`Tajne kuhanja Planete - Olive Oil Times

Tajne kuhanja Planete

Prosinca 15, 2014
Luciana Squadrilli

Najnovije vijesti

Čitajući etikete njihovih boca s vinom i maslinovim uljem, moglo bi se pomisliti da je Planeta izmišljena marka koja se odnosi na svemir imanja i proizvoda koje sicilijanska tvrtka vodi i stvara tijekom posljednjih 20 godina. Umjesto toga, ovo je pravo prezime obitelji čija je glava kućanstva trenutno Diego Planeta.

Nakon što je bio jedna od vodećih figura renesanse sicilijanskog vina, radeći za druge vinarije, Diego - rođen u bogatoj vlastelinskoj obitelji koja je uvijek imala imanja na selu, ali nikada nije razmišljao o tome da od njih živi - osnovao je vlastitu tvrtku 1995. njegov sin Alessio i kći Francesca, koji sada zajedno vode tvrtku.

Počeli su s najstarijim imanjem Ulmo, u Sambuci di Sicilia, a danas vinarija Planeta broji 6 različitih posjeda u svakom kutku otoka, s ukupnim prostiranjem od 363 hektara vinograda, kao i u Menfiju, Vittoriji, Notu, Castiglioneu di Sicilia i Capo Milazzo te 98 hektara maslinika u Capparrini, u blizini Menfijevih plaža.

Planetini maslinici u Capparrini u Italiji

Ekstra djevičanska maslinova ulja Planeta iz PD di Val di Mazara dobivaju se od tradicionalnih i odsječenih maslina Nocellara del Belice, Cerasuola i Biancolilla, a dobra su kao i poznata obiteljska vina.

To samo djelomično objašnjava razlog zašto â € <"SICILIJA, kuhanje obitelji Planeta ”nije prosječna knjiga recepata. Nedavno objavljeni svezak nije samo kuharica, već, kako je napisano u bilješkama za novinare, â € <"kuharska priča o obitelji i zemlji Siciliji koja se sastoji od različitih teritorija. To je putovanje napravljeno od kuhanja kroz zemlju koje je rezultat nekoliko kulturnih slojeva, pojedinosti o kuhanju i znanja koja se prirodno postižu u kuhanju “.

SICILIJA: Obiteljsko kuhanje Planeta

Sama Francesca Planeta objašnjava da je silno željela ovu knjigu; izvorno je zamišljen kao zbirka satova kuhanja održanih u La Foresteria Planeta, luksuzno odmaralište u kojem chef Angelo Pumilia vodi restoran i tečajeve kuhanja u tradicionalnoj sicilijanskoj kuhinji.

Kad je, međutim, pitala autoricu hrane i stručnjakinju za hranu Elisiju Menduni da joj pomogne prikupiti i napisati drevne recepte svoje obitelji, projekt je krenuo u drugom, neočekivanom smjeru.

Oglas

Svaki ih je član obitelji ljubomorno čuvao jedni od drugih, zamislite od neznanaca. Menduni je morao nekako nabaviti i prilagoditi recepte iz ove skučene skupine i pridobiti ih.

Menduni je kuhao zajedno s Diegom Planetom i njegovim sestrama Carolinom, Annamarijom i Marinom; zahvaljujući svom vještom kuhanju, ne samo da je prošla test, već je postala član obitelji Planeta.

Obiteljsko kuhanje kao i ulična hrana bila su polazišta knjige. U jednogodišnjem poslu Menduni i fotograf Adriano Brusaferri putovali su obiteljskim imanjima, kuhali s njima i s chefom Pumilijom, upoznavali lokalne proizvođače i kušali proizvode.

Ogromna količina prikupljenog materijala tada je postala cjelovita knjiga od 285 stranica na dvojezičnom talijanskom i engleskom jeziku, i nastavit će hraniti posvećeni blog (na talijanskom) gdje će biti objavljeno puno više sadržaja, jer, kako napominju autori â € <"napisani recepti definiraju kulinarski kod, prikazuju jelo u količinama, pravilima, gestama i tehnikama. Ipak, kuhanje je također napravljeno od neprestanih revolucija zahvaljujući promjenama, personalizaciji, verzijama, prilagodbama i prilagodbama. "

Knjiga je pravi sažetak tradicionalne sicilijanske kuhinje, uključujući zemlju i plodove mora, seljačku i plemenitu hranu poput poznate timbale.

Vina i ulja kuće također imaju istaknutu ulogu u knjizi, jer svaki recept dolazi s idealnim podudaranjem s jednim ili više Planetinih proizvoda. Iako parove vina bira novinar i kušač vina Filippo Bartolotta, maslinovo ulje odabrao je Menduni:

"Imao sam sreću da imam tri različita djevičanska maslinova ulja Planeta, dva monovarietalna ulja iz maslina Biancolilla i Nocellara del Belice, kao i tradicionalnu mješavinu koja također sadrži Cerasuolu. Svaki od njih ima svoj prepoznatljiv karakter i može pokriti cijeli sicilijanski gustativni svijet. Glavna značajka biancolille je delikatnost, a idealna je uz sirovu, osjetljivu hranu. Nocellara daje intenzivnije ulje s bogatim okusima, dok je robusna tradicionalna mješavina savršen izraz â € <"Sicilijanska duša "s lijepim notama kože rajčice i artičoke, a ja sam je odabrao za najtradicionalnija jela."

Među receptima u kojima ekstra djevica igra ključnu ulogu bili su i canazzo - vrsta â € <"ratatouille ”napravljen od sirovog i kuhanog povrća gdje ekstra djevičansko održava sklad između različitih okusa; i kaša od krumpira s maslinovim uljem, omiljena u Foresteriji, gdje se krumpir miješa samo s vodom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Spisateljica hrane naglašava da se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristilo za sve pržene recepte, uz iznimku čuvenog arancina (rižine kuglice), a ona otkriva jednu od tajni Planetine kuhinje: često dodaju jednu ili dvije žlice ulje koje se koristi za prženje hrane do konačnog recepta. â € <"Ovo se može činiti čudno. " Menduni je rekao, â € <"ali moram reći da stvarno djeluje, jer ulje za prženje daje jelu proždrljivu kuhanu notu koja dodaje zaokruženost konačnom okusu umjesto uobičajene svježine sirovog ulja, kao što su špageti s prženim tikvicama i svježim listićima mente. " (Preporučuje se samo kada koristite vrlo dobru ekstra djevičanicu i obratite pažnju na temperature prženja.)

Žetva tvrtke bila je sretnija u usporedbi s ostalim talijanskim proizvođačima ove sezone, zahvaljujući idealnom položaju maslinika u koji su maslinine muhe stizale, ali nisu uzgajale. â € <"Nakon standardne zime, imali smo vrlo malo kiše kasno u proljeće do vremena berbe, "primijetio je Alessio Planeta, â € <"i zbog toga je tlo bilo prilično suho. Prohladno ljeto pogodovalo je difuziji insekata odgovornih za pad plodova. Imali smo malo maslina, ali prosječne kvalitete za berbu koja će pamtiti kao jedna od najskromnijih, ikad. Međutim, proizvodnja nafte bila je veća od prošlogodišnje. "


Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi