Restoran, maloprodaja vina udružuju vina, maslinova ulja i hranu

Najnovije vijesti

Leonard Young uzbuđen je zbog maslinovog ulja.

"Izvrsno maslinovo ulje ima bolji okus, bolje miriši, ljudi nešto izvuku. Nije samo ova masna tekućina u koju umačete kruh prije večere ”, rekao je Olive Oil Times.

Sada, nedavno certificirani sommelier od maslinovog ulja dijeli svoju strast sa nizom posebnih događaja u Olympia, Washington. Od subote, 13. siječnja, u partnerstvu s njim organizirat će se četiri degustacije hrane, vina i maslinovog ulja Vinski trgovci Grand Vin, lokalni prodavač vina.

Diners će moći kušati â € <"trojke ”posebno odabrane kombinacije hrane, vina i maslinovog ulja.

Young, koji je vinski direktor tri restorana u Olimpiji, uključujući i njegovu trenutnu funkciju u Waterstreetu već petnaest godina, rekao je da principi za uparivanje maslinovog ulja a hrana je više-manje ista kao i ona za spajanje vina i hrane.

I sommelijeri od maslinovog ulja i sommelijeri od vina analiziraju arome i okuse, glavna razlika je njihova upotreba jedinstvenog rječnika. Prema Youngu, glavne karakteristike koje treba uzeti u obzir s visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem su voćnost, gorčina, oštrina i ravnoteža.

"Uz vrlo odvažno jelo poput odreska s roštilja, poželjeli biste upotrijebiti više voćnog ulja - robusnije ulje s istaknutijim okusima, možda nešto gdje su elementi gorčine i oštrine izraženiji. Dok biste s osjetljivim jelom tražili suptilno ulje gdje su okusi i arome manje izraženi ”, rekao je.

Iako Young možda zvuči kao stručnjak za maslinovo ulje, on je prvi koji to priznaje â € <"samo na početku ”onoga za što se nada da će biti proces cjeloživotnog učenja.

U proljeće 2017., dok je pregledavao Internet, imao je ideju da u kafiću Waterstreet uvede jelovnik za kušanje maslinovog ulja. No nakon što je putem interneta naručio nekoliko nagrađivanih maslinovih ulja, brzo je shvatio da mora naučiti više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju da bi to učinio kako treba.

"Shvatio sam da zaista ne znam što radim i da moram povećati svoje znanje ”, kaže.

Ta želja da nauči više za bolji posao u restoranu odvukla ga je na tečaj koji Young sada zove â € <"transformativni. "

Tijekom jednotjednog Maslinovo ulje Sommelier Certification Program u organizaciji International Culinary Center a Olive Oil Times Education Lab, Young i njegovi kolege iz razreda upoznali su povijest povijesti maslina, uzgoj i proizvodnju te su prošli intenzivan trening o prepoznavanju nedostataka i osjetnih svojstava maslinovog ulja kroz okus i miris.

Young je bio zapanjen onim što je naučio.

"Kao da imate nešto gdje vam se otvore oči i uđete u nešto što je puno cjelovitije i divnije i veće nego što ste mogli zamisliti - moja svijest oko maslinovog ulja toliko se povećala ”, rekao je.

Jedna od prvih stvari koje je učinio po povratku u restoran bio je kušanje maslinovog ulja koje je Waterstreet posluživao s kruhom. Otkrivši da je neispravan, brzo ga je zamijenio visokokvalitetnim uljem po vlastitom izboru - i tek je započeo.

"Jedna od najzabavnijih i najisplativijih stvari trenutno je nastaviti raditi s našim kuharom na tome kako se maslinovo ulje koristi u svim aspektima naše kuhinje. Mijenjanje maslinovog ulja za kruh bilo je relativno brzo i jednostavno, ali na neki je način dekonstruiralo našu upotrebu maslinovog ulja u cijelom našem kuhanju i pokušalo podesiti prava ulja s pravim namjenama - sve je to bilo jako zabavno i to je kontinuirano proces ”, rekao je.

Izbornik Waterstreet Cafe sada nudi rotirajući izbor sedam visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja za kušanje.

Young je rekao da je ono što smatra ozbiljnim podcjenjivanjem maslinovog ulja jedna od stvari s kojima pokušava riješiti problem â € <"Vino + Hrana + Maslinovo ulje ”serija u Grand Vinu.

"Barem se u Sjedinjenim Državama maslinovo ulje općenito promatra kao začin poput senfa ili kečapa ”, rekao je Young. â € <"Jedna od stvari na kojima zaista radim je povećavanje prepoznavanja i uvažavanja maslinovog ulja od strane ljudi kao prekrasne glavne stvari, baš kao što biste gledali sjajnu bocu vina ili sjajan tanjur s hranom. "