Savršeno maslinovo ulje Martini

Kokteli s maslinovim uljem sada su stvar - jeste li primijetili trend? Puno je smisla dodavati voćno, aromatično ekstra djevičansko maslinovo ulje za uzdizanje pića do novih visina, baš kao što EVOO dodaje čaroliju našoj omiljenoj hrani.

Ali nikad nisam bio veliki ljubitelj kompliciranih koktela koji prikrivaju okus likera. Nisam naručila Tequila Sunrise od â € <'80-ih. Naručujem alkohol na vrhu, a pića držim jednostavnim kako bih mogao uživati ​​u okusu finog viskija, džina, tekile ili votke.

Za mene je najbolji način da ubijem martini dodavanje vermuta. Godinama je moj martini bio ovo: stvarno hladna votka. Masline sa strane.

Tada su ljudi počeli pričati o martiniju od maslinovog ulja i nebo se otvorilo. Znam kako monovarijetalna ekstra djevičanska maslinova ulja mogu donijeti okuse u hrani - a ne ih maskirati - a određene sorte, među tisućama koje nam je priroda poklonila, nude neograničene mogućnosti uparivanja.

Ovo nije votka koja prevlači žele sa slatkim nektarom ovog ili onog. Ovo nije užasni prljavi martini - krajnje besmislen čin, po mome mišljenju, doslovno izlijevanje tajnovite salamure iz staklenke s maslinama da zamuti piće. Uparivanje stvarno dobrog EVOO-a sa stvarno dobrom votkom bilo je drugačije i vrijedno moje istrage.

Nadgledam klimatski kontroliran trezor koji sadrži najveću kolekciju maslinovih ulja na svijetu - 900 robnih marki iz 27 zemalja - jedna od pogodnosti organiziranja Međunarodno natjecanje maslinovog ulja u New Yorku. Zbirka također služi kao uzorak knjižnice za program sommeliera od maslinovog ulja da trčim na International Culinary Center. Tako da pokrivam dio pića s maslinovim uljem.

Godinama je trag dobre votke bio â € <"glatkoća ”ili nedostatak okusa. Pa kad sam pregledavao gornju policu odjeljka s votkom u svojoj lokalnoj prodavaonici alkoholnih pića, pronalazak votke koja se mogla suprotstaviti takvom izboru maslinovih ulja osjećao sam se pomalo beznadno, sve dok nisam vidio tri boce iz Poljske.

Krumpir, pšenica, raž.

Ispostavilo se da u Krzesku postoji obitelj koja o sastojcima votke razmišlja na isti način na koji proizvođači maslinovog ulja smatraju sorte za svoje EVOO-ove. Obitelj Dorda, tvornica Chopina, koristi svježe, lokalne sastojke, bakrene mirise i tradicionalne tehnike otkriti jedinstvene okuse u sva tri proizvoda - ne skrivajte ih.

Kušao sam svaku od tri Chopinove votke na sobnoj temperaturi i primijetio njihove različite okuse koji nisu bili slični niti jednoj votki koju sam prije probao. Imali su više karaktera i složenosti. Ponovio sam degustacije.

Chopin krumpir: zemljani i kremasti okus viskozne teksture i teškog osjećaja u ustima.

Chopin raž: lakši od krumpira, začinjenog zalogaja i paprenog okusa.

Chopin Wheat: najlakši i najslađi od njih trojice. Dobro â € <"ljetna votka ”s vrlo ugodnom cvjetnom aromom.

U teoriji bih mogao spojiti papreni španjolski Picual EVOO s krumpirom radi voćnog, začinjenog kontrasta. Pošao bih s nježnom Arbequinom da dovedem neočekivano tijelo u lakoću raži. A ja bih probao srednju Arbosanu kako bih dodao malo orašaste voćnosti cvjetnim tonovima pšenice.

Protresati votku i EVOO zajedno činilo mi se svetogrđem - poput stavljanja dobrog odreska i hrena u blender i jedenja žlicom.

Pravi način za izradu martinija od maslinovog ulja značio bi poštivanje sastojaka i naporan rad proizvođača koji stoje iza njih.

Stoga svoju ideju o savršenom martinovom maslinovom ulju nudim na tri načina. Pokušao sam ih, a oni su uspjeli. Ulja koja sam odabrala bila su među 463 dobitnika nagrada ove godine NYIOOC, od kojih mnoge možete pronaći u Best Olive Oils Marketplace.

• Vrtlog 4 oz. Voda od krumpira Chopin s ledom, ulijte martini ili cosmo čašu. Zalijte u 1/2 oz. Picualna ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi se na vrhu formirao mali bazen.
• Vrtlog 4 oz. Votka od Chopin ražene s ledom, ulijte martini ili cosmo čašu. Zalijte u 1/2 oz. Arbequina ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi se na vrhu formirao mali bazen.
• Vrtlog 4 oz. Chopin pšenična votka s ledom, ulijte martini ili cosmo čašu. Zalijte u 1/2 oz. Arbosana ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi se na vrhu formirao mali bazen.

S prvim gutljajima okusit ćete sastojak votke dok se arome EVOO-a otkrivaju iz njegovog neprekinutog spremnika na vrhu. Dok se probijate kroz piće, EVOO će pronaći put do vaših usta za neočekivani, divan rezultat. Posljednji gutljaj može biti samo EVOO - desert od čistog voćnog soka koji naglašava cijelo iskustvo.

Masline sa strane.