Restorani Prigrlite proslavljenu dijetu s Krete

Rezime

U članku se govori o prednostima tradicionalne kretske prehrane, koja uključuje obilne količine maslinovog ulja, i naglašava nastojanja malih obiteljskih restorana kao što je Dounias Taverna na Kreti da promoviraju zdravo kuhanje koristeći svježe, lokalne namirnice. Članak također naglašava postupni pomak prema zdravijim alternativama, kao što su recepti na bazi maslinovog ulja, budući da su posjetitelji Krete izloženi lokalnoj kulinarskoj kulturi i korištenju visokokvalitetnog maslinovog ulja u tradicionalnim jelima.

Čitajući članke Athana Gadanidisa o padu cijena maslinovog ulja u Grčkoj i neuspjehu zemlje da u potpunosti iskoristi bogate resurse maslinovog ulja, sjetilo se obroka koji je uživao među padinama prekrivenim maslinicima prošlog proljeća u taverni Dounias â € <"Tradicionalno središte gastronomije kretske prehrane, ”u Drakoni, Kreta.

Na Taverna Dounias, vlasnici kuhaju s maslinovim uljem sa svojih stabala koje izvrsno nadopunjuje vlastite svježe, domaće proizvode i meso, kao i ostale lokalne proizvode kuhane na drva i pečene u peći na drva.

Takvo kreativno, zdravo kuhanje može potaknuti kupce, uključujući Amerikanku koja posljednjih dvanaest godina živi na Kreti sa svojim mužem Grkom, da obje prihvate kretsku prehranu kod kuće i da cijene ovakve restorane koji su njoj posvećeni.

Inspirirani ukusnom hranom i bezbrojnim člancima koji detaljno opisuju blagodati tradicionalne mediteranske prehrane, uključujući obilne količine maslinovog ulja, mnogi odluče promijeniti način prehrane i kuhanja. Ovaj Amerikanac tražio je zdrave recepte na bazi maslinovog ulja, učio od lokalnih kretskih kuhara, eksperimentirao s ekstra djevičanskim maslinovim uljem u svakodnevnim jelima i počeo preferirati male obiteljske kretske restorane koji također ovise o njemu.

Izvrsna, prastara zlatna pokrivala za glavu koja oponašaju maslinaste vijence u grčkim muzejima plijene gledatelje na prvi pogled, no Amerikančevo prelazak na kretsku prehranu može se dogoditi postupnije. Napokon, tradicionalna kretska dijeta pruža prilično kontrast tipičnoj prehrani s kojom su odrasli mnogi Amerikanci, a velik broj i dalje konzumira hranu poput hamburgera, hrenovki, odreska, svinjskih kotleta, makarona i sira, špageta, prerađenog mesa i mekog bijelog kruh. Čak i oni koji jedu puno salata i svježeg voća, također mogu piti bezalkoholna pića i često uživati ​​u kolačima, krafnama, kolačima i pitama bogatim maslacem, margarinom ili skraćenicama. Međutim, Amerikanci koji osjećaju dovoljno nostalgiju za tim desertima da ih peku na praznike, možda će ipak shvatiti da se mogu snalaziti bez maslaca i prerađene hrane za svakodnevno kuhanje i pečenje.

Jedna takva konverzija na kretsku prehranu započela je tijekom trudnoće sredinom tridesetih, nedugo nakon preseljenja na Kretu. Izbjegavanje prerađene hrane i jedenje puno svježeg voća, povrća i cjelovitih žitarica bilo je prilično lako na ovom poljoprivrednom otoku gdje ljudi imaju običaj kuhati od nule, koristeći svježe, često lokalne sastojke. Bilo je teže razviti okus za svježu ribu (koja se poslužuje s glavom i repom!) I kuhano divlje zelje (horta) s uljem i limunom, ali ne i nemoguće. Iako se u početku Amerikancu može činiti vrlo neobičnim jesti salate, povrće ili kruh s ekstra djevičanskim maslinovim uljem jakog okusa, čovjek se postupno može naviknuti na okus, pa čak i doći uživati ​​u njemu. Kanađanin u posjetu u potrazi za maslacem nije mogao pronaći nijedan u kući, jer se maslinovo ulje koristi za gotovo sva kuhanja, pečenje, salate i umakanje kruha u kretsko-američkoj kuhinji njegova preobraženog rođaka.

