Indeks peroksida, mjeren u miliekvivalentima aktivnog kisika po kilogramu, određuje početnu oksidaciju ulja u analizi kvalitete.
Kao što se događa s ostalim masnoćama, maslinovo ulje postaje oksidirano kada dođe u kontakt sa zrakom. To je zbog činjenice da nezasićene masne kiseline (mononezasićene i polinezasićene) imaju jednu ili više dvostrukih veza, koje uzimaju kisik i dovode do stvaranja peroksida, jednog od glavnih produkata oksidacije.
Reagirajući s drugom nezasićenom masnom kiselinom, ti se peroksidi transformiraju u hidroperokside koji se pak oksidiraju i daju aldehide i ketone koji su u ovom slučaju odgovorni za užeglost maslinovih ulja.
Indeks peroksida ukazuje na kvalitetu života koja se pripisuje a djevičansko maslinovo ulje od trenutka kada je proizveden do kada je pakiran.
Među rafiniranim uljima ovaj parametar nije ni za što indikativan, s obzirom na to da se tijekom postupka rafiniranja eliminira bilo koji proizvod koji proizlazi iz oksidacije, a time i bilo koja osobina koja ukazuje na njegovu starost.
Oksidacija je neizbježan, prirodan proces. Međutim, kasnije se pojavljuje među djevičanskim uljima koja sadrže visok i visok postotak oleinske kiseline polifenola sadržaj (prirodni antioksidanti).
Oksidaciju je moguće odgoditi čuvanjem maslinovih ulja na hladnom i tamnom mjestu.
Vezani članci
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Kolovoz 31, 2023
Veća konzumacija polifenola povezana s manjim rizikom od zaraze Covid-19
Zdrave odrasle osobe koje su konzumirale fenole i biljne sterole, od kojih su neki prisutni u maslinovom ulju, bile su manje vjerojatno da će se zaraziti Covid-19.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Kolovoz 18, 2023
Biofenoli u EVOO povezani s poboljšanim ishodima kod pretilosti i predijabetesa
Istraživanja pokazuju da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja bogatog oleokantalom i oleaceinom također uzrokuje gubitak težine, smanjenje indeksa tjelesne mase i bazalne glikemije.
Srpanj 12, 2023
Fenoli važniji od sadržaja MUFA za zdravstvene dobrobiti EVOO-a, pokazuju istraživanja
Fenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju važniji su za snižavanje krvnog tlaka, poboljšanje osjetljivosti na inzulin i poticanje mršavljenja od njegovih masnoća.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.