Oro Bailén: Čisto zlato u moru maslina

Gajevi Oro Bailén u Jaénu nalaze se u najvećoj svjetskoj regiji za proizvodnju maslinovog ulja, no obitelj Gálvez od početka je znala da želi raditi drugačije.

Olive Oil Times
Pablo Esparza
29. siječnja 2020. u 07:59 UTC
152
Olive Oil Times

"Ljudi me često pitaju spavam li kod kuće ili ovdje u mlinici za maslinovo ulje. Svakako spavam kod kuće, ali kad vam se stvarno sviđa to što radite, ne osjeća se kao posao ", kaže José Gálvez, menadžer tvrtke Oro Bailén.

Ti dodatni sati i predanost možda su se dobro isplatili jer se njegova tvrtka, koja je počela proizvoditi maslinovo ulje 2005., smatra jednim od najbolje etabliranih proizvođača maslinovog ulja u Jaénu.

U 2019. godini osvojio nagradu za najbolju u klasi, dvije zlatne nagrade i jednu srebrnu na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Predstava koja slijedi kontinuirani put dodjela nagrada započetih 2014. godine.

Smješteno u podnožju južne strane Sierre Morene, prirodna granica između ravnica La Mancha i Andaluziji, u južnoj Španjolskoj, maslinici Oro Bailén i mlin za masline nalaze se u granicama takozvanog Maslinskog mora.

"Okruženi smo s preko 60 milijuna stabala maslina. Jaén je najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja. Više od 20 posto globalne proizvodnje dolazi iz ove pokrajine ”, ponosno kaže Gálvez dok pokazuje Olive Oil Times njegov mlin.

Sredina je siječnja i mlin i prostor za prihvat maslina već su očišćeni.

Dok su neki proizvođači još u posljednjim danima sezona žetve - što je ove godine bilo posebno kratko u Andaluziji - kampanja Ora Bailéna završena je već gotovo dva mjeseca.

"Jedna od naših najistaknutijih osobina je da 80 posto ulja koje radimo čine ulja za ranu berbu. Naša se ulja beru od sredine listopada do sredine studenoga, ostavljajući nekih 20 posto do kraja studenog za zrela ulja koja mogu poslužiti kupcima i u druge svrhe kuhanja “, objašnjava Gálvez.

Obitelj Gálvez desetljećima je bila posvećena proizvodnji opeke za gradnju, tradicionalnom sektoru u njihovom rodnom gradu Bailénu.

U jednom je trenutku Joséov otac odlučio diverzificirati njihovu aktivnost ulaganjem u maslinike i proizvodnju maslinovog ulja.

"Budući da smo u provinciji s tako velikom proizvodnjom maslinovog ulja, gdje obitelji generacijama proizvode maslinovo ulje, naša se poslovna strategija temeljila na tome da radimo nešto drugačije od onoga što se radilo “, prisjeća se.

Maslinova ulja rane berbe danas se smatraju najboljima u smislu zdravstvene i organoleptičke kvalitete.

Međutim, prije samo nekoliko godina, ističe Gálvez, stvari su bile drugačije.

"Kad smo započeli prije 15 godina, to je zaista bio izazov i, više nego izazov, oklada. Početi proizvoditi naftu do sredine listopada bilo je na početku nešto prilično rizično. Produktivnost je mnogo niža i tada nismo znali tržište i kako će izgledati reakcija potrošača ”, kaže.

Danas ulja Oro Bailéna potječu s oko 2,000 hektara maslinika, a njegova proizvodnja kontinuirano raste tijekom godina.

Oglas

"Izvozimo u 38 zemalja svijeta i ponosimo se što svake godine održavamo kvalitetu našeg maslinovog ulja. Želim da boca Oro Bailéna ima jednaku kvalitetu bez obzira na godinu i bez obzira na to gdje je otvorite ”, kaže Gálvez.

"Ali ulja za ranu berbu imaju vrlo uski rok što se tiče berbe i proizvodnje. Dakle, ako želite zadržati kvalitetu, ne možete produžiti taj rok. Umjesto toga, morate ubrati veću količinu maslina i proizvesti više ulja u istom vremenskom razdoblju. To je vrlo važno. Povećavali smo svoje mogućnosti žetve i proizvodnje u skladu s rastom naše potražnje ”, dodaje.

Dok smo šetali među maslinama, Gálvez pokazuje korov koji raste među njima i usitnjeni materijal za orezivanje na tlu.

Maslinici Oro Bailéna slijede načela integriranog poljoprivrednog sustava koji, prema španjolskom ministarstvu poljoprivrede, ima za cilj dugoročno održiva proizvodnja korištenjem pažljivo odabranih i kontroliranih bioloških i kemijskih metoda kako bi zaštita okoliša i poljoprivredna produktivnost bile kompatibilne.

"Na pola je puta, ili na uravnotežen način, između poštivanja okoliša i profitabilnosti poljoprivrede. Ne obrađujemo maslinike, što sprječava eroziju tla. Ne koristimo herbicide. Za nas se korov ne natječe s maslinama ”, sugerira Gálvez.

Na pitanje o â € <"tajna” održavanja visokog standarda kvalitete tijekom godina, smije se Gálvez. Nije prvi put da ima to pitanje.

"Svaki put kad rastemo, moramo optimizirati svaki pojedini proces u skladu s rastom koji doživljavamo. Ako govorimo o osoblju, govorimo o obuci tog osoblja. Uključivanje tog osoblja u naš projekt (...). Moraju razumjeti što radimo ”, uvjerava.

"I to je u osnovi vjerovanje u ono što radite (...). Navučete se za ovaj sektor kad jednom počnete raditi nešto i ugledate tračak zahvalnosti ili priznanja. Taj šamar po leđima može izgledati tako klišejski: â € <'Što nagrade znače za vas? ' â € <'Oh, to je šamar u leđa onome što radimo ... '. To je ono što zapravo jest. "


Oglas
Oglas

Vezani članci