Oni koji su uvjereni da promijene prehranu mogu potražiti zdravije alternative, na primjer u atraktivnoj Micki Sannar Kuharica Deserti od maslinovog ulja, koja sadrži neke ukusne, ali i vrlo slatke slastice. Kora od pita s maslinovim uljem izvrsna je alternativa onoj napravljenoj od krutih masti, a jabukama je lako dodati manje šećera nego što je preporučeno. Internetska pretraživanja na foodferret.com, koja omogućava korisnicima da navedu sastojke koje uključuju (npr. Maslinovo ulje, brašno od cjelovitog pšenice) i isključe (maslac, šećer), otkrivaju recepte za zdravije muffine i kolačiće od maslinovog ulja, kao i bezbroj drugih namirnica.

Prekrasan, tek malo slatki kolačić s maslinovim uljem može se prilagoditi internetskom receptu bogatom sokom od naranče i maslinovim uljem. A Grci su cijelo vrijeme znali raditi izvrsne kolače s maslinovim uljem i jogurtom, ali bez maslaca. Smeđa riža ili bulgur ukusni su kad se kuhaju s maslinovim uljem, češnjakom, lovorovim lišćem i malo soli te tradicionalnim grčkim receptima za â € <"ladera “, ili bogata maslinovim uljem, leća, grah, cvjetača ili grah, između ostalog, lako je slijediti, kao i zdrava.

Mnogi veliki odmarališni hoteli na Kreti tijekom visoke sezone možda će morati posegnuti za smrznutim obrocima (prema riječima vlasnika male obiteljske taverne izvan Chanije), ali na otoku još uvijek ima puno obitelji koje kuhaju sa svježim sastojcima iz vlastitih vrtova ili farmi. Omiljena je Kyria (gospođa) Maria Restoran Sunset pored apartmana Tersanas Village u Horafakiji, gdje se od svibnja do listopada na prostranoj terasi s pogledom na more mogu uživati ​​u svježe pečenom pastitsiou, musaki, piletini, hamburgerima, divovskom grahu, punjenom lišću grožđa (dolmades), zelenilu, piti od gljiva i salatama. .

Još je jedna obitelj spaljeno brdo pretvorila u prekrasnu Botanički park Kreta, prirodna zemlja čudesa usred podnožja maslinika, prepuna egzotičnih i lokalnih biljaka. U sve popularnijem restoranu koriste vlastite organske proizvode koji kombiniraju tradicionalne kretske okuse s lijepim, ukusnim inovacijama, uključujući maslinovo ulje ili u pratnji.

Također u podnožju bijelih planina Krete, izvrsna reputacija Dounias Taverne zaokuplja je mnogim nedjeljnim popodnevnim satima, čak i zimi. Sjedeći na terasi s pogledom na maslinike za toplijeg vremena ili stisnuti u dvije male sobe kada je hladno, kupci uživaju u jelima s jedinstvenim preokretima, poput bogate posude od cvjetače s krupnom pšenicom i sirom, spanakopite s cjelovitom pšeničnom korom i tzatzikija i boureki napravljen od neobičnih sastojaka, a ne od tipičnih krastavaca ili tikvica.

Kada nije previše zauzeto, kupci se pozivaju u kuhinju da iz prve ruke vide jela dana, u loncima na štednjaku, koji upravo izlaze iz velike peći na drva u obliku kupole ili se postavljaju na radnu površinu iz toga. I prije kraja obroka, vlasnik Stelios ima naviku iznijeti dodatna jela za probati - čak i nakon što su djeca otišla pratiti njegovog sina u obilazak njihove farme, posjećujući zečeve, maslinike, vrtove i krava, a odrasli su se proglasili prepunima da bi jeli više!

Grčka industrija maslinovog ulja možda nije toliko dobar posao u marketingu svojih proizvoda kao talijanska industrija, ali osobni, lokalni, mali dodir vrijednih kretskih obitelji pruža nadu da se posjetitelje Krete može postupno nagovoriti da uživaju u tradicionalna kretska dijeta s visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.