Iz Francuske maslinovo ulje s Yuzuom

Kroz zajedničku strast prema maslinovom ulju, njihov osjećaj kreativnosti i ljubav prema dobroj hrani, razvila su se dva zaljubljenika u maslinovo ulje - jedan vlasnik proizvodnje etablirane mlinice za maslinovo ulje, drugi, glavni kuhar jednog od najboljih svjetskih restorana - maslinovo ulje napravljeno od yuzu voća.

Ovo novo citrusno voće počelo je stvarati vijesti tek prije oko 8 godina. Yuzu je teško uzgajati, skup je i rijedak, ali uspijeva u Mentonu, najistočnijem gradu na francusko-talijanskoj granici. Kažu gurmani yuzu okusa je poput križanja limuna, mandarine i grejpa, a nutricionisti kažu da ima tri puta više vitamina C.

Karim Djekhar, vlasnik Huillerie St. Michel, i Michelinovom zvjezdicom nagrađivani Mauro Colagreco nisu početnici u pitanjima maslinovog ulja: Djekhar maslinovo ulje proizvodi više od 20 godina i zajedno proizvode ulja s agrumima od 2009. godine u Mentonu .

Kažu da je njihovo yuzu maslinovo ulje, nazvano â € <'Chef's Maslinovo ulje s Yuzuom, 'puno je suptilnije, vrlo različito.

Djekhar je rekao: â € <"Beremo voće kad je zrelo i cijelo voće maceriramo na ekstra djevičanskom maslinovom ulju otprilike mjesec dana. Cilj nam je voćno ulje, ali najvažnije je da ne smije imati prevladavajući okus citrusa; mješavina se mora suptilno kontrolirati da bi se dobio taj jedinstveni okus - ona mješavina agruma, začinjena primjesama mandarine, toliko egzotična, da vam se putuje u daleka mjesta. "

Dobiti yuzu nije teško kad živite u Mentonu. Iznimna mikroklima u ovom obalnom gradu savršena je za uzgoj proizvoda od agruma; čak održavaju godišnji festival limuna pod nazivom La fête du Citron.

Mauru Colagrecu dive se zbog usredotočenosti na kvalitetu njegovih sastojaka, koristeći samo najbolje i najsvježije proizvode. Svoje yuzu maslinovo ulje koristi u svim svojim restoranima - The Mirazur, svom elegantnom restoranu u Mentonu, jednom u Parizu i dva u Kini.

"Yuzu sam prvi put otkrio u Japanu i od tada ga uključujem u svoje kuhanje. Mi jedini izrađujemo i koristimo yuzu maslinovo ulje u Francuskoj. Sretni smo što imamo svog vlastitog dobavljača ovdje u Mentonu “, oduševljen je.

Porijeklom iz Argentine, Colagreco je surađivao s najboljim francuskim kuharima. Utjecajni vodič Gault Millau 2006. godine izabrao ga je za novopridošlog, a 8 godina kasnije Le Mirazur ocijenjen je ocjenom 11^th u Popis najboljih restorana u San Pellegrinu u 2014.

Djekhar je rekao: â € <"Maslinovo ulje dio je naše baštine, ali ono čemu težimo je dodati kreativni pečat našoj tradicionalnoj kuhinji. Svima je najvažniji krajnji proizvod; želimo fantastičnu nevjerojatnu hranu i u restoranima i kod kuće u vlastitim kuhinjama. "

• Huillerie St. Michel


• Maslinovo ulje kuhara s Yuzuom


• Mirazur


• Francuska Bleu


• Mirazur