Olive Oil Produceri s Malog hrvatskog otoka udaraju zlato, zajedno

Jedan od dobitnika Zlatne nagrade proglašen prošlog mjeseca na Međunarodno natjecanje maslinovog ulja u New Yorku (NYIOOC) bila je robusna šoltanka, napravljena od autohtone sorte masline poznate i kao Levantinka koja raste na hrvatskom otoku Šolti. Slučajno je ovaj dobitnik nagrade zajednički nastup na natječaju koji je prijavila udruga olive oil produceri s ovog stjenovitog jadranskog otoka smještenog u srednjodalmatinskom arhipelagu.

Zajednički ulazak udruženja proizvođača bila je jedinstvena inicijativa. Zlatko Burić, predsjednik Zlatne Šoltanke, službenog naziva udruge, rekao je za Olive Oil Times o razlozima za njegovo stvaranje:

"Maslinari na Šolti su mala obiteljska poljoprivredna gospodarstva koja nemaju dovoljno maslinovog ulja niti financijskih mogućnosti za velik ulazak na tržište. Ali zajedno smo sposobni pokriti šire tržište ”, napomenuo je Burić. Zlatna Šoltanka, nazvana po autohtonoj sorti maslina, stvorena je 2011. godine i danas broji 20 članova, svi su mali obiteljski proizvođači koji uzgajaju masline i proizvode ulje na otoku.
Vidi također:Ovogodišnja najbolja maslinova ulja iz Hrvatske
U listopadu 2016. godine maslinovo ulje iz Šolta je dobio zaštićenu oznaku izvornosti (PDO) na razini EU-a pod oznakom â € <"Šoltansko maslinovo ulje ”, zahvaljujući trudu Zlatne Šoltanke koja je pripremila prijavu i predala je Europskoj komisiji. Status ZOI potvrđuje da je ulje proizvedeno, prerađeno i pripremljeno na određenom zemljopisnom području prema određenim zahtjevima kakvoće.

Zlatna Šoltanka, međutim, ide korak dalje s fokusom udruge sada na proizvodnju maslinovog ulja vrhunske kvalitete koje ide iznad i izvan â € <"ekstra djevičansko maslinovo ulje “naziv.

"Jedan od trenutnih ciljeva udruge je osigurati da se više maslinara na otoku prebaci na organsku proizvodnju i da ovdje proizvodnja maslinovog ulja bude najviše moguće kvalitete ”, objasnio je Burić.

"Bilo je na Olive Oil Times web mjesto na kojem smo saznali o naporima skupine stručnjaka i maslinara koji su osnovali međunarodnu Udruga 3E. Slažemo se s njihovim mišljenjem da ta kategorija â € <'ekstra djevica 'je često ugrožena i uglavnom zlostavljana. Zlatna Šoltanka želi plasirati samo mjesto â € <'super premium 'maslinova ulja na tržištu. Zbog toga ćemo se povezati s drugim regijama u Hrvatskoj te s drugim udrugama i proizvođačima širom svijeta kako bismo udružili napore na uvođenju ove vrhunske klase maslinovog ulja. "

S tako visokim standardima ne čudi što je Šoltanka nagrađena zlatom. Barem 50 posto ovog organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobiva se na maslinama Šoltanka, kao i na drugoj autohtonoj dalmatinskoj sorti maslina zvanoj Oblica. U skladu s tradicionalnim tehnikama, šoltanski maslinari ručno beru plodove koji se potom prerađuju u ulje i flaširaju na otoku kako bi zajamčili autentičnost i ujednačeno visokokvalitetno ulje.

Svaki ljubitelj maslinovog ulja zna da je, kao i dobro vino, terroir sastavni dio izrade kvalitetnog ulja. Otočni stjenoviti vapnenac, zemlja bogata mineralima i lokalna flora dodaju karakteru ulja, kao i klimi vrućih i suhih ljeta, izloženosti sjevernom burskom vjetru i malo kiše.

Prema Burićevim riječima, tajni sastojci visokokvalitetnog ulja također su puno pedantnog i mukotrpnog rada i dobra doza TLC: â € <"Stanovnici Šolte zaljubljeni su u svoje masline. Imaju dugu tradiciju u uzgoju maslina i proizvodnji maslinovog ulja. Masline na Šolti rastu na stjenovitom terenu s malo plodnog tla i upotreba mehanizacije je nemoguća, pa se sve, od uzgoja do berbe, obavlja malim ručnim alatima. "

"Samo je tako svako drvo a â € <'osobnost '', dodao je Burić. â € <"Uzgajivač maslina razgovara s njom i točno zna kada treba pomoć i što joj nedostaje. Isto vrijedi i kada je u pitanju berba. Svaka voćka nekoliko puta prolazi kroz ruke uzgajivača: kad se bere s drveta, sakuplja u kantu i dok uklanja suho lišće i grančice. Oštećeni ili pokvareni plodovi odmah se odbacuju, a ostaju samo zdravi, sočni plodovi. Ulje dobiveno iz takvog voća nimalo nije poput ulja koje prodaju lanci supermarketa i ne može se prodavati pod istim nazivom. Nažalost, samo mali broj potrošača zna razliku između njih dvoje i većina troši jeftino ulje iz supermarketa. "

Stvari se kreću brzo od njihove prve međunarodne nagrade u NYIOOC, s priznanjem koje dolazi sa svih strana. â € <"Otkad je naše maslinovo ulje prepoznato kao jedno od najbolja maslinova ulja u svijetu nas svakodnevno pozivaju drugi maslinari koji se žele pridružiti našoj udruzi ”, otkrio je Burić.

"Iako sam bio iscrpljen nakon napornog dana, imao sam osjećaj da bih trebao gledati prijenos uživo pobjednika natjecanja u New Yorku. Mislila sam da sanjam kad sam u ponoć začula: â € <'Udruga Zlatna Šoltanka: Zlatna nagrada! ' Vrisnula sam od radosti! Znao sam da bi ovo moglo biti nešto vrlo važno za naš otok. Deset minuta kasnije stigla je e-pošta iz Njemačke: uvoznik gurmanske hrane i svjetski distributer želi raditi s nama. Sljedeći dan obitelj iz Utaha naručila je 12 boca. A ovog smo ljeta dobivali telefonske pozive i e-poruke gostiju koji su dolazili na Šoltu koji žele rezervirati naše ulje jer se s pravom boje da će se rasprodati prije njihova dolaska. "

Zahvaljujući njihovoj velikoj pobjedi u New Yorku, budućnost Golden Šoltanke zasigurno izgleda zlatno, a Burić je uvjeren da će uspjeh udruge potaknuti konkurenciju među lokalnim proizvođačima da poboljšaju kvalitetu i količinu svog ulja. Ovaj uspješni primjer suradnje također može biti nadahnuće za ostale male proizvođače da udruže snage i zajedno rade na stvaranju i promicanju vrhunske kategorije maslinovog ulja.