Tečaj potapanja maslinovog ulja dolazi u New York

Nacionalna organizacija kušača maslinovog ulja (ONAOO), dom vodeće talijanske škole za kušanje maslinovog ulja, bit će domaćin ovog, u ožujku, impresivnog petodnevnog tečaja za kušanje maslinovog ulja u New Yorku. Povijesno ponuđen samo u sjedištu ONAOO-a u Imperiji u Italiji, program je prvi takve vrste u Sjedinjenim Državama, a održat će se u hvaljenom restoranu Del Posto.

Sveobuhvatni seminar osmišljen je kako bi proširio američku mrežu certificiranih kušača maslinovog ulja i obećava detaljno obrazovanje i osposobljavanje u olive oil proprodukcijski procesi, senzorni razvoj i industrijski propisi, kao i prehrambena i kulinarska primjena. Posljednja dva dana tečaja polaznici će također imati priliku položiti senzorski certifikacijski ispit za dobivanje certifikata senzorne analize ONAOO-a, što dokazuje da su njušna osjetila sposobna osjetiti suptilne razlike u aromi i okusu različitih maslinovih ulja.

Školarina za tečaj iznosi 1,850 USD, odnosno 1,550 USD bez ONAOO certifikata.

Nicholas Coleman, glavni oleolog iz Eatalyja u New Yorku, i Kathryn Tomajan, osnivačica Eat Retreat, suorganizatori su tečaja. Upoznali su se dok su sami završavali tečaj kušanja u Italiji i od tada surađuju kako bi doveli ovu specijaliziranu obuku u Sjedinjene Države. Oboje Coleman i Tomajan certificirani su kušači maslinovog ulja. Colemanovo iskustvo također uključuje ručnu berbu maslina u Toskani, nadzor nad prešanjem maslinovih ulja, podučavanje tečaja ulja i obuku kuhara i sommeliera u restoranskom carstvu Maria Batalija. Bit će sudac na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku (NYIOOC) u travnju.

Sa sve većim zanimanjem za visokokvalitetna maslinova ulja u Americi, sve više pojedinaca nastoji razlikovati maslinova ulja, pravilno ih kušati i naučiti ugrađivati ​​različite sorte u svakodnevni život. Nadalje, ljudi koji rade u prehrambenoj industriji, profesionalni kuhari, ugostitelji i drugi žele znati kako prepoznati visokokvalitetna maslinova ulja i razumjeti njihove kulinarske primjene.

"Razumijevanje ukusa za pozitivne osobine i osjetilne nedostatke bitna je sposobnost svakoga tko radi s maslinovim uljem ”, rekao je Coleman. â € <"To uključuje proizvođače, uvoznike, maloprodaje, sommeliere i kulinarske profesionalce. "

Organizatori tečaja ograničili su upis na 20 sudionika kako bi osigurali intimno i interaktivno iskustvo za sve uključene. Polaznike će kroz pet dana treninga ukusa i senzornog razvoja voditi živopisna postava voditelja.

Mauro Amelio, kemijski direktor znanstvenih aktivnosti u ONAOO-u, usredotočit će se na tehnike senzoričke procjene i bodovanje, fizikalna i kemijska svojstva maslinovih ulja i provedbu certifikacijskog ispita iz 16 dijelova. Marcello Scoccia, potpredsjednik i čelnik panela ONAOO, vodit će sesije o praktičnoj senzornoj evaluaciji i opisu mediteranskih i svjetskih maslinovih ulja.

Za stručnost o olive oil prorazmatrajući način od drveća do stola, organizatori tečaja pozvali su Paula Vossena, ovogodišnjeg vođu panela NYIOOC i poljoprivredni savjetnik na Sveučilištu California Cooperative Extension, kako bi naučio sudionike kako uvjeti uzgoja i obrade utječu na konačni proizvod. Dr. Mary Flynn sa Sveučilišta Brown ponudit će perspektive o maslinovom ulju i zdravlju kroz leću trenutnih znanstvenih istraživanja o ekstra djevičanskom maslinovom ulju u usporedbi s drugim mastima. Tomajan zaokružuje popis pružajući uvid u basics senzorne analize kao i smjernice za klasifikaciju, marketing i označavanje maslinovog ulja.

Kulinarske aplikacije također su sastavni dio petodnevnog programa. Coleman i chef Alicia Walter iz La Scuola di Eataly predstavit će se na parovima hrane i vina. Impresivan set Batalijevih kuhara, uključujući Marka Ladnera, izvršnog kuhara Del Posta, Brooks Headley, izvršnog slastičara Del Posta, Davea Pasternacka, izvršnog kuhara Esce, i Gaetana Arnonea, mesara i kuhara u tvrtki Babbo, trebali bi izvesti kulinarske proizvode demonstracije demistifikacije maslinovog ulja i dijeljenje tehnika korištenih u nekim od najboljih njujorških restorana.

Coleman i Tomajan nadaju se da će u budućnosti proširiti svoju ponudu tečaja na druge američke gradove.

Dodatne informacije o tečaju dostupne su na web mjesto organizatora.