Svijet
Nacionalna organizacija kušača maslinovog ulja (ONAOO), dom vodeće talijanske škole za kušanje maslinovog ulja, bit će domaćin ovog, u ožujku, impresivnog petodnevnog tečaja za kušanje maslinovog ulja u New Yorku. Povijesno ponuđen samo u sjedištu ONAOO-a u Imperiji u Italiji, program je prvi takve vrste u Sjedinjenim Državama, a održat će se u hvaljenom restoranu Del Posto.
Sveobuhvatni seminar osmišljen je kako bi proširio američku mrežu certificiranih kušača maslinovog ulja i obećava detaljnu edukaciju i obuku u procesima proizvodnje maslinovog ulja, senzornom razvoju i industrijskim propisima, kao i u prehrambenoj i kulinarskoj primjeni. Posljednja dva dana tečaja polaznici će također imati priliku položiti senzorski certifikacijski ispit za dobivanje certifikata senzorne analize ONAOO-a, što dokazuje da su njušna osjetila sposobna osjetiti suptilne razlike u aromi i okusu različitih maslinovih ulja.
Školarina za tečaj iznosi 1,850 USD, odnosno 1,550 USD bez ONAOO certifikata.
Nicholas Coleman, glavni oleolog u Eatalyju u New Yorku, i Kathryn Tomajan, osnivačica Eat Retreata, suorganizatori su tečaja. Upoznali su se dok su sami završavali tečaj degustacije u Italiji i od tada rade zajedno kako bi ovu specijaliziranu obuku doveli u Sjedinjene Države. Coleman i Tomajan oboje su certificirani kušači maslinovog ulja. Colemanovo iskustvo također uključuje ručnu berbu maslina u Toskani, nadgledanje prešanja maslinovog ulja, podučavanje o uljarima te obuku kuhara i sommeliera unutar carstva restorana Maria Batalija. On će služiti kao sudac na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku (NYIOOC) u travnju.
Sa sve većim zanimanjem za visokokvalitetna maslinova ulja u Americi, sve više pojedinaca nastoji razlikovati maslinova ulja, pravilno ih kušati i naučiti ugrađivati različite sorte u svakodnevni život. Nadalje, ljudi koji rade u prehrambenoj industriji, profesionalni kuhari, ugostitelji i drugi žele znati kako prepoznati visokokvalitetna maslinova ulja i razumjeti njihove kulinarske primjene.
"Razumijevanje ukusa za pozitivne osobine i osjetilne nedostatke bitna je sposobnost svakoga tko radi s maslinovim uljem ”, rekao je Coleman. â € <"To uključuje proizvođače, uvoznike, maloprodaje, sommeliere i kulinarske profesionalce. "
Organizatori tečaja ograničili su upis na 20 sudionika kako bi osigurali intimno i interaktivno iskustvo za sve uključene. Polaznike će kroz pet dana treninga ukusa i senzornog razvoja voditi živopisna postava voditelja.
Mauro Amelio, kemijski direktor znanstvenih aktivnosti u ONAOO-u, usredotočit će se na tehnike senzoričke procjene i bodovanje, fizikalna i kemijska svojstva maslinovih ulja i provedbu certifikacijskog ispita iz 16 dijelova. Marcello Scoccia, potpredsjednik i čelnik panela ONAOO, vodit će sesije o praktičnoj senzornoj evaluaciji i opisu mediteranskih i svjetskih maslinovih ulja.
Za stručnost u vezi s proizvodnjom maslinovog ulja od stabla do stola, organizatori tečaja pozvali su Paula Vossena, voditelja panela na ovogodišnjem NYIOOC i savjetnik na farmi na University of California Cooperative Extension, kako bi podučio sudionike kako uvjeti uzgoja i prerade utječu na konačni proizvod. Doktorica Mary Flynn sa Sveučilišta Brown ponudit će perspektive o maslinovom ulju i zdravlju kroz prizmu trenutnih znanstvenih istraživanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s drugim masnoćama. Tomajan zaokružuje popis pružajući uvid u osnove senzorne analize kao i smjernice za klasifikaciju, marketing i označavanje maslinovog ulja.
Kulinarske aplikacije također su sastavni dio petodnevnog programa. Coleman i chef Alicia Walter iz La Scuola di Eataly predstavit će se na parovima hrane i vina. Impresivan set Batalijevih kuhara, uključujući Marka Ladnera, izvršnog kuhara Del Posta, Brooks Headley, izvršnog slastičara Del Posta, Davea Pasternacka, izvršnog kuhara Esce, i Gaetana Arnonea, mesara i kuhara u tvrtki Babbo, trebali bi izvesti kulinarske proizvode demonstracije demistifikacije maslinovog ulja i dijeljenje tehnika korištenih u nekim od najboljih njujorških restorana.
Coleman i Tomajan nadaju se da će u budućnosti proširiti svoju ponudu tečaja na druge američke gradove.
Dodatne informacije o tečaju dostupne su na web mjesto organizatora.
Više članaka o: obrazovanje, New York, kušanje maslinovog ulja
17 listopada, 2023
Nagrađivani čileanski proizvođač gleda na unosno brazilsko tržište
Las Doscientos kapitalizira svoju reputaciju kvalitete i prednosti slobodne trgovine kako bi proširio svoj tržišni udio u Brazilu.
Lipnja 15, 2023
Konferencija usmjerena na istraživanje u Pakistanu prikazuje potencijal uzgoja maslina
Konferencija PakOlive bila je usredotočena na maslinovo ulje kao stratešku usjev u suočavanju s klimatskim promjenama i potrebom fokusiranja na kvalitetu i izvoz.
11. rujna 2023
Nagrađivani EVOO, lokalna kuhinja koja oduševljava osjetila na Hvaru
Eva Marija Čurin izazvala je goste na večeri da odluče koja ekstra djevičanska maslinova ulja najbolje pristaju uz domaća jela.
Lipnja 19, 2023
Pandolea slavi svoju 20. obljetnicu u Rimu
Neprofitna organizacija usmjerena na zdravlje žena i održivost proslavila je obljetnicu dodjelom nagrada i pokrenula novi projekt.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Studenoga 1, 2023
Olive Oil Sommelier program kreće u London
Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Education Lab vraća se u središnji London sa svojim petodnevnim programom Sommelier Certificate.
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.