Maslinovo ulje u kremšnitama

Foto: Herman Saksono

Gurmanima su najpoznatije varijante delicija na bazi kreme koje se poslužuju u restoranima s finim jelima, obično slasticama koje spadaju u kategoriju kuhanja od kreme, bilo da krem brûlée, puding od kruha ili riže, flan ili pečena krema.

Neki se zgušnjavaju miješajući na ploči štednjaka, dok se drugi peku u vodenoj kupelji i poslužuju s izgorenim šećerom (izgorjela), ili su smrznuti (sladoled ili gelat) i služe kao prilog za topljenje na pari ploške jabuka.

Sad se kreme s okusom maslinovog ulja probijaju na jelovnike poznatih kuhara i nagrađivanih restorana u kojima se poslužuju u bilo kojem tečaju, od zabavnog buchea s aperitivom do najnovijeg dodatka klasičnom obroku od sedam slijedova - tečaj nakon deserta poslužen sa sirom i utvrđenim vinom ili rakijom.

Osnovne kreme i kreme, bez obzira jesu li krem ​​anglaise, krema od tijesta ili pečena krema, imaju četiri zajednička sastojka; jaja, mlijeko, šećer i aroma poput zrna vanilije, štapića cimeta ili espresso zrna kave. Sjetite se sladoleda od đumbira ili kreme od čokolade. No, kada je aroma vaš omiljeni okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekada uobičajena krema od vanilije postaje neobična krema s okusom maslinovog ulja s baršunastim završetkom, kakva bi se moglo očekivati ​​od finog rubin crvenog cabernet sauvignona ili klasičnog Chiantija.

Dva su mi najdraža sladoleda od maslinovog ulja i krema s maslinovim uljem s okusom limuna. U oba slučaja, kvaliteta maslinovog ulja važna je za gotov okus, zato odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje koje vas škaklja po jeziku i ugađa nepcu. Okus je subjektivan, a okus je izravna posljedica arome. Što je maslinovo ulje aromatičnije, okus je impresivniji.

Osnovni recept za kremu zahtijeva kremu jaja i šećera, opečeno mlijeko ili vrhnje, kaljenje i kombiniranje. Arome poput zrna vanilije ili kave, cimeta ili đumbira imaju koristi od vrućine oparenog mlijeka, pojačavajući aromu i ulijevajući okus. Ali, maslinovo ulje najbolje je unositi u već kombiniranu kremu, snažno miješajući ili pišući u automatskom miješalici, polako podliveno, na sličan način kao što se radi holandaise ili aioli.

Sad kad su pečena krema od kreme, gelato i španjolski flan napravljeni od ekstra djevičanskog maslinovog ulja zaslužili mjesto na stolovima nekih od najprestižnijih restorana, nije li vrijeme da i oni zasluže mjesto kod vas?