, otapalima ili toplinom. u Studija UC Davis, lažno označeni uzorci izvučeni s polica prehrambenih proizvoda opisani su od strane obučenih kušača kao â € <"pljesniv, otpadni ribnjak, dječja pelena ... stvari koje ne želite primati blizu salate ”, rekao je Flynn.

Shaun Kennedy, direktor Nacionalnog centra za zaštitu i obranu hrane, također se pojavio u emisiji Dr. Oz i objasnio da neki proizvođači jeftino ulje, poput suncokreta, lješnjaka ili industrijskog ulja, dodaju kao ekstra djevičansko maslinovo ulje jer mogu napraviti veliki profit na tome. â € <"Neke procjene govore da je posao s lažnim maslinovim uljem profitabilan koliko i trgovina kokainom, a zasigurno je puno lakši ”, rekao je Kennedy.

Iako je emisija dr. Oza potrošačima pružila potrebnu svijest o problemima kvalitete maslinovog ulja, stručnjaci kažu â € <"test hladnjaka ”neće pomoći potrošačima da konačno utvrde je li njihova kupnja pravo maslinovo ulje. Dr. Oz obavijestio je gledatelje da je metoda â € <"a ne 100 posto siguran. "

Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja nazvalo je kućni test â € <"potpuno lažna i obmanjujuća.” Gotovo svako ulje će se skrutiti na niskim temperaturama, ovisno o svojim kemijskim spojevima, a čak i unutar kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čimbenici kao što su sorta maslina i vrijeme berbe, utjecat će na skrućivanje.

Stručni kušač maslinovog ulja Richard Gawel rekao je da je to kućni test â € <"nije pouzdan pokazatelj” autentičnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U njegovom blog, Gawel objašnjava zašto je mit možda nastao. EVOO-ovi su u velikoj mjeri izrađeni od mononezasićenih masti koje se zgrušavaju na temperaturama hladnjaka, dok su druga ulja obično izrađena od polinezasićenih masti koje se mogu skrutnuti samo na puno nižim temperaturama - nižim nego što ih mogu postići uobičajeni hladnjaci.

Test u hladnjaku bi funkcionirao ako je ekstra djevičansko maslinovo ulje 100 posto mononezasićeno, a druga ulja 100 posto višestruko nezasićena, rekao je Gawel, ali ulja obično sadrže kombinaciju masti. Kao primjer navodi ulje od kikirikija i kaže da ima visok udio mononezasićenih masnih kiselina i da će proći test hladnjaka.

Čak će i ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je pomiješano s malo ulja kanole očvrsnuti u hladnjaku i proći test, iako nije čisti EVOO, rekao je Gawel.

Flynn je rekao Olive Oil Times da metoda hladnjaka nije u potpunosti sigurna. â € <"Iako je istina da se rafinirana ulja neće zgrušati na hladnoći, također je istina da se ni neke vrste maslinovog ulja neće zgrušati.” Osim toga, test neće reći potrošaču ima li ekstra djevičansko maslinovo ulje dobar okus.

Eryn Balch, izvršni potpredsjednik Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja rekao da je široko cirkulirani hladnjak test mit â € <"ilustrira veliku potrebu za pouzdanim izvorima obrazovanja za maslinovo ulje. "

Flynn je savjetovao gledateljima emisije dr. Oz da provjere datum berbe na boci maslinovog ulja i kupe onu koja označava berbu u posljednjih 15 mjeseci kako bi poboljšali šanse za dobivanje kvalitetnog ulja. Također je preporučio potražiti kvalitetne brtve na bocama, poput one iz Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje, koji potvrđuju da je ulje prošlo kemijske i osjetne kriterije. Flynn je primijetio da UC Davis radi na boljim metodama otkrivanja prijevara s maslinovim uljem.