Maslinovo ulje ključno je za promicanje prehrane s biljkama, kaže Report

Korištenje električnih romobila ističe Kulinarski institut Amerike (CIA), u suradnji s Međunarodnim vijećem za masline (IOC), imaju objavio bijeli rad iznoseći niz strategija za promicanje potrošnje maslinovog ulja i dijetalne prehrane oko svijeta.

Rad je predstavljen na konferenciji početkom ljeta, a za Greg Drescher, potpredsjednik strateških inicijativa i vodstva industrije u CIA-i, rekao je Olive Oil Times da su je dobro prihvatili i drugi profesionalci u industriji.

"Osjećalo se da je ovo značajan doprinos unapređenju našeg razumijevanja mogućnosti koje kuhinja s maslinovim uljem pruža u okviru ovog trenutnog skupa brige oko zdravlja i okoliš i potreba za prelaskom na više dijetalnih proizvoda biljnog podrijetla ”, rekao je.

Prema CIA-i, dva su glavna cilja kuhanja biljaka unaprijediti poboljšanje ekološke održivosti oko prehrambenog lanca i njegovanje zdravijih prehrambenih navika.

"Uz čistu energiju, dijeta za biljke bit će presudna za suočavanje s našim klimatskim izazovima ”, rekao je Drescher.

Korištenje električnih romobila ističe Mediteranska prehrana - koji naglašava konzumaciju voća i povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki, orašastih plodova i sjemenki te maslinovog ulja - glavni je primjer biljne prehrane koja djeluje stoljećima.

"Ne trebamo nužno izmišljati novu hranu ili nove prehrambene obrasce ”, rekao je Drescher. â € <"Možemo biti nadahnuti onim što već postoji ukorijenjeno u kulturama. "

CIA i MOO vjeruju da se to povećava potrošnja maslinovog ulja je komplementarni cilj promicanja pomaka prema kuhanju biljaka prema naprijed. Dvije su se organizacije bavile strategijama kojima se to može učiniti u okviru bijele knjige.

"Mnogi ljudi razumiju opći koncept, a da pritom ne moraju razumjeti puno specifičnosti u osnovi koncepata mediteranske prehrane, koja je zaista ukorijenjena u kuhinji s maslinovim uljem ”, rekao je Drescher. â € <"Moramo biti u mogućnosti bolje artikulirati što maslinovo ulje i mediteranska prehrana nude. "

"Bijela knjiga doista se bavi mnogim kulinarskim strategijama i područjima specifičnog razvoja unutar mediteranske kuhinje i kuhinje s maslinovim uljem koja će biti dragocjena stručnjacima za javno zdravstvo i klimu jer preporučuju kulturno utemeljene modele za održivu prehranu “, dodao je.

Među tim kulinarskim strategijama je opsežnija upotreba aromata za okus hrane, za razliku od oslanjanja isključivo na meso. Iskorištavanje manjih dijelova proteina životinjskog podrijetla, što se često radi u mediteranskoj kuhinji, druga je strategija. Drescher vjeruje da maslinovo ulje igra veliku ulogu u obje ove strategije.

Praktični primjer koji navodi je prelazak s umaka na bazi mesa na orašaste plodove i maslinovo ulje.

"Mnogi kuhari iz raznih kultura širom svijeta imaju problema s zamišljanjem umaka koji nisu na bazi mesa ”, rekao je. â € <"Mediteranska kuhinja s maslinovim uljem nudi široku paletu umaka od orašastih plodova koji su kombinacija maslinovog ulja, orašastih plodova, začinskog bilja, začina, češnjaka i ostalih aromata. Ovi se protežu od Španija prema Bliski Istok i Sjeverna Afrika i apsolutno su ukusni. "

u Ujedinjene države, koja troši više hrane po stanovniku od gotovo svake druge zemlje prema podaci sa Sveučilišta Oxford, umaci na biljnoj bazi, poput humusa, sve su popularniji.

Drescher to pripisuje neprestano rastućoj dostupnosti humusa u supermarketima i restoranima. Vjeruje da će povećanje pristupa potrošača tim vrstama proizvoda uvelike promovirati prehranu koja se prenosi unaprijed.

"Ne radi se samo o tome da moramo imati šire razumijevanje potrošača, već moramo imati i širu dostupnost potrošača kako bi kuhari, restorani i trgovci bili dužni učiniti više od te hrane dostupnima ”, rekao je.

Općenito se čini da su SAD plodno tlo za širenje prehrane prema biljkama. Prema nedavnom Studija Nielsen Homescan, 39 posto Amerikanaca reklo je da aktivno pokušava jesti više biljne hrane.

CIA i IOC vjeruju da promicanje kuhanja prema biljkama može povećati ovu brojku i potisnuti programe prehrane usmjerene na biljke, poput mediteranske prehrane, više u prvi plan američke kulinarske kulture.

Drescher vjeruje da je ključno za postizanje ovih ciljeva znati kako koristiti i kuhati s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Da bi ilustrirao ovu poantu, citira nešto što mu je jednom rekla Antonia Trichopoulou, profesorica biokemije sa sveučilišta u Ateni.

"Nije da mi Grci povrće nužno volimo više od vas Amerikanaca ”, rekla je. â € <"Razlika je u tome kako se naše povrće priprema: s maslinovim uljem. "