Paul Bocuse, poznati francuski kuhar, umro

Počast se slijevala nakon smrti Paula Bocusea, jednog od najutjecajnijih svjetskih kuhara. The â € <"Papa francuske kuhinje “umro je u subotu u 91. godini. Patio je od Parkinsonove bolesti i 2005. godine podvrgnut je trostrukoj premosnici srca.

Francuski predsjednik Emmanuel Macron predvodio je počast pozdravljajući Bocusea kao â € <"Oličenje francuske kuhinje. " U izjavi koju je objavila Elysée Palace Macron je rekao, â € <"Samo njegovo ime rezimiralo je francusku gastronomiju u njenoj velikodušnosti, poštovanju tradicije, ali i inventivnosti. Danas francuska gastronomija gubi mitsku figuru koja ju je duboko transformirala. " On je dodao, â € <"Kuhari plaču u svojim kuhinjama, u Elizejskoj i svugdje u Francuskoj. Ali oni će nastaviti njegovo djelo. "

2004. Bocuse je dobio jedno od najviših francuskih civilnih priznanja kada je postao zapovjednikom Legije časti. Dobio je priznanje â € <"kuhar stoljeća ”vodiča restorana Gault Millau 1987. godine i također Američkog kulinarskog instituta 2011. godine.

Bocuse's Lyon restoran â € <"Auberge du Pont de Collonges ”sa svojim potpisanim jelom od crne tartufe juhe prelivene lisnatim tijestom osvojila je tri Michelinove zvjezdice. Kuhar je otvorio restorane u Francuskoj, Švicarskoj i Japanu, kao i kulinarsku školu u blizini Lyona. 1987. godine Bocuse je pokrenuo prestižno međunarodno gastronomsko natjecanje, Bocuse d'Or, u kojem se kuhari iz cijelog svijeta natječu pred živom publikom.

Poznati kuhar koji je postao kulturna superzvijezda nije bio odbojan samopromociji te je 1976. godine za časopis People rekao: â € <"U životu moraš udarati u bubanj, Bog je već poznat, ali to ne sprečava propovjednika da svako jutro zvoni na crkvena zvona. "

Bocuseovi memoari, Paul Bocuse: Sveta vatra, koji je objavljen 2005. godine, bio je daleko strmiji od njegovih kuharica i podigao je više od nekoliko obrva otkrićem da je Bocuse više od 30 godina uživao u vezama s dvije ljubavnice, kao i suprugom s kojom je dobio kćer. Jedna od ljubavnica bila mu je majka sina Jérômea.

Papa francuske kuhinje objavio je nekoliko kuharica, uključujući francusko kuhanje Paula Bocusea; Paul Bocuse u vašoj kuhinji: Uvod u klasično francusko kuhanje; Bocuse à la Carte; i Paul Bocuse: Cjeloviti recepti.

Kulinarski genij bio je vođa pokreta nouvelle kuhinje i zalagao se za ugodu oku i buđenje mašte jednako kao i za paletu. Bio je jedan od prvih kuhara koji je inovirao klasično francusko kuhanje 1960-ih i 70-ih godina i oblikovao je vlastiti stil kuhanja koristeći svježe sastojke, lagane umake i spajajući nove okuse s klasičnim tehnikama.

Paul Bocuse rođen je 11^th Veljače 1926. obitelji kuhara u Collonges-au-Mont ‑ d'Or. Njegova je karijera započela naukovanjem u lokalnom restoranu i premda je to prekinuto početkom rata, kasnije je nastavio trenirati u La Mère Brazieru; restoran u Lyonu s tri Michelinove zvjezdice u vlasništvu Eugéniea Braziera.

1956. Bocuse se vratio u obiteljski restoran Auberge du Pont de Collonges. Dvije godine kasnije nagrađena je prvom Michelinovom zvijezdom. Papirnati stolnjaci i pribor za jelo od nehrđajućeg čelika u restoranu nisu mu smetali da 1960. dobije svoju drugu zvijezdu.

Unatoč međunarodnoj slavi, Bocuseovi su korijeni čvrsto ostali u Lyonu gdje je bio strastven prema lokalnim jelima i nastavio je spavati u spavaćoj sobi u kojoj je rođen.

Vijest o Bocuseovoj smrti prenijela je njegova obitelj u izjavi. Iza njega je ostala supruga Raymonde, njihova kći Francoise i sin Jerome.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN