Tim talijanskih istraživača našao se na markeru koji bi mogao biti koristan za prepoznavanje preljubništva u rafiniranim maslinovim uljima.
Skupina istraživača među kojima su Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti i Fabrizio Melani (Sveučilište u Firenci), Marzia Migliorini (PromoFirenze) i Lanfranco Conte (Sveučilište u Udinama) provodili su istraživanje mješavina djevičanskih ulja i rektificiranih maslinovih ulja kad su primijetili nešto neobično.
"Kao što se često događa, ovo je istraživanje rođeno sasvim slučajno nakon promatranja u studiji koju smo provodili lignani, koji su među elementima koji karakteriziraju sporedne komponente maslinovog ulja ”, rekla je Nadia Mulinacci Olive Oil Times.
Lignani su skupina fitokemikalija raširenih u biljkama, koja pripada klasi fitoestrogena i korisna je za ljudsko zdravlje. Ipak, kako izvještaj glasi, â € <"iako je njihova količina u maslinovim uljima usporediva s drugim klasama fenolnih spojeva, otkriveni su deset godina nakon što su se pojavile prve studije o derivatima oleuropeina. " Štoviše, jesu â € <"najzastupljeniji fenolni spojevi nakon sekoiridoida u djevičanskim maslinovim uljima i njihova koncentracija uglavnom ovisi o sorti, dok postupak mljevenja ne utječe značajnije na njihovu količinu. "
Tijekom studije, osim dva tipična lignana koja su prisutna u promjenjivim količinama, istraživači su primijetili i prisutnost drugih molekula iste težine i slične strukture, koje nikada prije nisu vidjeli. â € <"To nas je zaintrigiralo i pretpostavili smo da su možda uzrokovani postupkom rafiniranja ”, objasnio je Mulinacci. â € <"Ipak, nismo znali koji je korak prouzročio ovu transformaciju. "
U ovom su trenutku analizirali tri kompleta rektificiranih ulja s međuuzorcima i otkrili da je tipično primijenjeni postupak, to jest prolazak kroz aktivnu zemlju, ili takozvano izbjeljivanje (tj. Filtracija maslinovih ulja kroz materijale koji apsorbiraju niz neželjeni spojevi, uključujući dio lignana i fenolnih tvari), inducira stvaranje nekih izobara (izobarni oblici prirodnih (+) - pinoresinol i (+) - 1-acetoksipinoresinol).
Molekularna dinamička simulacija pomogla je identificirati najvjerojatnije kemijske strukture koje odgovaraju tim novim izobarima, s podacima u skladu s kromatografskim nalazima. Prema rezultatima, identifikacija ovih spojeva stoga može biti korisno otkriti dodaje li se rafinirano maslinovo ulje djevičanskom maslinovom ulju, kao u slučaju preljuba.
"Ovo je dodatni alat na raspolaganju proizvođačima i analitičarima odgovornim za kontrolu kvalitete maslinovog ulja ”, dodao je Mulinacci. â € <"Već godinama naša istraživačka skupina radi na poboljšanju kvalitete ekstra djevičanskih maslinovih ulja razvojem odgovarajućih analitičkih metoda, a ovaj rad pridonosi analitičkoj opremi koja je potrebna za borbu protiv prijevara. "
Mar. 9, 2024
Lakša, jeftinija metoda za mjerenje slobodne kiselosti
Nova metoda zahtijeva pametni telefon i manje kemikalija od standardne tehnike, a može se primijeniti i na druge kritične analize.
24 listopada, 2023
Bakterije iz maslinika mogu biti ključ u borbi protiv Xylelle
Određeni mikroorganizmi pružaju biološke prednosti poput sekundarnog imunološkog sustava, otkrili su istraživači.
Lipnja 21, 2023
Istraživači procjenjuju 12 sorti maslina za otpornost na sušu
Kultivari iz osam zemalja bit će ocijenjeni kako bi se vidjelo kako se prilagođavaju suši i vrućini u Andaluziji.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
Srpanj 13, 2023
Nova oprema za čišćenje mlinova za masline štedi vodu, novac, otkriva studija
Čišćenje sa SILAC sustavom, koji koristi deterdžent na bazi pjene i pritisak zraka, smanjuje količinu vremena potrebnog za čišćenje opreme za mljevenje i štedi vodu i novac.
Kolovoz 10, 2023
Istraživači rade na preokretu genetske erozije, uzgoju otpornih sorti maslina
Razumijevanje genetske raznolikosti sorti maslina pomoći će poljoprivrednicima u odabiru najboljih sorti za njihovu klimu i fitosanitarno okruženje.
Srpanj 19, 2023
Istraživači u Kaliforniji testiraju nova rješenja za maslinovu mušicu
Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji testiraju niz insekticidnih proizvoda za učinkovitost u kontroli maslinove voćne mušice.
Mar. 25, 2024
Znanstvenici brane studiju koja otkriva da Xylella nije odgovorna za većinu OQDS-a
Margherita Ciervo i Marco Scortichini brane svoje istraživanje koje je pokazalo da Xylella fastidiosa nije odgovorna za većinu smrti stabala maslina u Apuliji tijekom proteklog desetljeća.